Tämä on erittäin hyvä uutinen kasvissyöjille ja vegaaneille! Niiden ei enää tarvitse täydentää B12-vitamiinin puutteita ostamalla lisäravinteita! Tutkijat ovat havainneet, että käyvä vilja tuottaa B12-vitamiinia sen lisäksi, että sillä voi olla ravintoarvoa.
Propionibacterium freudenreichii -bakteerin käymissä vilja-aineissa on tarpeeksi B12-vitamiinia ravitsevaksi! Propionibacterium freudenreichii, jo mainittu bakteeri, on tärkeä rooli Emmentalin luomisessa. Sitä käytetään myös muiden juustojen - esim. Jarlsberg-, Leerdammer- tai Maasdam-juustojen - valmistamiseen.
Lue myös: Kuinka ostaa hyvää juustoa? Opi tunnistamaan hyvälaatuiset juustot
Käymisprosessi varmistaa yhdessä Lactobacillus brevisin kanssa, että ruoka (yleensä vilja) sisältää oikean määrän B12-vitamiinia. Kun sanomme oikean määrän, tarkoitamme kehon tämän vitamiinin tarpeiden täyttämistä ihmisillä, jotka luopuivat lihan syömisestä. Käyminen tapahtuisi laboratorio-olosuhteissa.
"Vilja on erinomainen kantaja mikroravinteiden rikastamiseksi", kirjoittaa Chong Xie Helsingin yliopiston maa- ja metsätalousosastolta tutkimusta tiivistävässä tutkimuksessa. Xie käytti 11 erilaista viljamateriaalia ja fermentoi ne Propionibacterium freudenreichii: llä - ainoalla B12-vitamiinia tuottavalla mikro-organismilla, joka on hyväksytty elintarvikkeille.
B12-vitamiinilla rikastettujen kasvipohjaisten elintarvikkeiden kehittäminen voi lisätä vitamiinin saantia ruokavaliossa ihmisille, jotka luopuvat eläintuotteista.
Viljat, kuten kauraleseet, riisi, tattari, soija- ja papujauho, tunnistettiin lupaavimmiksi käymisvälineiksi B12-vitamiinin läsnäolon lisäämiseksi.
Suosittelemme: B12-vitamiinin puutos - oireet ja syyt
