Huonosti varastoidut elintarvikkeet, erityisesti maapähkinät, mantelit ja jyvät, tuottavat aflatoksiiniksi kutsuttuja homeita, jotka voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatuskanavan vaivoja.
Termi hometta kattaa monia sienilajeja (mukaan lukien Aspergillus, Penicillium ja Fusarium -perheet), jotka eivät kykene ruokkimaan itseään, loisevat useilla alustoilla. Niiden itiöitä ei voida nähdä paljaalla silmällä, koska ne ovat hyvin pieniä (2 - 5 mikronia). Tällaisen pienen koon ansiosta he voivat liikkua vapaasti (esim. Tuulenpuuskilla) heille sopiville pinnoille, missä ne helposti pesivät ja kasvavat nopeasti tyypilliseksi "takiksi". He tuntevat itsensä parhaiten lämpötilassa 20–30 ° C, mutta alempi lämpötila (esim. Jääkaapissa) ei estä, vaan vain hidastaa heidän kasvua.
On huomattava, että itse muotit eivät ole haitallisia ihmisille, vain niiden tuottamat mykotoksiinit. Kerran käytetty pieni määrä hometta voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen oireilla, kuten pahoinvointi, ripuli tai oksentelu.
Pähkinät - terveysominaisuudet
TärkeäAspergillus-sienet, jotka ovat yleisimpiä maapähkinöissä, manteleissa ja jyvissä, tuottavat muotteja, joita kutsutaan aflatoksiiniksi.
Ylivalettujen tuotteiden pitkäaikainen kulutus on kuitenkin vaarallisempaa terveydelle, koska mykotoksiinit kertyvät elimistöön, voivat johtaa vakaviin komplikaatioihin ja äärimmäisissä tapauksissa kuolemaan.
On osoitettu, että:
- ovat syöpää aiheuttavia (etenkin ne voivat myötävaikuttaa maksasyövän kehittymiseen),
- ovat mutageenisia
- vahingoittaa sikiötä (siksi sinihomejuustoa ei suositella raskaana oleville naisille ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä)
- ne ovat immunosuppressiivisia (he heikentävät immuunijärjestelmää, mikä voi johtaa allergioiden kehittymiseen).
Kuinka taistella hometta vastaan ruoassa?
Kuten tilastot osoittavat, Euroopassa yleisimmät mykotoksiinien lähteet ovat pähkinät (pääasiassa maapähkinät), vilja, kuivatut hedelmät, hedelmämehut, lihatuotteet ja maito. Nämä tuotteet tarkastetaan järjestelmällisesti, joten massamyrkytys on satunnaista. Toissijaista kontaminaatiota esiintyy melko usein - huonojen varastointiolosuhteiden vuoksi. Niiden estämiseksi on suositeltavaa säilyttää näitä tuotteita kuivassa, varjostetussa ja viileässä paikassa käyttöpäivään saakka, koska sen ylittyessä tuotteen mikrofloora muuttuu ja terveydelle haitallisten mikro-organismien, mukaan lukien home, kehittyminen.
Käytännössä homeen torjumiseksi on monia menetelmiä, mukaan lukien paahtamalla tai puhdistamalla ne ovat kuitenkin tehottomia mykotoksiinien suhteen. Siksi heitä tuotteet mahdollisimman pienillä muutoksilla (esim. Tummina täplinä) mahdollisimman pian.
Esimerkiksi juustosta tai hillosta muodostunutta homeista kerrosta ei saa poistaa. Jopa yksi epäasianmukaisissa olosuhteissa varastoitu saastunut maapähkinä voi "tartuttaa" muut lyhyessä ajassa. Hallitse tuotteiden pintaa - sen tulee olla sileä ja ehjä. Tarkista myös pakkauksesta viimeinen käyttöpäivä. Turvallisuutta varten.
kuukausittain "Zdrowie"
.jpg)
