Guarkumi (E412) - ominaisuudet, haitallisuus, hinta. Kuinka käyttää guarkumia?

Guarkumi (E412) on luonnollinen kasviaine, jolla on vettä sitovia, viskositeettia lisääviä ja stabiloivia ominaisuuksia, minkä ansiosta sitä käytetään laajalti myös elintarviketeollisuudessa. On myös tietoa sen haitallisuudesta ja haitallisista vaikutuksista terveyteen. Tarkista, miten guarkumi toimii, mistä sitä voi ostaa, mikä on sen hinta ja miten guarkumia käytetään?

Sisällysluettelo

1. Guarkumi (E412) - ominaisuudet
2. Guarkumi (E412) - käyttö
3. Guarkumi (E412) - hinta, mistä ostaa?
4. Guarkumi (E412) - mistä tuotteista sitä löytyy?
5. Guarkumi (E412) - haitallinen. Onko se turvallista terveydelle?
6. Guarkumi (E412) - miten se valmistetaan?

Guarkumi on aine, jolla on sakeuttavia ja stabiloivia ominaisuuksia. Se on jauheen muodossa, joka liukenee hyvin veteen muodostaen viskooseja liuoksia.

Guarkumia saadaan pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa kasvavan Leguminosae-perheen Cyamopsis tetragonoloba -kasvin siementen endospermistä. Siksi se on luonnossa esiintyvä aine, joka koostuu pääasiassa hiilihydraateista (polysakkarideista) ja jota ihmiskunta käyttää vuosisatojen ajan eri tarkoituksiin.

Guarkumi (E412) - ominaisuudet

Guarkumi on valkoinen tai hieman kellertävä jauhe, jolla on lempeä, mieto maku. Sillä ei ole hajua. Se koostuu pääasiassa polysakkaridimolekyyleistä, joilla on erittäin suuri massa - galaktomannaaneista.

Galaktomannaani on lineaarinen ketju, joka koostuu β-1,4-glykosidisesti kytkeytyneistä D-mannopyranosyylimolekyyleistä ja haaroja muodostavista a-1,6-glykosidisesti sitoutuneista D-galaktopyranosyylimolekyyleistä. Mannoosin ja galaktoosin suhde guarkumissa on noin 2: 1.

Guarkumihiukkasten rakenne (suuri määrä haaroja) on vastuussa tämän aineen nesteytyksestä (veteen sitoutumisesta) ja viskoelastisista kyvyistä. Guarkumi on polysakkaridi, jolla on yksi suurimmista molekyylipainoista vesiliukoisten luonnonpolymeerien joukossa.

Guarkumi liukenee kylmään veteen ja muihin polaarisiin liuottimiin. Se luo viskoosiliuoksia johtuen vetysidosten muodostumisesta galaktomannaanin ja liuottimen välille. Guarkumilla on vahvimmat sakeutusominaisuudet lämpötilassa 25–40 ° C.

Guarkumiliuokset ovat stabiileja hyvin laajalla pH-alueella - 1,0-10,5.Guarkumin ominaisuuksiin ja liuosten viskositeetin vähenemiseen vaikuttaa sokeri, joka kilpailee kumin kanssa liuoksessa käytettävissä olevasta vedestä. Käänteisesti suolan läsnäolo tuotteessa voi lisätä guarkumiliuosten viskositeettia.

Guarkumi (E412) - käyttö

Guarkumia käytettiin alun perin paperi- ja tekstiiliteollisuudessa, jossa sitä arvostetaan tähän päivään saakka. Paperin tuotannossa se sitoo selluloosakuituja ja sitä käytetään paperin päällystämiseen. Kankaatuotannossa sitä käytetään pastan sakeuttimena väritulostukseen ja pigmentin dispergointiaineena.

Keramiikassa guarkumia käytetään sideaineena, sakeuttamisaineena ja kiinnitysaineena emaliohjelmille. Se on myös paristojen, painovärien, liimojen ja tahnojen elektrolyyttisakeutusaine.

Lääketeollisuus käyttää guarkumia sakeuttavana aineosana puristettujen tablettien valmistuksessa, tiettyjen lääkkeiden täyteaineena tai keinona vapauttaa vaikuttava aine vähitellen lääkeannoksesta.

Koska guarkumi on liukoinen kuitu eli aine, joka säätelee suolen rytmiä, sitä löytyy toimenpiteistä ummetuksen estämiseksi. Guarkumi stimuloi suolen toimintaa ja rauhoittaa suoliston epämukavuutta, joka liittyy paksusuolen divertikuloosiin, Crohnin tautiin, koliittiin ja ärtyvän suolen oireyhtymään.

Guarkumi on osa ravintolisiä, joiden tehtävänä on vähentää ruokahalua ja siten helpottaa painonhallintaa. Se voi tehdä tämän, koska se turpoaa veden läsnä ollessa, täyttää ruoansulatuskanavan ja hidastaa mahalaukun tyhjenemistä. Tämän ansiosta ruokahalu vähenee ja tunnet nälän myöhemmin.

