SAFFRON - ominaisuudet, käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä

Katso lisää kuvia SAFFRONin käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Safran ominaisuudet 4

Sahramin (mausteen) käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä juontaa juurensa muinaisista ajoista. Sumerit ja kreikkalaiset arvostivat sahramin maun lisäksi myös sen parantavia ominaisuuksia ja käyttivät sitä muun muassa vilustuminen, tulirokko ja myös afrodisiaakki. Nykyaikaisten tutkijoiden tutkimus osoittaa, että tämä maailman kallein mauste voi lievittää masennuksen ja mahahaavan oireita. Tarkista, mitä muita sahramin ominaisuuksia on, ja kokeile tämän mausteen sisältämän astian resepti.

Sahrami on mauste, jota on käytetty ruoanlaitossa ja lääketieteessä vähintään 5000 vuotta. Sumerit ja muinaiset kreikkalaiset (sahrami todennäköisesti tulee Kreetalta) alkoivat saada sitä viljeltyjen sahramien (latinan Crocus sativus) kukkaemän kuivatuista stigmoista. Se vie jopa 150 tuhatta. näiden kukkien nevus saada 1 kg maustetta. Lisäksi sahrami korjataan ja käsitellään käsin, mikä on erittäin työlästä. Näistä syistä sahrami on kallein mauste maailmassa.

Sahramin käyttö keittiössä

Sahrilla on voimakas maku, jota kuvataan mausteiseksi, katkeraksi, hieman mausteiseksi ja myskiseksi. Sen syvyyden esittämiseksi on suositeltavaa kastaa se ennen sahramin käyttöä pieneen kylmään veteen (se voi olla myös maitoa tai keittoa) ja lisätä se astiaan kypsennyksen lopussa. Vain kaksi merkkiä (lankaa) riittää antamaan astialle voimakkaan aromin ja värjäämään sitä. Sahramia tulisi käyttää pieninä määrinä, koska suuremmat annokset tekevät ruoasta katkeran. Lisäksi erittäin suurina määrinä (noin 20 g) käytettynä se voi olla hengenvaarallinen.

Sahrami sopii hyvin riisiruokiin.

Lue myös: Kurkuma ja kurkumiini - ominaisuudet ja käyttö Muskottipähkinä (mauste) - ominaisuudet ja ravintoarvot Kardemumma: parantavat ominaisuudet ja käyttö

Arabialaisessa keittiössä sahrami lisätään riisiruokiin, kahviin, leivään ja espanjaksi - paellaan (riisiruokiin, kananpaloihin, pippuriin ja erilaisiin lisäaineisiin) tai fabadaan (se on paksu "papu" keitto, joka on keitetty erilaisella lihalla). Puolassa sahramia on käytetty monen vuoden ajan kala- ja ruokalajeissa. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokien maustamiseen (esim. Puolalainen pääsiäiskakku tai ruotsalainen Lussekatter eli sahramirullat). Se sopii hyvin vanukkaiden, italialaisen pannakotta ja jäätelön kanssa.

Sahramia voidaan lisätä myös vihanneksiin, pääasiassa fenkoliin, parsaan ja tomaateihin, meren antimiin (lähinnä simpukoihin), kalakeittoihin (esim. Bouillabaisse). Se lisätään myös likööreihin, mikä antaa heille ainutlaatuisen maun.

Tietämisen arvoinen

Safranin ravintoarvot (100 g / 1 tl, eli 2,1 g)

Energia-arvo - 310/7 kcal
Kokonaisproteiini - 11,43 / 0,24 g
Rasva - 5,85 / 0,12 g
Hiilihydraatit - 65,37 / 1,37 g
Kuitu - 3,9 / 0,1 g

Vitamiinit

C-vitamiini - 80,8 / 1,7 mg
Tiamiini - 0,115 / 0,002 mg
Riboflaviini - 0,267 / 0,006 mg
Niasiini - 1,460 / 0,031 mg
B6-vitamiini - 1,010 / 0,021 mg
Foolihappo - 93/2 ug
A-vitamiini - 530/11 IU

Mineraalit

Kalsium - 111/2 mg
Rauta - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfori - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Natrium - 148/3 mg
Sinkki - 1,09 / 0,02 mg

