Perunoiden ravintoarvo on aliarvioitu. Tämä on virhe. Tiesitkö, että perunoissa on enemmän C-vitamiinia kuin omenoissa ja kurpitsaissa ja että niissä on enemmän C-vitamiinia kuin kesäkurpitsaa? Heillä on myös viisi kertaa vähemmän kaloreita kuin pastalla ja rouheilla. Perunat on kuitenkin valmistettava asianmukaisesti, jotta ne eivät menettäisi vitamiinejaan ja kivennäisaineitaan.
Puolalaisessa keittiössä on vaikea kuvitella illallista ilman perunoita. Ja kuitenkin perunat ovat olleet pöydissämme suhteellisen äskettäin. Maassamme niitä alettiin viljellä laajemmin vasta 1800-luvulla, vaikka he saapuivatkin tänne paljon aikaisemmin - Jan III Sobieskin aikoina, joka tarjosi heitä Marysieńkalle ... puutarhan koristeena. Ne näyttävät kuitenkin olevan välttämätön osa ruokavaliota. Syömme perunoita niin usein, ettemme ajattele niiden etuja.
Suosittelemme: Perunamehu - ominaisuudet, miten se tehdään kotona? Mitä perunamehu auttaa?
Lue myös: GLYKEMINEN HAKEMISTO: mikä se on? Mistä glykeeminen indeksi riippuu? Kalorilaskin
Perunat: kevyt ja arvokas
Perunat ovat helposti sulavia ja niiden sisältämät yhdisteet ovat helposti sulavia. Ne eivät sisällä lainkaan rasvaa (noin 0,1 prosenttia) ja tarjoavat vähän kaloreita (keskimäärin 77 kcal / 100 g). Lisäksi niillä on emäksen muodostavia ominaisuuksia, joiden ansiosta ne tasapainottavat happoa tuottavan vaikutuksen lihan runkoon, jonka kanssa niitä yleensä tarjoamme. Perunoissa on runsaasti kaliumia, joka alentaa verenpainetta ja magnesiumia, joka on hampaiden ja luiden rakennusosa, parantaa aineenvaihduntaa ja lievittää väsymystä ja stressiä. Heillä on myös jonkin verran kalsiumia, rautaa ja fosforia. Ne tarjoavat myös lähes kaikki vitamiinit - suurin osa niistä sisältää C-vitamiinia. Harmaat mukulat sisältävät joitain A-, B1-, B2-, B3-, B6- ja PP-vitamiineja. Niitä ei ole paljon, mutta koska syömme perunoita usein ja suurina määrinä, ne ovat tärkeä lähde niistä. Lisäksi perunat sisältävät kuitua, joka auttaa ruoansulatuksessa, auttaa torjumaan ylipainoa ja alentaa kolesterolia.
Niissä on vähän proteiinia (2%), mutta kun täydennämme niitä terveellisillä eläinproteiineilla (ts. Perunat ja osa lihaa sarjassa), sitä käytetään tehokkaimmin.Lisäksi perunat ovat tärkkelyksen tarjoama energialähde (14-25%). On syytä tietää, että vanhat perunat ovat kaloripitoisempia kuin uudet perunat, mutta niissä on vähemmän C-vitamiinia. Mutta ne sisältävät enemmän kaliumia ja fosforia, B1- ja B6-vitamiineja.
Lue myös: Nuoret ja varhaiset perunat - miten ne voidaan erottaa?
TärkeäPoznańin asukkailla on pyra-muistomerkki!
Kuuluisalla "Poznań pyra" -perunalla on oma muistomerkki. Se paljastettiin syyskuun alussa Poznańissa "Pyrlandia-päivien" aikana. Viiden tonnin suuruisen kivilohkon, jossa on teksti "Poznańska Pyra", sanotaan olevan maailman ensimmäinen muistomerkki, joka ylisti hyvää perunaa.
Perunat: ruoanlaiton salaisuudet
Perunan mukulan ainesosat jakautuvat epätasaisesti. Suurin osa mineraaleista ja vitamiineista on piilossa ihon alla. Sen sijaan pääasiassa tärkkelystä kertyy sisälle. Kuori siis perunat ohuesti ja vielä parempi, keitä ne tai paista kuorineen, mikä suojaa arvokasta sisältöä. Kuoressa keitetyn perunan ravintohäviö on 20% ja kuorittu peruna - 54%. Suurin osa perunan vitamiineista on vesiliukoisia. Siksi emme kuori perunoita varastossa ja jätä ne veden alle, vaan keitetään niitä pienessä määrässä suolattua vettä mahdollisimman lyhyessä ajassa ja tarjoillaan heti. Pieni määrä nestettä ja suurempi suolapitoisuus vähentävät ravinteiden menetystä. Keittämistä voidaan käyttää kastikkeisiin ja keittoihin. On vielä parempi höyryä perunoita. Valmistamalla kuorittuja perunoita tällä tavalla menetämme vain 10-25 prosenttia. arvokkaita ainesosia. Toinen hyvä tapa valmistaa ne on paistaminen. Toisaalta paistamisen aikana C-vitamiinin menetys voi nousta 45%: iin ja kaloripitoisuus kasvaa. Samasta syystä on parempi välttää voimakkaasti jalostettuja perunatuotteita - siruja, perunoita tai valmiita perunamuusia: ne sisältävät vähän ravintoarvoa, mutta paljon rasvaa ja keinotekoisia lisäaineita.
Perunat: varokaa haitallista solaniinia
Nuorissa ja vanhoissa itävissä perunoissa on solaniinia, myrkyllistä yhdistettä, jolla epäillään olevan karsinogeenisia ominaisuuksia. Mutta toimimalla taitavasti voimme vähentää merkittävästi tämän aineen määrää. Vihreät perunat on heitettävä pois ja itäneet perunat on kuorittava erittäin huolellisesti leikkaamalla silmät syvälle. Tällaisten perunoiden keiton jälkeen (nuoret tai itäneet) liemi tulisi kaataa, koska solaniini kulkee siihen.
Lue myös: Milloin peruna on myrkyllistä? Myrkylliset aineet vihreissä perunoissa >>
Tee se välttämättäKokki ja ... odota
Keitä perunat pienessä vedessä pehmeäksi (varo, ettet ylikypsennä niitä), anna niiden jäähtyä ja sitten jääkaapissa 24 tuntia. Tänä aikana niiden sisältämä tärkkelys muuttuu vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi (ruoansulatusentsyymien vaikutukselle). Se toimii kuin kuitu: se säätelee ruoansulatusta ja alentaa myös verensokeria.
Artikkeli julkaistiin kuukausittain ilmestyvässä "Zdrowie" -lehdessä
