Oikein varastoidut vihannekset säilyttävät arvokkaat ominaisuutensa ja pitävät meidät terveinä koko vuoden ajan. Missä lämpötilassa ja missä vihanneksia pidetään, jotta ne eivät menetä ravintoarvoa?
Miksi ravitsemusterapeutit suosittelevat vihannesten syömistä joka päivä? Sen lisäksi, että vihannekset sisältävät keholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, vihannekset ovat paras ravintokuitujen lähde, joka säätelee suolistoa, alentaa kolesterolitasoa, puhdistaa kehoa ja täyttää mahalaukun ja tekee meistä tyytyväisiä nopeammin.
Vihannekset - ravintoarvot
Jotkut vihannekset sisältävät runsaasti proteiinia (vihreät herneet, härkäpavut, maissi, ruusukaali, lehtikaali) ja tärkkelystä (maissi, vihreät herneet, leveät pavut, persiljan juuri, selleri). Lehtikaali, porkkana, lehtivihannekset, kurpitsa, kurpitsa ja parsakaali tarjoavat paljon beetakaroteenia, ja ristikkäiset vihannekset, pippuri, piparjuuri, persilja ja pinaatti - paljon C-vitamiinia. Tämän ansiosta ne suojaavat meitä vapailta radikaaleilta ja estävät kehoa ikääntymästä.
Vihannekset, etenkin vihreät, ovat myös runsaasti B-vitamiinien lähteitä (välttämättömiä hermoston toiminnalle), etenkin foolihappoa ja PP-vitamiinia (niasiinia) ja K-vitamiinia. E-vitamiinin lähde
Vihannekset sisältävät myös arvokkaita mineraaleja: kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia. Tämän ansiosta niillä on emäksinen vaikutus. Ne osallistuvat kehon happo-emästasapainon ylläpitämiseen. Lisäksi ne torjuvat liikalihavuutta, alentavat verenpainetta, estävät infektioita, sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksia ja joitain syöpiä. Niillä on myös bakterisidisiä ja fungisidisiä ominaisuuksia.
Miksi ravitsemusterapeutit suosittelevat vihannesten syömistä joka päivä? Sen lisäksi, että vihannekset sisältävät keholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, vihannekset ovat paras ravintokuitujen lähde, joka säätelee suolistoa, alentaa kolesterolitasoa, puhdistaa kehoa ja täyttää mahalaukun ja tekee meistä tyytyväisiä nopeammin. Lue myös: 5 annosta hedelmiä ja vihanneksia käytännössä Dirty 12 - vihannekset ja hedelmät eniten saastuneita torjunta-aineilla Uusi terveellisen ruokavalion pyramidi - lisää vihanneksia!Vihannekset - paras tuore
Tietenkin vihannekset suoraan puutarhasta ovat maukkaimpia ja terveellisiä, mutta voimme syödä niitä vain kausiluonteisesti. Talvella tai keväällä saatavilla olevilla ei ole samaa makua ja niin paljon arvokkaita vitamiineja. Pitkän vihannesten varastoinnin aikana tapahtuu monia intensiivisiä prosesseja, jotka heikentävät niiden laatua ja ravintoarvoa. Miksi? On käynyt ilmi, että entsyymit ovat edelleen aktiivisia porkkanassa, persiljassa tai punajuuressa, jota pidämme kellarissa. Niiden ansiosta vihannekset kasvavat, kypsyvät ja ... hengittävät.
Kasvien hengitys on, että monimutkaiset yhdisteet, kuten tärkkelys tai pektiinit (liukoinen kuitu), hajoavat. Tämän ansiosta muodostuu yksinkertaisia sokereita - glukoosia. 3-4 kuukauden varastoinnin jälkeen persilja tai selleri sisältää vähemmän tärkkelystä ja pektiiniä ja enemmän yksinkertaisia sokereita. He menettävät lujuutensa ja ovat kevyempiä kuin suoraan takapihalta.
Lisäksi kasvien sisältämien entsyymien vaikutuksesta orgaaniset hapot ja vitamiinit, erityisesti C-vitamiini, hajoavat (kaali menettää noin 18% C-vitamiinia ja peruna 70%).
