Makeanveden kalat ovat maukkaita ja terveellisiä, sekä viljeltyjä että luonnollisissa vesissä eläviä. Tarkista kalojen ravintoarvot ja ominaisuudet, kuten esimerkiksi ristikarppi, lahna, karppi, kinta, ankeria, särki, kuha, hauki, taimen, siika, siika, ahven, meritaimen - ja miten ne valmistetaan.
Ristikarppi, lahna, karppi, kinkku, ankerias, särki, kuha, hauki, taimen, siika, siika, ahven, meritaimen - syömme makean veden kaloja harvemmin, eksoottinen näyte on helpompaa ostaa kaukaisista meristä ja valtameristä kaupoista. Ovatko nämä kalat yhtä terveellisiä kuin meren syvyydessä pyydetyt?
Niiden vesien puhtaus, joista ne tulevat, määrää lihan laadun. Soisten vesien kaloilla on mutainen jälkimaku, ja saastuneista vesistä ne sisältävät haitallisia kemikaaleja. Terveellisimmät ja kalleimmat ovat ekologisista vesistä peräisin olevat kalat. Näitä "epäilyttäviä" vesiä tulisi välttää. Kala on parasta hankkia suoraan kalastajalta tai kasvattajalta valitsemalla pienet palat, esim. Taimen, ristikarppi - 20 grammaa, karppi - 1-1,5 kg, hauki - enintään 2 kg. Suuremmat kalat voivat olla liian ruokittuja tai vanhoja, eivätkä ne ole enää yhtä maukkaita kuin nuoret kalat. Äskettäin pyydetyillä kaloilla on raikas tuoksu, sileä, kiiltävä, tiiviisti ihoon sopiva, kiinteä ja kiinteä liha (puristettaessa ei ole onteloa), kostea häntä ja evät, kiiltävät silmät, vaaleanpunaiset tai punaiset kidukset. Jos et ole varma, onko kala todella tuoretta, voit testata vettä: tuore kala uppoaa veteen ja pilaantunut kala virtaa ulos.
On parasta valmistaa tuoretta kalaa heti. Valmistamisen jälkeen ne tulisi maustaa suolalla, sitten - ennen kuin he menevät kattilaan - he voivat makaa jääkaapissa päivän ajan. Voit pitää kalat pakastettuna, ilmastoituna ja pestynä ennen pakastamista pidempään. Väärin sulatettuina ne voivat kuitenkin menettää ravintoarvonsa ja maunsa. Parasta on laittaa kokonaiset jäädytetyt kalat suolattuun astiaan (suola estää ravinteiden pääsyn veteen) ja sijoittaa se jääkaapin alimmalle hyllylle sulatettavaksi hitaasti. Valmista pakastettuna annoksina sulattamatta.
Kala - joka kannattaa syödä ja jota on vältettävä
Makean veden kalojen ravintoarvot
Ravitsemusterapeutit suosittelevat, että syömme kalaa 2 tai 3 kertaa viikossa. Sekä vähärasvainen että rasvainen, meri- ja makean veden. Kalan rasva koostuu tyydyttymättömistä rasvahapoista ja on terveellisin eläinrasva. Makean veden kaloista arvokkaimmat omega-3-rasvahapot, joilla on tärkeä rooli sydän- ja verenkiertoelinten sairauksien ehkäisyssä, ovat taimenen tuottamia. Kaksi annosta (200 g) viikossa tyydyttää EPA- ja DHA-happojen tarpeen sydänpotilailla. Tämä on vaihtoehto ihmisille, jotka eivät pidä öljyisistä merikaloista. Ne tarjoavat proteiineja, jotka koostumukseltaan vastaavat lihan sisältämiä proteiineja ja ovat helposti sulavia. Samalla tuoreessa kalassa, ankeriaan lisäksi, on vähän kaloreita (savustetut kalat ovat kaloripitoisempia). Ne sisältävät paljon fosforia, seleeniä, kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Lean makean veden kalat ovat vesiliukoisten B-vitamiinien aarre, mutta sisältävät vähemmän rasvaliukoisia A-, D- ja E-vitamiineja kuin rasvaiset kalat.
>> Lue myös:
- Miruna: ominaisuudet ja ravintoarvot
- Lohi: ravintoarvo - onko lohi terveellistä?
