Sorbitoli on makeutusaine, jota lisätään yleisesti teollisesti valmistettuihin elintarvikkeisiin, erityisesti diabeetikoille tarkoitettuihin. Sitä esiintyy luonnollisesti joissakin hedelmissä, kuten luumuissa, päärynöissä ja omenoissa. Sitä käytetään myös kosmetiikan tuotannossa. Mitkä ovat sorbitolin ominaisuudet? Onko se turvallista terveydelle?
Sorbitolin ominaisuudet ja käyttö
Sorbitoli kuuluu sokerialkoholien (polyolien) ryhmään. Se on valkoisen rakeisen jauheen tai hiutaleiden muodossa, mutta useimmiten sitä on saatavana myyntiin 70%: n muodossa. vesiliuos. Teollisesti se saadaan hydraamalla glukoosi katalyyttisesti nikkelin läsnä ollessa.
Sorbitolia on luonnossa läsnä joissakin hedelmissä, levissä ja sienissä. Suurin osa siitä löytyy luumuista (12,7 g / 100 g), päärynöistä (2,1 g / 100 g), kirsikoista (1,4 g / 100 g) ja persikoista (0,9 g / 100 g). Sorbitoli osoittaa sakkaroosin makeutta 50-60% ja sen maku on puhdas.
Kun syöt sitä, sinusta tuntuu kylmä tunne suussa. Se yhdistetään usein elintarvikkeissa oleviin synteettisiin makeutusaineisiin niiden katkeran jälkimakujen peittämiseksi.
Makeutusominaisuuksien lisäksi elintarvikkeiden valmistajat käyttävät muita sorbitolin ominaisuuksia. Sitä käytetään täyteaineena ja stabilointiaineena elintarvikkeissa, ja se parantaa myös niiden kosteuspitoisuutta ja koostumusta.
Se on hygroskooppinen ja mahdollistaa sen vuoksi veden pitämisen tuotteen sisällä. Sorbitoli ei osallistu Maillard-reaktioihin, ts. Korkeissa lämpötiloissa tapahtuviin ruskistumisreaktioihin, jotka ovat ominaisia leipomotuotteille.
Elintarvikelisäaineena sorbitoli on merkitty symbolilla E-420.
Sorbitolia käytetään vähäkaloristen tuotteiden, proteiinipalkkien, maitotuotteiden ja hedelmien jälkiruokien, jäätelön, leipomo- ja kaakaotuotteiden, kastikkeiden, liköörien ja sinapien makeuttamiseen. Oraaliset bakteerit eivät fermentoi sorbitolia, joten sitä löytyy usein purukumeista ja hammastahnoista.
Tätä ainesosaa käytetään myös hyvin usein kosmetiikassa. Kosmeettisissa tuotteissa sillä on sakeuttava ja kirkastava vaikutus, se estää valmisteiden kuivumisen ja parantaa niiden kosteuttavia ominaisuuksia. Sorbitoli on heikko allergeeni, joten sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on herkkä iho.
Kuinka paljon kaloreita sorbitolilla on?
Mielenkiintoista on, että sorbitolin kaloripitoisuutta ei voida määrittää tarkasti, koska sen kaloriarvo riippuu siitä, kuinka paljon makeutusainetta kulutamme ja missä määrin tietty elin absorboi sorbitolia verenkiertoon.
Yhdysvalloissa oletetaan, että 100 g sorbitolia antaa 260 kcal ja Euroopan unionissa 240 kcal. Tämä on paljon vähemmän kuin sokeri (400 kcal / 100 g), mutta sorbitoli on puolet niin makea, joten sinun pitäisi käyttää enemmän saadaksesi sakkaroosin makeutusvoiman. Tällä tavalla emme säästä kaloreita.
Sorbitolia käytetään hyvin harvoin kotiruokaa varten, ja valmiissa elintarvikkeissa se yhdistetään voimakkaisiin makeutusaineisiin tuotteen kaloripitoisuuden vähentämiseksi. Elimistössä se metaboloituu täysin eri tavalla kuin glukoosi, eikä sen kulutus aiheuta lisääntynyttä insuliinin eritystä.
Tästä syystä sorbitolia suositellaan diabeetikoille ja sitä löytyy usein diabeetikoille tarkoitetuista elintarvikkeista.
TärkeäLiikaa sorbitolia voi aiheuttaa kaasua ja ripulia
Sorbitoli imeytyy elimistöön vain osittain nauttimisen jälkeen ja prosessi on hidas. Pieni määrä sorbitolia metaboloituu samoin kuin maksassa oleva fruktoosi ja lopulta se voidaan muuttaa glukoosiksi.
Suurin osa kulkee muuttumattomana paksusuoleen, jossa suolibakteerit fermentoivat sen. Tästä syystä suuri sorbitolin kulutus voi aiheuttaa kaasua, kaasua ja joskus suolen kouristuksia ja ripulia. Sitä ei pidä käyttää ärtyvän suolen oireyhtymässä.
Joissakin tapauksissa suolisto-oireita voi ilmetä 5 g sorbitolin kulutuksen jälkeen. Yleisimmät haittavaikutukset ilmenevät, kun 25-30 g moniarvoista alkoholia on käytetty yhtenä annoksena, mikä ylittää valmiissa elintarvikkeissa normaalisti käytetyt määrät. On syytä tietää, että luumujen laksatiiviset ominaisuudet johtuvat sorbitolin ja kuidun läsnäolosta.
Onko sorbitoli turvallinen terveydelle?
Sorbitolin käyttöä elintarvikelisäaineena ei ole rajoituksia. Terveysministerin 22. marraskuuta 2010 antaman asetuksen sallituista lisäaineista mukaan pakkaus on pakollinen sisällyttämään tietoon, että "liiallisilla määrillä voi olla laksatiivinen vaikutus", kun alkoholijuomien pitoisuus elintarvikkeessa ylittää 10%.
Sorbitolia ei tule antaa alle 1-vuotiaille lapsille, koska se voi aiheuttaa vakavaa ripulia. On raportteja, joiden mukaan sorbitoli voi vaikuttaa diabeettisen nefropatian induktioon, ts. Munuaisvaurio diabeetikoilla ja liikalihavilla. Munuaisvaurioita voi esiintyä sorbitolin osmoottisten ominaisuuksien seurauksena, mikä saa solut "turpoamaan".
Yhteenveto
Sorbitoli on aine, jolla on erittäin laaja teollinen käyttö ja jolla on makeutusominaisuuksia. Sorbitolia esiintyy useimmiten vähäkalorisissa elintarvikkeissa, jotka on tarkoitettu diabeetikoille. Sitä käytetään myös hammastahnan ja muun kosmetiikan valmistuksessa.
Jos sitä käytetään suurempina määrinä, sorbitoli voi aiheuttaa ripulia. Meidän ei pitäisi pelätä sorbitolia elintarvikkeissa, jos emme syö ylivalmisteita.
Suositeltava artikkeli:
Kuinka korvata sokeri? LUETTELO terveellisistä sokerin korvikkeista