Mutta se ei ole kaikki. On syytä muistaa, että vihannekset sisältävät peräti 80-90 prosenttia. vesi (lehtivihannekset jopa 95 prosenttia). Varastoinnin aikana vesi haihtuu ihon läpi, ja vihannekset haihtuvat, menettävät kiinteytensä ja tuoreutensa. Siksi ne ovat vähemmän vastustuskykyisiä mikrobien ja sienien hyökkäyksille. Joten ne hajoavat nopeammin.
Mutta varastoiduissa vihanneksissa tapahtuu myös hyödyllisiä muutoksia suhteessa kasvien kypsymiseen. Niiden väri muuttuu, esim. Tomaateissa ja paprikoissa klorofylli katoaa ja muodostuu arvokkaita karoteeneja, esim. Lykopeeni. Tuotetaan myös eteerisiä öljyjä - aineita, jotka vastaavat vihannesten aromista, esim. Valkosipulissa, sipulissa, porkkanoissa ja persiljassa.
Kuinka säilyttää vihanneksia ravintohäviöiden välttämiseksi?
Jos vihanneksia pidetään oikeassa lämpötilassa ja kosteudessa, ne pitävät laadunsa pidempään. Vaikka tämä ei pysäytä epäedullisia prosesseja, se voi hidastaa niitä huomattavasti.
Esimerkiksi lämpötilan laskeminen 10 ° C: lla kaksi tai kolme kertaa hidastaa joidenkin prosessien nopeutta. Toisaalta liian korkea lämpötila ja alhainen kosteus huoneessa, jossa säilytämme vihanneksia, saavat ne kuihtumaan ja kuivumaan. Korkea lämpötila ja liian korkea kosteus suosivat homeen ja mätänevien vihannesten kasvua. Ja vihannesten varastointi valon läheisyydessä saa sokerin hajoamaan, helpottaa vihreiden versojen tuotantoa juureksissa ja perunoiden itämistä.
Meidän tulisi myös muistaa, ettemme säilytä vihanneksia tiiviisti suljetuissa kalvopakkauksissa. Kasvit tuottavat paljon lämpöä hengittäessään - ne lämpenevät ja mätänevät nopeammin.
Juurekset: porkkanat, persilja, selleri, punajuuri, purjo ja kaali voidaan varastoida korkeammassa kosteudessa 1–4 celsiusasteen lämpötilassa, esim. Lämmittämättömissä kellareissa. Voit laittaa ne irti tai laittaa laatikoihin ja ripotella kostealla hiekalla, jotta ne eivät kuivu. Varastoon tarkoitettuja kaalia ja purjoa ei pidä pestä. Heillä on ohut vahamainen kalvo, joka suojaa heitä veden haihtumiselta.
Sipulit ja valkosipuli vaativat alhaisen ilmankosteuden ja lämpötilan 1-7 astetta C.Se on parasta säilyttää niitä ilmavissa paikoissa (ullakoilla, huvimajoissa). Mutta muista, että et jäädytä niitä. On hyvä sitoa ne nippuihin ja ripustaa tai järjestää laatikoihin.
TärkeäVihannesten varastointiaika ruokakomeroissa
- 4-6 kuukautta noin 1 ° C: ssa: punajuuri, sipuli, valkosipuli, piparjuuri, porkkana, persilja, retiisi, scorzonera, selleri, purjo, valkoinen, italialainen ja punakaali.
- Muutama viikko 10 ° C: ssa: kyssäkaali, kukkakaali, kiinankaali, ruusukaali, kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, paprikat, kypsymättömät tomaatit ja selleri.
- Enintään 2 viikkoa 10–12 ° C: ssa: vihreät leveät pavut, parsakaali, juurisikuri, vihreät pavut ja kurkut.
- 2-3 päivää noin 12 asteessa: vihreät herneet, sokerimaissi, kypsät tomaatit, persilja, tilli, ruohosipuli, retiisi, salaatti, suolaheinä, parsa, pinaatti.
