Sienet ovat puolalaisia erikoisuuksia. Monet ulkomaalaiset pitävät metsäsienten syömistä hengenvaarallisena extreme-urheilulajina. Mutta voimme erottaa syötävän ja myrkyllisen. Joten voimme mennä sienestykseen.
Sienet ovat tärkeässä asemassa puolalaisessa keittiössä. Voiko kukaan kuvitella jouluaaton ilman heitä? Siksi menemme sienestykseen kesällä ja syksyllä. Mutta ei vain siksi. Löydä paikka, jossa on täynnä siansieniä, on sienivalitsijan unelma, koska sinun on yleensä jatkettava kävelyä korin täyttämiseksi niillä.
Mikä saa meidät etsimään sieniä? Ei vain maku ja aromi, koska jotkut keräilijät eivät ole lainkaan heidän gourmetsaan. Ehkä muinaisen metsästäjän vaisto kaikuu meissä?
Sienet: kiertää tai leikata?
Sieniä kutsutaan yleisesti myseelin hedelmäkappaleiksi - organismin, joka elää maan alla monta vuotta. Hedelmäkappaleet levittävät itiöitä, jotka tarvitsevat vettä itämiseen. Siksi sienet kasvavat sateen jälkeen. Suurin osa heistä on syyskuussa, koska tämä kuukausi on yleensä melko kostea. Kun poistat sieniä, yritä vahingoittaa myseeliä mahdollisimman vähän.
Minkä menetelmien avulla voit pitää sen paremmassa kunnossa: kiertämällä tai leikkaamalla? Uudet sieni-atlasat mahdollistavat molemmat, mikä viittaa hieman hedelmäkappaleen kevyeen kiertymiseen alustasta. Se mahdollistaa lamellaaristen sienien lajiominaisuuksien paremman tunnistamisen ja vahingoittaa myseeliä vähemmän kuin leikkaus.
Sienille - vain korilla
Kerää sieniä vain pajukori, jossa ne eivät rypisty ja pääsevät ilmaan. Muoviverkoissa ja ämpäreissä ne vahingoittuvat ja infusoituvat. Sitten bakteerit kasvavat niissä nopeasti ja alkaa mädäntymisprosessi, jonka seurauksena syötävät sienet voivat tulla myrkyllisiksi.
Sienien ravintoarvot
On väärinkäsitys, että sienet ovat ravitsemuksellisesti arvottomia. Samaan aikaan ne sisältävät paljon helposti sulavaa proteiinia. Sen arvo on pienempi kuin lihavalmisteiden, mutta paljon korkeampi kuin kasvintuotteiden.
Hedelmäkappaleet ovat myös hyvä B-vitamiinien lähde (vaikka niistä löytyy myös A-, C- ja D-vitamiineja) ja mineraaleja (rauta, kalium, fosfori, kalsium, sinkki, jodi, mangaani, fluori, kupari). Eläinten kaltaisten proteiinien ja raudan korkean pitoisuuden vuoksi sienet ovat saaneet jopa metsän lihan nimen.
Samanaikaisesti niissä on vähän kaloreita - 100 g tuoreita sieniä on 40–50 kcal, kuivattuja sieniä - 250 kcal. Maukkaat hedelmäkappaleet sisältävät myös paljon kitiinimäistä kuitua, jota ihmiset eivät pysty sulattamaan ollenkaan. Se antaa kylläisyyden tunteen, mutta se tekee sienistä vaikeasti sulavia. Siksi heidän lapsensa, vanhukset ja sairaat, jotka tarvitsevat helposti sulavaa ruokavaliota, eivät saa syödä heitä. Terveille ihmisille ne voivat kuitenkin olla maukas ja ravitseva tuote, joka monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota. Tuoreilla sienillä on eniten ravintoarvoa.
Älä missaa:
- Kuinka syödä sieniä niin, että niitä ei ole vaikea sulattaa?