- Toksiineja kaloissa - tarkista, mitkä kalat eivät ole myrkyllisiä
Paras makean veden kalalaji
TROUT tykkää puhtaista, kivipohjaisista jokista ja vuoristoista. Puolassa on taimenta: virta, kevät ja sateenkaari, jotka eroavat ihon väriltään. Helpoin pääsy on kalankasvatuksessa kasvatettu sateenkaari. Kaloja, joiden paino on 20 grammaa, käytetään eniten (yksi henkilö). Taimenen liha on erittäin maukasta, vaaleanpunainen, laiha, pehmeä ja siinä on vähän luita. Niitä voidaan keittää, paistaa, paistaa, peitata ja savustaa. Kala voidaan paistaa vihannesten kanssa tai hauduttaa viinissä. Herkullinen yrtti voin kanssa.
Karppiperheen LIN asuu pääasiassa vedessä, jonka pohja on mutaa, ja sitä kasvatetaan myös viljelyssä. Siinä on valkoista, herkkä, keskirasvaista lihaa, jossa on suhteellisen pieni määrä luita. Hyvä paistamiseen ja ruoanlaittoon, mutta kermassa haudutettu köysi on tyypillistä puolalaiselle keittiölle.
SILMÄ kasvaa makeassa vedessä ja virtaa mereen kutemaan. Liha on valkoinen, mehukas, melkein luuton, mutta rasvainen. Ankeriasveri sisältää myrkkyä, joka voidaan tehdä vaarattomaksi yli 60 ºC: n lämpötiloissa. Syömme yleensä savustettua ankeriaata, se voidaan myös keittää tai hauduttaa.
SUM on järvien ja jokien suurin kala, ja sitä kasvatetaan myös lammikoissa. Nuori monni (enintään 2 kg) on yksi maukkaimmista kaloista. Liha on valkoista, keskirasvaista, melkein ilman luita. Ne voidaan savustaa, paistaa, keittää ja tarjoilla Hollandaisen tai tomaattikastikkeen kanssa. Summa valmistetaan hyytelössä kuin karppi.
Hauki asuu kaikentyyppisillä sisävesillä. Paras kala painaa enintään 2 kg. Kiinteä, valkoinen, vähärasvainen liha on valitettavasti melko luinen. Vahvan ihonsa ansiosta se soveltuu täytteeksi. Täytettä täydennetään yleensä voirullalla, munilla, sipulilla, voilla, mutta täyte voi koostua erilaisista ainesosista, kuten: persilja, kurpitsa, porkkanat, hienonnetut kovaksi keitetyt munat, kananmaksa, paistetut sienet, sardellit, tryffelit.
KARAŚ esiintyy tasangolla seisovissa ja hitaasti virtaavissa vesissä, sitä viljellään harvoin kalanviljelylaitoksilla. Puolassa asuu kaksi lajia: kultainen ristikko ja hopea ristikko. Ne ovat yleensä 20-35 cm pitkiä ja painavat 20-50 grammaa. Liha on maukasta, valkoista, laihaa, mutta luista. Voit leipoa, paistaa tai keittää keittoa. Pannukakku taikinassa paistetut kalat oluen kanssa ovat erittäin maukkaita.
PANDER asuu puhtaissa vesissä, jokien alajuoksulla, järvissä ja merilahdissa, se kasvatetaan lampissa. 1-3 kg painavat kalat ovat parhaita. Sokeriliha on erittäin maukasta, valkoista, herkkä, ei kovin luinen ja sisältää vähän (vain 0,2%) rasvaa. Se on täydellinen keitettyjen, haudutettujen ja paistettujen ruokavalioiden valmistamiseen. Herkullinen hyytelössä.
PERCH esiintyy kaikentyyppisillä sisävesillä ja Itämeren rannikolla. Parhaat kalat ovat 20-25 cm pitkiä, arvostettu niiden hyvin valkoisesta, laihasta ja herkästä lihasta, valitettavasti melko luusta. Täydellinen heti kiinnioton jälkeen - grillattu tai pannulla. Hapan suolakurkussa marinoituja paistettuja kaloja mausteineen ovat erikoisuus, pienemmät palat sopivat keitolle.