Muista, ettet säilytä tomaatteja yhdessä paikassa muiden vihannesten kanssa. Kun tomaatit hengittävät, ne tuottavat eteeniä. Tämä aine nopeuttaa tiettyjen vihannesten, kuten parsakaalin, kukkakaalin, pääkaalin, ruusukaalin, kurkkujen ja pinaatin, hengitystä ja itämistä.
Pakastetut vihannekset eivät menetä ravintoarvoa
Pakastetut vihannekset (juurekset, vihreät palkokasvit, parsakaali ja kukkakaali) ovat saamassa suosiota. Niiden ansiosta saat keholle arvokkaita vitamiineja, mineraalisuoloja ja ravintokuituja ympäri vuoden. Pakastetut vihannekset eivät menetä ravintoarvoaan ja säilyttävät korkean laadun myös useiden kuukausien varastoinnin jälkeen. Kaikki siksi, että matala lämpötila (-18 astetta C) estää vihannesten mätää aiheuttavien entsyymien ja mikro-organismien toiminnan. Tämän seurauksena hengitys- ja kypsymisprosessit hidastuvat merkittävästi. Vihannekset eivät myöskään menetä vettä haihduttamalla.
Vaikka kellariin varastoidut purjo ja porkkanat kuivuvat talven lopussa, jäädytetyt porkkanat säilyttävät tuoreiden vihannesten ulkonäön ja maun. On kuitenkin olemassa ehto. Vihannesten tulee jäätyä nopeasti alhaisessa lämpötilassa –18 ° C, jolloin ne näyttävät tuoreilta. Jos jäätyminen on liian hidasta korkeammissa lämpötiloissa (0 ° C - -6 ° C), sulatuksen jälkeen vihannekset ovat pehmeitä ja märkiä.
Muista:
- vihannekset, etenkin myymälässä olevat, pestään perusteellisesti harjalla juoksevan veden alla ennen kuorintaa
- kuori ohuesti - eniten ravinteita löytyy ihon alle
- kuori ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla työkaluilla
- huuhtele, älä liota
- keitä höyryssä tai pienessä vedessä peitettynä
- Keitä kaali aluksi ilman kantta ja peitä sitten
- tarjoile heti valmistuksen jälkeen, älä lämmitä uudelleen
- Keitä kukkakaalia, parsakaalia, parsaa, valkoista tai savokaalia, ruusukaali maitoa. Tämän seurauksena saadaan parempi maku ja C-vitamiini on suojattu hajoamiselta
- murskaa vihanneksia salaatteja varten juuri ennen kulutusta
- älä kaada vihanneksia, käytä niitä keittojen ja kastikkeiden valmistamiseen (ne sisältävät vesiliukoisia vitamiineja).
Säilöinti sisältää runsaasti C-vitamiinia.
Suositeltu menetelmä vihannesten varastoimiseksi on peittaus, joka estää C-vitamiinin menetyksen. Hapankaali sisältää paljon enemmän tätä vitamiinia kuin tuoretta kellarissa. Peittaus saa vihannesten sisältämän sokerin käymään. Muodostuu maitohappo, joka estää mikrobien kasvua ja antaa vihanneksille ominaisen maun. Hapan vihanneksia voidaan säilyttää tiiviisti suljetuissa pakkauksissa useita kuukausia, mieluiten viileässä paikassa.
Vihannekset etikassa, siis peitattu
Vihannekset voidaan säilyttää myös etikalla, joka suojaa niitä pilaantumiselta ja estää väriä vaihtamasta. Se antaa tyypillisen maun kasvisäilykkeille ja alentaa C-vitamiinin määrää tuotteessa (menetämme sen kypsennyksen aikana).
Kasvihuonevihannekset
Myös talvella voimme nauttia tomaattien, kurkkujen, paprikoiden ja parsakaalin mausta. Kasvihuoneessa kasvatetut vihannekset eivät millään tavoin ole ravintoarvoltaan huonompia kuin puutarhavihannekset. Vaikka niiden maku eroaa todella jauhetuista vihanneksista. Ne ovat vähemmän kestäviä kuin juurekset. On parasta pitää ne jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
kuukausittain "Zdrowie"