Guarkumi on erittäin arvostettu kosmetiikkateollisuuden raaka-aine. Sitä käytetään hammastahnojen, parranajovaahtojen, voiteiden, voiteiden, spraykosmetiikan, shampoiden ja naamioiden valmistuksessa. Se mahdollistaa geelien luomisen, stabiloi vaahdot, jättää ohuen kerroksen iholle, tekee siitä sileän, estää faasin delaminoitumisen jne.

LUE MYÖS:

• Haittaako natriumglutaminaatti terveyttäsi?
• Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö
• Natriumbentsoaatti (E211) - ominaisuudet, käyttö, haitallisuus
• Nitraatit ja nitriitit elintarvikkeissa - lähteet, vaikutus terveyteen

Tietämisen arvoinen

Guarkumi (E412) - hinta, mistä ostaa?

Voit ostaa guarkumia kaupoista ns terveellistä ruokaa ja käytä sitä kotiruokaan, esimerkiksi kastikkeiden sakeuttamiseen tai gluteenittomien kakkujen paistamiseen. 100 g guarkumia maksaa 5-10 PLN.

Guarkumi (E412) - mistä tuotteista sitä löytyy?

70 prosenttia maailmassa tuotettua guarkumia käytetään elintarviketeollisuudessa. Guarkumia käytetään

• sakeuttamisaine
• stabilointiaine
• emulgointiaine
• ravintokuidun lähde

Guarkumi elintarvikelisäaineena on merkitty symbolilla E 412.

Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa jalostettujen elintarvikkeiden valmistamiseen. Sekä tuottajat että kuluttajat pitävät siitä, koska se on halpa ja luonnollinen lisäosa. Elintarvikkeissa guarkumipitoisuus ei yleensä ylitä 1%. Elintarvikkeita, joita guarkumia voidaan lisätä, ovat:

• makeiset ja seokset leivän, kakkujen (enintään 0,35%) paistamiseen
• aamiaismurot (enintään 1,2%)
• juustot (enintään 0,8%)
• rasvat ja öljyt (enintään 2%)
• hillot ja hyytelöt (enintään 1%)
• maitotuotteet (enintään 0,6%)
• kasvisäilykkeet ja kasvismehut (enintään 2%)
• valmiit keitot ja keitot (enintään 0,8%)
• makeat kastikkeet, siirapit, täytteet, pomadit (enintään 1%)
• salaattikastikkeet (enintään 1%)
• lihavalmisteet

Guarkumin lisääminen elintarvikkeeseen voi olla eri käyttötarkoitus ja vaikuttaa muihin tuotteen ominaisuuksiin.

• leivässä guarkumi lisää leivän pehmeyttä ja tilavuutta
• paistetuissa tuotteissa se vähentää öljyn imeytymistä
• jogurtteissa ja muissa maitotuotteissa parantaa tekstuuria
• kakkuissa se korvaa rasvan
• makkaroissa - on sideaine
• kastikkeissa ja marinadeissa estää kiinteiden ainesosien laskeutumisen ja kerrostumisen, samalla tavalla kuin kasvimaitoissa (esim. kookosmaito, mantelimaito, soijamaito)
• nuudeleissa se parantaa tekstuuria
• jäätelössä se estää liian suurten kiteiden muodostumisen jäätymisen aikana
• ketsupissa se parantaa sakeutta

LUE MYÖS:

• Muunnettu tärkkelys - ominaisuudet ja käyttö
• Annato juustossa - onko tämä väri haitallista? Annatin vaikutus terveyteen
• Kochineal (E120) - onko tämä väriaine haitallinen? Missä tuotteissa se esiintyy?

Guarkumi (E412) - haitallinen. Onko se turvallista terveydelle?

Guarkumi on "yleisesti turvalliseksi tunnustettu" elintarvikelisäaine, mikä tarkoittaa, että sillä on GRAS-asema. Tämä johtuu siitä, että guarkumille ei ole hyväksyttävää päivittäistä saantiarvoa. Guarkumi on luonnollinen polysakkaridi, jolla on liukoisen kuidun toiminnot, joten se ei vain ole haitallista terveydellesi, mutta se voi jopa näyttää terveyttä edistäviä ominaisuuksia.

Sinun ei pitäisi pelätä guarkumia elintarvikkeissa, mutta muista aina, että lisäaineet ovat yleensä erittäin jalostettujen, vähäravinteisten tuotteiden ainesosia, ja kun valitset ruokaa, sinun on huolehdittava sen laadusta.

Guarkumi voi olla haitallista, jos sitä kulutetaan liikaa, mutta on mahdotonta saada liikaa ruoastasi. Ongelma voi liittyä ravintolisiin, joiden oletetaan tukevan laihtumista. Ylimääräinen guarkumi voi johtaa liian monien hyvien bakteerien poistamiseen suolesta ja lisätä liiallisesti kimeen viskositeettia, mikä puolestaan ​​voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta, heikentää ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä.

