Lucuma on Perun kansallinen hedelmä, joka tunnetaan nimellä "inkojen kulta". Etelä-Amerikan alkuperäiskansat ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan ruokana ja lääkkeenä. Lucuma-jauhe on terveellinen sokerin korvike, se tarjoaa β-karoteenia, niasiinia, kaliumia ja kalsiumia, ja tässä muodossa se alkaa osua myymälöihin superruokana.
Mikä on Lucuma?
Lucuman hedelmät (Pouteria lucuma) tulevat Etelä-Amerikasta ja kasvavat vuoristoisilla alueilla, joilla on trooppinen ja subtrooppinen ilmasto. Lucuma löytyy Perusta, Chilestä, Ecuadorista, Kolumbiasta sekä Vietnamista ja Laosista. Tämä ikivihreä puu tuottaa soikeita hedelmiä, joilla on pitkänomainen, terävä kärki ja ohut ruskeanvihreä iho ympäri vuoden. Lucuman liha on kova, usein kuituinen, vaaleankeltainen ja erittäin makea. Kypsät hedelmät putoavat maahan, mutta eivät ole heti syötäviä. Sinun on pidettävä niitä useita päiviä pimeässä paikassa, kunnes ne pehmenevät. Lucuma on erittäin suosittu alkuperäiskansojen keskuudessa sen luonnollisella alueella. Vain siellä hedelmät voidaan syödä raakana. Ne viedään kuivina jauheena, koska niitä on vaikea kuljettaa, ne alkavat käydä pian kypsyyden saavuttamisen jälkeen ja pilaantuvat nopeasti.
Lucuma on nimeltään "inkojen kulta", se oli aiemmin Perun Andien asukkaiden peruselintarvike, ja arkeologiset tutkimukset ovat osoittaneet sen suuren symbolisen merkityksen. Muinaisina aikoina se oli luomisen ja hedelmällisyyden symboli. Nykyään hedelmiä tarjoillaan juhlallisissa vastaanotoissa, ja Perussa suosituin on Lucuman maustettu jäätelö. Hedelmät ovat melkein tuntemattomia luonnollisen alueensa ulkopuolella, mutta alkavat hitaasti ilmestyä jauhemaisessa muodossa Perun superruokana. On kuitenkin huomattava, että Lucuma on terveellisempi vaihtoehto sokerille kuin superhedelmä, jolla on erityisen korkea antioksidanttipotentiaali tai runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Lucuma-hedelmien ominaisuudet ja ravintoarvo
Lucuma-hedelmä on erittäin makea. Niiden makua kuvataan yhdistelmänä vaahterasiirappia, karamellia ja bataatti-aromia, joiden maku on samanlainen kuin kypsä päärynä. Lucuman liha ei muistuta tyypillistä mehukasta hedelmälihaa. Se on kuiva ja sen rakenne on samanlainen kuin kovaksi keitetty munankeltuainen. Lucuma-jauhetta, joka on valmistettu suoraan kuivatuista hedelmistä, käytetään luonnollisena makeutusaineena. Alhaisen glykeemisen indeksin (IG = 5) vuoksi sitä suositellaan ihmisille, joilla on ongelmia hiilihydraattien aineenvaihdunnassa, ja diabeetikoille, koska se ei nosta nopeasti glukoosipitoisuutta veressä.
Lucuma-hedelmissä on runsaasti kuitua, β-karoteenia, B3-vitamiinia (niasiini), kaliumia ja kalsiumia. Niillä on myös korkea antioksidanttiaktiivisuus fenoliyhdisteiden, katekiinien ja epikatekiinien läsnäolon vuoksi, mutta niiden antioksidanttipotentiaali on pienempi kuin puolalaisten marjojen tai suosittujen acai-hedelmien. Lucuma, kuten plantainit, on tärkkelyshedelmä, jonka ansiosta kylläisyyden tunne säilyy kauan sen syömisen jälkeen. Toisin kuin useimmat hedelmät, se ei aiheuta insuliinin vapautumista eikä nälän tunnetta 1-2 tuntia syömisen jälkeen. Lucuma-jauhe on paljon vähemmän hapan kuin muut makeutusaineet.
100 g tuoreiden Lucuma-hedelmien koostumus ja ravintoarvo:
- 144 kcal
- 62 g vettä
- 33,2 g hiilihydraatteja, mukaan lukien 8,4 g glukoosia, 4,7 g fruktoosia ja 1,7 g sakkaroosia
- 1,1 g kuitua
- 2,3 g proteiinia
- 0,2 g rasvaa
- 16 mg kalsiumia
- 26 mg fosforia
- 0,4 mg rautaa
- 0,01 mg tiamiinia
- 0,14 mg riboflaviinia
- 1,96 mg niasiinia
- 5,4 mg C-vitamiinia
Lucuma-jauhe valmistetaan kuivaamalla hienoksi hienonnetut kypsät hedelmät alle 45 ° C: n lämpötilassa, jolloin ne voivat säilyttää ravintoarvonsa. Hedelmiä voidaan varastoida tässä muodossa enintään kaksi vuotta.