- 10 myrkyllisintä sieniä. Tarkista, mitä sieniä ei tule poimia
- Syömisten sienien myrkytys. Milloin syötävät sienet voivat olla haitallisia?
Sienet: herkku talvipäiville
Helpoin tapa säilyttää sieniä on pakastaa tai kuivata heikosti lämmitetyssä uunissa (40–50⁰C) oven ollessa auki tai sieni- ja hedelmäkuivurissa (sienien ystävien tulisi päättää ostaa se, se maksaa 100–120 PLN). Voit myös marinoida ne.
Happo (tämän käsittelymenetelmän ansiosta niitä on helpompi sulattaa) ja pastörointi ovat vähemmän tunnettuja, minkä vuoksi suosittelemme, miten se tehdään.
- Souring. Pese puhdistetut sienet ja laita ne kiehuvaan, suolattuun veteen (ruokalusikallinen suolaa litrassa vettä). Keitä 3 minuuttia. Siivilöi sitten ja anna jäähtyä. Laita ne kerroksittain kiviruukkuihin tai purkkeihin, ripottele ne suolalla ja mausteilla (3 rkl suolaa / 1 kg sieniä, muutama jyvä pippuria, maustepippuria ja 2 laakerinlehteä). Peitä täytetty astia tiukasti kivellä täytetyllä liinalla tai lautasella. Jos sienien päästämä mehu ei peitä niiden pintaa muutamassa päivässä, lisää kulhoon hieman hieman suolattua vettä. Happaa kutakin sienilajia erikseen.
- Pastörointi. Laita pestyt sienet suolattuun kiehuvaan veteen (anna 3 ruokalusikallista suolaa 1 kg sienille) ja keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi sitten sienet ja laita ne purkkeihin. Keitä massa lisäämällä muutama pippuri ja 3 laakerinlehteä. Kaada se sienille enintään 3/4 purkin korkeudesta. Sulje se tiukasti ja pastöroi kahdesti - ensimmäisenä päivänä 60 minuuttia, toisena - 30 minuuttia.
Lue myös:
- Kantarellit (syötävä pippuri) - ovatko nämä sienet terveellisiä? Miksi kantarelleja kannattaa syödä?
- VOI on syötävä sieni - miltä se näyttää? Kirnupiimareseptit
- Purppurat (purppurat) - tyypit. Syötävät ja myrkylliset purppurat
- Hanhet ovat syötäviä sieniä. Kuinka hanhet tunnistaa ja valmistaa?
- KANIA (sieni) - miltä se näyttää, kun kerätä? Kani-reseptit
- Riika on syötävä sieni. Kuinka tunnistaa ja valmistaa punaiset sienet?
Sienivalitsijan periaatteet
- Älä poimi sieniä, jota et tiedä.
- Kun et ole varma, oletko tunnistanut sienen oikein, älä laita sitä koriin.
- Jos olet aloittelija, kerää vain putkimaisia sieniä (hatun alaosa näyttää sieneltä). Mikään ei aiheuta kuolemaan johtavaa myrkytystä.
- Valitse vain aikuiset yksilöt. Pienillä hedelmäkappaleilla ei ole vielä kehittyneitä lajin ominaisuuksia. Joten on vaikea erottaa niitä myrkyllisistä.
- Älä poimi vanhoja sieniä. Ne ovat vastenmielisiä ja voivat olla myrkyllisiä (mädäntymisprosessi on alkanut niissä).
- Älä tuhoa syötäviä sieniä. Ne ovat tärkeä linkki metsäekosysteemissä. Jotkut heistä ovat tiukan suojan alla, kuten tatti, erittäin harvinainen ja poikkeuksellisen kaunis.
Lue myös:
- Sienet - ruokia tuoreilla sienillä
- Kuinka tehdä sieniä? Sieniruokia ja säilykkeitä
- MARINOITUT SIENET - Reseptit marinoituja sieniä varten
- Onko syytä syödä SENET?
kuukausittain "Zdrowie"