Elintarvikkeissa käytetyillä guarkumeilla on positiivinen vaikutus terveyteen. Se estää ummetusta, mutta sinun on muistettava juoda vettä. Muuten vaikutus on päinvastainen. Guarkumi fermentoidaan suolistossa lyhytketjuisten rasvahappojen tuottamiseksi - arvokkaita ainesosia, jotka ravitsevat suolen soluja.

Se hidastaa sokerin imeytymistä vereen ja estää siten glukoosipiikkejä ja äkillisiä insuliinipurkauksia. Tämä helpottaa diabeteksen ja muiden hiilihydraattisairauksien hallintaa. Aterioiden guarkumin on myös havaittu alentavan veren LDL-kolesterolitasoja.

Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että guarkumin lisääminen ruokavalioon antaa sinulle mahdollisuuden laihtua nopeammin tyhjentämällä vatsaasi hitaasti ja tukahduttamalla nälkää. Lisäksi se hidastaa tärkkelyksen pilkkoutumista, koska se luo jyvien ympärille geelipinnoitteen, joka estää ruoansulatusentsyymien pääsyn.

Osittain hydrolysoidussa muodossaan guarkumia käytetään kliinisenä ravitsemusapuna ja suolistosairauksien hoidossa. Sitä käytetään ärtyvän suolen oireyhtymässä sekä ripulin että ummetuksen muodossa.

Tutkijat menevät yhden askeleen pidemmälle ja ilmoittavat, että C-glykosyloidulla guarilla ja sen sulfatoiduilla johdannaisilla on anti-inflammatorisia ja kemopreventsiivisiä ominaisuuksia. Ne voivat estää syöpää, koska ne estävät karsinogeenisten entsyymien toimintaa ja edistävät syöpälääkkeitä omaavan glutationi-S-transferaasientsyymin toimintaa.

Suositeltava artikkeli:

Johanneksenleipäpuu - ominaisuudet, ravintoarvot. Kuinka syödä ja käyttää johanneksenleipäpuuta?

Guarkumi (E412) - miten se valmistetaan?

80% guarkumista tuotetaan Intiassa. Muita maita, joissa guaria kasvatetaan, ovat Pakistan, Brasilia, Yhdysvallat (Texas, Arizona), Australia ja Etelä-Afrikka. Vuotuinen guarkumin tuotanto maailmassa on 11 - 13 miljoonaa tonnia. Sen suurin maahantuoja on Yhdysvallat (33% Intian tuotannosta), Kiina (11,6%) ja Saksa (9,4%).

Guarkumia on tuotettu Intiassa todennäköisesti 1200-luvulta lähtien. Se valmistettiin teollisesti Intian ulkopuolella vasta 1940-luvulla Yhdysvalloissa. Sysäyksen guarkumin ominaisuuksien yksityiskohtaisemmalle tutkimukselle olivat ongelmat johanneksen jauhojen toimituksessa Euroopasta ja Pohjois-Afrikasta toisen maailmansodan aikana, mikä oli tärkeä raaka-aine paperi- ja tekstiiliteollisuudessa.

Guarkumi on valmistettu guarkasvien siemenistä, jotka ovat pienempiä kuin herneet, pyöreät ja ruskeat. Jyvät koostuvat kolmesta kerroksesta - alkion, joka muodostaa sisimmän elementin (43-46% viljan painosta), ympäröivän endospermin (34-40% viljan painosta) ja ulkokuoren (16-18% viljan painosta). Endospermiä käytetään guarkumin valmistamiseen.

Guarkumin saamiseksi siemenet jaetaan kahteen puolikkaaseen, sitten alkio erotetaan endospermista. Kuivuminen (vaakojen poisto) tapahtuu korotetussa lämpötilassa. Puhdistettu endospermi jauhetaan hienoksi jauheeksi, sitten kuivataan ja seulotaan eripaksuisten seulojen läpi guarkumin erottamiseksi erikokoisiksi jakeiksi. Tuotantoprosessi voidaan saattaa loppuun tässä vaiheessa.

Tuotetaan kuitenkin myös kirkastettua guarkumia, jonka tuotantotekniikka on monimutkaisempi. Jauhettu guar-endospermi liuotetaan kuumaan veteen ja suodatetaan liukenemattomien hiukkasten erottamiseksi. Sitten ei-toivottujen aineiden saostamiseksi käytetään alkoholiliuosta (etanolia tai isopropanolia).

Seuraavat vaiheet ovat sedimentin suodatus, guarkumiliuoksen kuivaaminen, yrttien jauhaminen ja pakkaaminen. Tällä tavalla saadaan kirkastettu guarkumi, ts. Puhdas polysakkaridi, jossa on pienempi epäpuhtauspitoisuus.

Lähteet:

1. Mudgil D. et ai., Guarkumi: käsittely, ominaisuudet ja elintarvikesovellukset - katsaus, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et ai., Guarkumi: nykyinen tila ja sovellukset, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guarkumi, kemiallinen ja tekninen arviointi, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.