Rasvahapot

Tyydyttynyt - 1,586 / 0,033 g
Yksityydyttymätön - 0,429 / 0,009 g
Monityydyttymätön - 2,067 / 0,043 g

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Resepti kotitekoiseen liemeen sahramista

Lähde: newsrm.tv

Sahramin terveyshyödyt - sovellus lääketieteessä

Bencao Gangmun kiinalaisessa oppikirjassa 1500-luvun lopulta sahramin (kiinalainen nimi Fan-Hong-Hua) käyttötarkoituksissa mainitaan sen myönteiset vaikutukset verenkierron parantamisessa, verenvuodon pysäyttämisessä ja rauhoittavana vaikutuksena.2 Tiibetin lääketiede käytti sahramin tonista vaikutusta sydän- ja hermostosairauksiin.

Sahramin kukilla on keltainen kaula, jossa kasvaa 3 kiiltävän oranssia neviä, joista tämä eksoottinen mauste saadaan.

Kansanlääketieteessä sahrami toimi myös kouristuksia estävänä, kipua lievittävänä, yskänlääkkeenä ja piristeenä, joten sitä käytettiin mm. vilustuminen, tulirokko, vesirokko, astma. Sahramia käytettiin myös kuukautisten säätelyyn ja myös aphrodisiacina. Aiemmin seksuaalisen toimintahäiriön omaavat miehet tavoittelivat innokkaasti tätä luonnollista lääkettä potenssiin. Perinteisen lääketieteen suosituksiin sisältyy useita kymmeniä muita sahramin lääkinnällisiä käyttötarkoituksia.

Nykyaikaiset tutkijat ovat havainneet, että sahrami sisältää lukuisia lääkeaineita, kuten krosiini (joka on vastuussa sahramin kelta-oranssista väristä), katkeruus picrocrocin (antaa mausteelle sen ominaisen maun) ja safranal (joka syntyy, kun sahrami kuivataan ja on vastuussa sen hajusta). Krokiinista on tullut erityisen kiinnostava tutkijoita. Ominaisuuksiensa ansiosta sahramin mahdollista käyttöä sellaisissa sairauksissa kuin masennus, hedelmättömyys ja mahahaava ovat parhaillaan harkittavissa.

Sahrami masennukseen

Perinteisessä iranilaisessa lääketieteessä sahramia pidettiin tehokkaana lääkkeenä melankoliaan. Nykytutkijat ovat alkaneet testata, voiko sahrami auttaa syvästi masentuneita ja apaattisia ihmisiä. Ensimmäinen ihmisen tutkimus sahramin masennuslääkkeistä tehtiin vuosina 2002-2004 Roozbehin psykiatrisessa keskuksessa Teheranissa.

Sahramin sisältämät yhdisteet lisäävät serotoniinin ja dopamiinin määrää keskushermostossa - mikä parantaa mielialaa.

Siihen osallistui 18–55-vuotiaita potilaita, joilla oli lievä tai kohtalainen masennus. Heille annettiin kapselit, jotka sisälsivät standardoitua vesialkoholista sahramiuutetta (30 mg: n annos sisälsi noin 0,6-0,7 mg safranalia). Kolmessa tutkimuksessa verrattiin sahramin (30 mg / vrk) vaikutuksia lumelääkkeeseen ja masennuslääkkeisiin imipramiiniin ja fluoksetiiniin. Kävi ilmi, että sahramilla hoidetussa ryhmässä masennusoireiden vakavuuden väheneminen oli samanlainen kuin imipramiinilla (100 mg / vrk) hoidetun ryhmän. Lisäksi sahrami ei todennäköisesti kuin imipramiini aiheuttanut suun kuivumista ja uneliaisuutta. Fluoksetiinilla tehty tutkimus (käytetty annoksella 20 mg / vrk 6 viikon ajan) osoitti myös samanlaisia ​​parannuksia molemmissa hoitoryhmissä. Tutkimus, jossa sahramia verrattiin lumelääkkeeseen, osoitti tilastollisesti merkitsevän eron aktiivisen hoidon ja kontrolliryhmän välillä

Myöhemmät sahramia koskevat tutkimukset vahvistivat sen masennuslääkkeet, ja tutkijat päättelivät, että sahramia sisältävät valmisteet voidaan käyttää lievissä masennusjaksoissa.