BREACH on pieni karppiperheen kala. Se elää jokissa, lampissa ja järvien rannoilla. Liha on maukasta, mutta luinen ja keskirasva. Parhaat kalat paistetaan ilman leipää tai pannukakku taikinassa.
KARP asuu lammikoissa ja hitaasti virtaavissa vesissä. Arvostetuin karppi on pääasiassa kasvatettu kuninkaallinen karppi. Nuoret yksilöt (1-1,5 kg) ovat herkullisimpia. Karpilla on maukas, punertava, keskirasvainen, pehmeä ja melko luinen liha. Se valmistetaan monin tavoin, mutta perinteinen on paistettu karppi, juutalaistyylinen ja harmaa kastike.
TärkeäMitä sinun pitäisi tietää savustetusta kalasta?
Savustettu kala on enemmän rasvaa ja vaikeampaa sulattaa kuin muu lämpökäsittely (keitetty, haudutettu, paistettu). Lisäksi ne sisältävät paljon natriumia, jota hypertensiivisten ihmisten tulisi välttää, samoin kuin savukomponentteja, jotka voivat olla haitallisia suurina määrinä. 100 g savustettua ankeriaata sisältää 854 mg natriumia ja 100 g tuoretta - vain 55 mg. Siksi savustetun lihan on oltava vain maukas lisä ruokavalioon. Ei vain korkean verenpaineen omaavien ihmisten tulisi ottaa se sydämeen, mutta myös potilaiden, joilla on mahahaava ja munuaisongelmia. On syytä tietää, että tupakointimenetelmä määrittää kalan terveysvaikutukset. Siksi sinun tulisi valita kala kotikoneista, savustettu perinteisellä tavalla hyvällä puulla (leppä, pähkinä) poltetuissa savustamoissa, joissa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Niillä on täysin erilainen maku kuin teollisissa savustamoissa (siellä kalat upotetaan kemialliseen liuokseen, joka antaa heille savuisen maun ja tyypillisen värin). Supermarkettikalat savustetaan yleensä kemikaaleilla.
Kuinka valmistaa makean veden kaloja?
Höyrytetyt, grillatut tai uunissa paistetut kalat ovat helposti sulavia ja niillä on vähemmän kaloreita.Hauki, karppi, hauki, taimen, siika sopivat parhaiten ruoanlaittoon vedessä. Kaada ne kiehuvalla kasvislihalla tai laita ne varastoon (fileet iho ylöspäin) ja hauduta peitettynä 10-15 minuutin ajan. Jotta kala säilyttäisi värinsä ja kiinteytensä, keittoon lisätään viinietikkaa tai sitruunamehua (teelusikallinen / litra vettä). Jotkut ainesosat, esim. B-vitamiinit, pääsevät veteen kypsennyksen aikana, joten tällä tavalla valmistetut kalat menettävät osan arvostaan.
Hyytelön parhaat puolet ovat kalat, jotka sisältävät paljon kollageenia - karppi, peippo, ahven, hauki ja kuha. Voit paistaa kokonaisia kaloja tai fileitä tuoreilla yrtteillä - sitten ne saavat makua. On parasta käyttää erityistä koria grillattaessa. Kala tarttuu siihen hyvin, joten sitä on helpompi kääntää. Kun paistat suoraan ritilällä, muista laittaa tippa-alusta siihen (palossa palaminen voi vapauttaa haitallisia yhdisteitä). Kaikki makean veden kalalajit voidaan paistaa.
Valitettavasti paistetut kalat, etenkin leivitetyt, ovat runsaasti kaloreita ja vaikeasti sulavia. Kuten tutkimus osoittaa, niillä ei myöskään ole myönteistä vaikutusta sydämeen, toisin kuin keitetyt ja paistetut. On parasta paistaa oliiviöljyssä tai hyvin kuumennetussa rypsiöljyssä. Leikkaa iho ennen paistamista, jotta kalanpalat eivät muodosta muotoaan altistuessaan korkeille lämpötiloille (iho supistuu enemmän kuin liha). Paistettua kalaa saa syödä vain ajoittain. Ruoansulatusvaivojen ja vähäkalorisen ruokavalion omaavien tulisi välttää sitä.
kuukausittain "Zdrowie"