100 g lucuma-jauhetta sisältää:
- 329 kcal
- 9,3 g vettä
- 87 g hiilihydraatteja
- 2,3 g kuitua
- 1,4 g proteiinia
- 92 mg kalsiumia
- 186 mg fosforia.
Lucuman terveysvaikutukset
- Lucuma-hedelmää on käytetty vuosisatojen ajan keinona suojata sydäntä ja verenkiertoelimistöä. Tutkimukset osoittavat, että lucumalla on kyky estää angiotensiiniä konvertoivaa entsyymiä (ACE) vähentäen siten korkeaa verenpainetta.
- Lucumalla on kyky estää alfa-glukosidaasientsyymiä, joka leikkaa hiilihydraattiketjut pienemmiksi molekyyleiksi. Tämän seurauksena se hidastaa sokerin imeytymistä ruoasta ja estää verensokeripiikkejä.
- Perinteisessä lääketieteessä lucuma-hedelmää käytetään luonnollisena antibioottina.
- Lucuma on luonnollinen, terveellinen sokerin korvike, jolla on matala glykeeminen indeksi.
- Se voi olla arvokas B3-vitamiinin lähde kasvisruokavaliossa.
- Sillä on anti-inflammatorinen vaikutus.
- Nopeuttaa haavan paranemista ja kudosten uudistumista.
- Lucuma-öljy ravitsee ihoa ja hidastaa sen ikääntymistä.
- Edistää ruoansulatusta ja säätelee suolen rytmiä.
Lucuma-hedelmien kulinaariset käyttötarkoitukset
Tuoretta Lucumaa voidaan syödä raakana, jalostettuna purkitettuna, jäädytettynä ja käyttää kakkujen täytteenä, makuna jäätelössä, jogurteissa ja vanukkaissa. Lucuma-jauhetta käytetään terveellisenä makeutusaineena smoothieissa, smoothieissa, kaurajauhoissa, leivonnaisissa ja jälkiruoissa. Se on hieno jäätelön valmistamiseen, koska se auttaa yhdistämään ja emulgoimaan rasvoja sokereiden kanssa. Se sekoittuu hyvin maitoon ja kasvipohjaisiin juomiin. Lucuma sekoitettuna johanneksenleipäpuun kanssa on vaihtoehto kaakaolle allergisille ihmisille.
Lucuma ei sovi käytettäväksi sokerin tapaan, koska se liukenee huonosti veteen ja kuumiin juomiin, se uppoaa pannun pohjalle ja jättää jälkimaku. Se toimii kuitenkin hyvin lisänä cocktaileihin ja jälkiruokiin, joista se tuo esiin makean maun. Lucuma-jauhe on paljon vähemmän makeaa kuin sokeri. Saadaksesi yhden ruokalusikallisen sokerin makeuden, sinun on käytettävä kahta ruokalusikallista lucumaa. Jauhe on valmistettu kokonaisesta hedelmälihasta, ei mehuista tai tiivistetyistä uutteista, joten makean maun voimakkuus ei ole yhtä korkea kuin esimerkiksi kookospähkinäsokerin tapauksessa.
Tästä on hyötyä sinulleResepti jäätelölle Lucuman kanssa
Sekoita yhteen ½ kuppi lucuma-jauhetta, 1 kuppi liotettuja cashewpähkinöitä, 2 cm vaniljakapselia, 1/4 kupillista kookosnektaria tai muuta makeutusainetta, ripaus suolaa, 1 kuppi vettä. Sekoita kaikki ainekset ja jäädytä.
Resepti zabajone-smoothieen Lucuman kanssa
Sekoita 1 rkl lucuma-jauhetta, 1 pakastettua banaania, 2 taatelia, 1 tl kanelia, 1 tl vaniljaa, kuppi kookosmaitoa ja anki-kuppivettä.
Terveellinen karamelli-lucuma-kastike
Sekoita 1 rkl lucuma-jauhetta 1 rkl mesquite-jauhetta ja muutama rkl vaahterasiirappia. Sekoita kupilliseen kasteltuja cashewpähkinöitä ja ½ kupilliseen vettä. Tarjoile jäätelön, hedelmien ja pannukakkujen täytteeksi.
Lähteet:
1. Yahia E.M. et ai., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz ja Pav.) Kuntze), trooppisten ja subtrooppisten hedelmien Postharvest-biologia ja -teknologia, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et ai., Perun natiivien hedelmien antihyperglykemian ja verenpainetaudin potentiaalin arviointi in vitro -malleja käyttäen, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et ai., Pouteria lucuman pähkinäöljyn haavoja parantavat ominaisuudet, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html
---zasady.jpg)