Tietämisen arvoinen

Sahrami - mistä ostaa, mikä on hinta?

Sahrami on kallein mauste maailmassa. Hyvälaatuinen sahrami voi maksaa jopa 40 000. PLN / kg. Siksi sitä ei myydä grammoina, vaan gramman kymmenyksinä. Yleensä yksi pussi sisältää noin 0,3 g ja maksaa noin 12 PLN. On syytä tietää, että korkean hinnan takia sahrami on usein väärennetty. Sahramin pakkaus voi sisältää muita vastaavia mausteita - saflori (saflori) tai jauhettu kurkuma.

Sahramia on saatavana myös ravintolisiä, joita suositellaan mielialasi parantamiseksi, voiman ja energian palauttamiseksi toimintaan.

Sahrami lapsettomuuteen

Sahrami voi olla hyödyllinen myös miesten hedelmättömyyden hoidossa. Tämän vahvistaa tutkimus, joka tehtiin 52 savuttoman ja hedelmättömän miehen ryhmällä, jolla ei ollut perusteita kirurgiselle hoidolle. Kolmen kuukauden kokeen aikana miehille annettiin 50 mg maitoa liuotettua sahramiuutetta. Lopuksi morfologisesti normaalien siittiöiden määrä kasvoi 26,5%: sta. jopa 33,9 prosenttia ja heidän liikkuvuutensa lisääntyminen.

Kuinka sahrami parantaa siemennesteen laatua? Tutkimukset ovat osoittaneet, että yli 40 prosenttia. hedelmättömillä miehillä on lisääntynyt vapaiden radikaalien aiheuttama siittiöiden vaurio. Oksidatiivista stressiä. Tutkijoiden mukaan sahramilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se voi auttaa estämään tämän vahingon ja lisäämään lannoituksen mahdollisuutta.

Saatavilla olevat tiedot osoittavat, että sahrami on hyvin siedetty, sivuvaikutukset ovat yleensä lieviä.

Sahrami haavaumiin

Sahrami voi olla luonnollinen lääke mahahaavoille, ja se on osoitettu eläinkokeissa. Rotille annettiin sahramiuutetta ja 30 minuuttia myöhemmin indometasiinia haavaisena aineena. Saffronissa olevien aktiivisten aineosien antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi havaittiin oksidatiivisen stressin ja tulehduksen voimakkuuden väheneminen. Nämä tulokset olivat verrattavissa haavaumalääkkeen omepratsolin tuloksiin.

Sahrami voi helpottaa PMS-oireita

Sahrami voi lievittää PMS: n oireita. Tutkijat tulivat tähän johtopäätökseen tutkittuaan 50 naisen ryhmää 20-45-vuotiailla, joilla oli PMS-oireita (American Obstetrics and Gynecology -kollegion kriteerien mukaan) vähintään kuuden kuukauden ajan. Sahramia annoksena 30 mg / vrk (kahdesti päivässä 15 mg: n annoksena) tai lumelääkettä käytettiin kahdessa kuukausisyklissä. Kävi ilmi, että sahrami vähensi oireiden vakavuutta 76 prosentissa. naiset ottavat sahramia. Lumelääkeryhmässä vastaus oli vain 8 prosenttia. Oireet vähenivät myös Hamiltonin masennuksen luokitusasteikolla. Tämän tutkimuksen kirjoittajien mukaan sen tulokset tukevat sahramin tehokkuutta PMS-oireita vastaan, vaikka toiset väittävät, että tämän vahvistamiseksi tarvitaan laajempaa tutkimusta.

Suositeltava artikkeli:

Eksoottiset mausteet: kurkuma, panch phoron, humala suneli, curry, alpinia ...

Bibliografia:

Sobiech K., Szafran - vanha lääke nykyaikaisia ​​sairauksia varten, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, nro 4

Szafrański T., Sahramin (Crocus sativus) käyttö psykiatriassa, "Psychiatry" -erikoispainos, TOUKOKUU 2013