Paahdettua porsaan ulkofileetä, sianlihaa ja kyljyksiä - kaloreita, ravintoarvoja

Paahdettua sianlihaa, sianliha-paistinpannuja ja kyljyksiä ovat erittäin suosittuja puolalaisessa keittiössä. Sianliha luumulla, kastikkeessa, haudutettu tai keitetty, on myös suosittu. Sianfileellä ja sianlihalla on lukuisia ravintoarvoja - ne ovat hyvä proteiinilähde, B-vitamiineja ja joitain mineraaleja. Heillä on myös suhteellisen vähän kaloreita. Selvitä, mitkä vitamiinit ja kivennäisaineet ovat sianlihassa ja sianlihassa.

Selkä on sianlihan puoliruhon pääosa rinta-lannerangasta. Puolalaisessa keittiössä paahdettu porsaan ulkofilee on suosittua, samoin kuin sianliha- ja sianlihaa. Jälkimmäiset ovat paneroituja sianlihaa (luulla tai ilman), jotka muistuttavat wieniläistä saksia.

Sisällysluettelo:

1. Sianliha ja sianliha - mikä tämä liha on?
2. Sianfilee ja sianliha - kalorit (kcal) ja ravintoarvot
3. Paahdettua sianlihaa ja muuta
4. Sianlihan paahtimot ja sianliha

Sianliha ja sianliha - mikä tämä liha on?

Sianfilee saadaan lihasta, joka sijaitsee selkärangan kohdalla. Se on jaettu porsaan sisäosaan, jota kutsutaan siankaulaksi tai kinkuksi, ja todelliseksi seläksi. Tavallinen selkä sisältää paljon vähemmän rasvaa ja sidekudosta kuin sianliha, mikä tarkoittaa, että sillä on erilainen kulinaarinen käyttö. Porsaan sisäosa on jaettu vielä tarkemmin - eteen, keskelle ja takaosaan. Etuosa on paksumpi, kun taas keski- ja takaosa ovat ohuimpia sianlihaa. Hyvällä sianlihalla on vaalea tai tummanpunainen väri.

Suosittelemme: Balkanin sianfilee - täydellinen juhliin!

Porsaan ulkofilee on yksi puolalaisten eniten ostamista lihoista. Mielenkiintoista on, että vaikka sianliha on niin suosittua puolalaisissa ruokissa, syömme sitä noin 20 kg vähemmän vuodessa kuin esimerkiksi espanjalaiset ja tanskalaiset.

Tummempi liha on aromikkaampi. Porsaan ulkofile on kiinteä, herkkä liha, jolla on yhtenäinen rakenne ja jolla on vähäinen, tasainen rasvan kasvu, ohut kalvo. Liha on marmoroitua, mikä tarkoittaa, että lihaksensisäinen rasva jakautuu tasaisesti lihaan. Tämän ansiosta porsaan ulkofileelle on ominaista yhtenäisyys, arkuus ja herkku. Se kuuluu korkealaatuiseen lihaan. Kaupoista voit ostaa luutonta sianlihaa, luita ja valmiiden leikkeleiden muodossa.

Sianfilee ja sianliha - kalorit (kcal) ja ravintoarvot

Sianlihaa verrataan väärin rasvaiseen lihaan, jolla on vähäinen ravintoarvo. Laihoilla sianlihapaloilla, ts. Takana ja keskellä, on lämpöarvo ja terveellisen proteiinin pitoisuus, joka on samanlainen kuin kananrinta, jota pidetään yleisesti ruokavaliona ja vähärasvaisena lihana. Sianliha on myös vähemmän kaloreita kuin naudanliha ja sisältää hieman enemmän proteiinia kuin tämä liha.

100 g sianlihaa tuottaa keskimäärin 120 kcal, 21 g proteiinia ja 3-4 g rasvaa.

Sianlihassa oleva rasva ei sisällä vain tyydyttyneitä rasvahappoja (1,5 g / 100 g), vaan myös tyydyttymättömiä (1,8 g / 100 g) ja monityydyttymättömiä (0,5 g / 100 g) happoja, joita suositellaan sydänsairauksien ehkäisyyn. 100 gramman annos sianlihaa sisältää 48 mg kolesterolia, mikä on 16 prosenttia. suositeltu päivittäinen määrä ruoan mukana.

Porsaan ulkofilee on myös erittäin hyvä B-vitamiinien lähde, jonka tehtävänä on ensisijaisesti valvoa aineenvaihduntaprosesseja ja vaikuttaa hermoston moitteettomaan toimintaan. 100 gramman annos sianlihaa kattaa kehon tarpeet:

• tiamiini (B1-vitamiini) 35 prosentissa
• riboflaviini (B2-vitamiini) 12 prosentissa.
• niasiini (B3-vitamiini) 43 prosentissa.
• 7% pantoteenihappoa (B5-vitamiini)
• pyridoksiini (B6-vitamiini) 36 prosentissa.
• kobalamiini (B12-vitamiini) 9 prosentissa

Sianfilee tarjoaa myös seleeniä, fosforia, kaliumia, natriumia, sinkkiä, magnesiumia, kuparia ja rautaa. Se sisältää kuitenkin vähemmän rautaa kuin naudanliha ja muut eläimenosat, kuten maksa.

Paahdettua sianlihaa ja muuta

Sianfilee valmistetaan hauduttamalla, paistamalla ja paistamalla. Suosituin on paistettua sianlihaa, joka on täytetty luumuilla.

Sianlihaa käytetään myös kylmän lihan tuotantoon, savustamiseen, peittaukseen ja kovettamiseen. Tuoretta sianlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa 2–7 asteen lämpötilassa suurina paloina enintään 3 päivää ja pieninä paloina - yhden päivän. Jäädytettyä sianlihaa säilytetään 4-6 kuukautta lämpötilassa -10 ° C - -18 ° C. Sianliha on parasta sulattaa jääkaapin jäähdytysosastossa 4-7 ° C: n lämpötilassa tai kääritty folioon astiaan, jossa vettä vaihdetaan säännöllisesti 30 asteen välein. minuuttia, kunnes liha on sulanut. Lämpökäsitellyn sianlihan ei pitäisi olla kylmä, mutta huoneenlämmössä. Tämän seurauksena liha joutuu kosketuksiin korkean lämpötilan kanssa vähemmän vettä, se on pehmeämpää ja mehukkaampaa. Pienillä paloilla kestää noin 30 minuuttia huoneenlämpötilan saavuttamiseksi ja suurilla paloilla noin 2 tuntia.

Sianlihan paahtimot ja sianliha

Leivitetyt tai paistetut porsaankyljykset ovat myös suosittuja. Paahdolle sopii parhaiten keskilanka ja sianliha edessä ja takana. Panostetut sianlihapalat ovat useita kertoja kaloripitoisempia kuin paistetut, koska leipä imee voimakkaasti paistamisen rasvan. Sianliha, jota ilman emme voi kuvitella puolalaisia ​​ruokia tällä hetkellä, on suhteellisen nuori ruokalaji. Se ilmestyy keittokirjoissa vasta 1800-luvulla. Myös täytetyt ja paistetut sianliharullat ovat suosittuja.

• Sianfilee luumulla - resepti à la Magda Gessler

Kuinka tehdä täydellinen sianliha? Resepti