Kookosmaito: ominaisuudet ja käyttö. Resepti kotitekoiselle kookosmaidolle

Kookosmaito on valmistettu kookospähkinästä. Sen pääainesosa on lyhytketjuiset rasvahapot, joille on annettu monia terveysominaisuuksia. Voit valmistaa kookosmaitoa itse - katso yksinkertainen resepti kotitekoiselle kookosmaidolle.

Kookosmaito valmistetaan kookoslihasta yhdistämällä kiinteä liha veteen oikeassa suhteessa. Siinä on valkoinen väri, paksu kermainen rakenne ja tyypillinen kookospähkinä maku ja aromi. Kookosmaito sekoitetaan usein kookosveteen - neste, joka löytyy kypsymättömästä kookospähkinästä.

Kookosmaito on erittäin suosittu lisäys Aasian maiden, erityisesti Thaimaan ja Intian, sekä Karibian ja Etelä-Amerikan ruokissa. Viime aikoina se on saamassa yhä enemmän harrastajia Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, lähinnä terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Kookosmaidon väri ja maku johtuu sen korkeasta rasvapitoisuudesta, jota hallitsevat tyydyttyneet rasvahapot.

Kookosmaidon koostumus ja kaloripitoisuus riippuvat sen valmistusmenetelmästä ja vesipitoisuudesta, mutta rasvatonta säilöttyä kookosmaitoa on keskimäärin 68 prosenttia vettä ja 24 prosenttia rasvaa.

Kookosmaito on hyvä joidenkin mineraalien lähde. 100 g: n annos kattaa päivittäisen tarpeen mangaanille 46 prosentissa, kuparille 13 prosentissa, fosforille 10 prosentissa ja magnesiumille, raudalle ja seleenille 9 prosentissa. Se sisältää myös pieniä määriä C-vitamiinia, niasiinia, foolihappoa ja muita B-vitamiineja.

Kookosmaito - ravintoarvo / 100 g

• noin 200 kcal,

• noin 24 g rasvaa

  • 21 g tyydyttynyttä rasvaa (josta yli 90% on lyhytketjuisia rasvahappoja, pääasiassa lauriinihappoa),

  • 1 g kertityydyttymättömiä rasvahappoja,

  • 0,3 g monityydyttymättömiä rasvahappoja,

• 3,3 g hiilihydraatteja

• 2,2 g kuitua

• 2,3 g proteiinia.

Kuinka kookosmaito valmistetaan?

Kookospähkinämaito saadaan käsin tai mekaanisesti uuttamalla murskatusta kookoslihasta vedellä tai ilman vettä. Kookosmaidon koostumus riippuu suuresti uuttamiseen käytetyn veden määrästä, mikä vaikuttaa sen koostumukseen ja rasvapitoisuuteen. Kookosmaitoa, joka on saatu yksivaiheisessa uutossa ilman vettä, kutsutaan "kakang gataksi" ja se sisältää 52 prosenttia vettä ja 38 prosenttia rasvaa. Kookosmaito on emulsio, joka ei delaminoitu luonnollisesti sisältyvien emulgointiaineiden: fosfolipidien, kefaliinin ja lesitiinin ansiosta.

Kookosmaidon teollinen tuotanto käsittää useita vaiheita: kookospähkinän puhdistus, kookosveden poraus ja uuttaminen, pähkinöiden koneellinen kuorinta, kookospähkinän lihan jauhaminen, maidon mekaaninen uuttaminen, suodatus, pastörointi kahdesti 70 ° C: ssa, pakkaaminen tölkkeihin, pulloihin tai laatikoihin , jäähdytys, varastointi (maitosäilykkeet huoneenlämmössä, pahvipakkauksissa ja pulloissa, pääasiassa jäähdytettyinä).

Kookosmaito on valmistettu täysrasvaiseksi ja osittain rasvattomaksi. Kevyt maito valmistetaan sentrifugoimalla osittain täysmaitoa (sisältää enemmän vettä) tai laimentamalla sitä edelleen.

Kookosmaito: parantavat ominaisuudet

Koska kookosmaito sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja sisältää paljon kaloreita, sen käyttö terveellisessä ruokavaliossa voi herättää epäilyksiä. Lukuisat tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että kaikki tyydyttyneet rasvahapot eivät vaikuta terveyteen samalla tavalla, ja niiden kielteiset vaikutukset todennäköisesti yliarvioidaan. Jotkut kookosmaidon hyödyllisistä ominaisuuksista on vahvistettu tieteellisellä tutkimuksella, jotkut niistä vaativat lisää tutkimusta.

Kookosmaito: vaikutukset kolesteroliin ja sydän- ja verisuoniterveyteen

Suurin osa lipidiprofiilin vaikutuksia koskevista tutkimuksista tarkastelee kookosöljyä, ei itse kookosmaitoa. Niitä voidaan kuitenkin verrata, koska ne sisältävät samoja rasvahappoja. Kookosöljyn käytön yleisin vaikutus on "huonon" LDL-kolesterolin ja triglyseridien määrän väheneminen ja "hyvän" HDL-kolesterolin lisääntyminen. Kokeessa, joka tehtiin 60 miehellä, jotka käyttivät kookosmaitoa puuron lisäksi 5 kertaa viikossa 8 viikon ajan, osoitettiin LDL: n lasku tutkimuksessa ja HDL: n keskimääräinen kasvu 18 prosenttia, kun taas soijamaidon käyttö lisäsi vain 3 prosenttia.

Jotkut tutkimukset osoittavat sekä LDL- että HDL-tasojen nousun kookosrasvan kulutuksen jälkeen. Niihin liittyy kuitenkin triglyseridipitoisuuden lasku veressä. On ehdotettu, että lauriinihapon (kookosrasvan pääkomponentin) vaikutus kolesterolitasoihin on yksilöllinen ja voi riippua ruokavalion rasvan määrästä ja osuudesta.

Kookosmaito: vaikutukset ruumiinpainoon ja aineenvaihduntaan

On olemassa tutkimuksia, jotka vahvistavat lyhytketjuisten rasvahappojen myönteiset vaikutukset ruumiinpainoon, kehon rasvapitoisuuteen ja aineenvaihduntaan. Suurin osa kookosmaidon rasvoista on näitä happoja. Lyhytketjuisten rasvahappojen hyödyllinen vaikutus johtuu niiden aineenvaihdunnasta: ne kulkeutuvat suoraan maksaan, missä ne muuttuvat energiaksi.

Niillä on myös matalampi affiniteetti rasvakudoksen rakentamiseen. Kookospähkinän lyhytketjuiset rasvahapot vähentävät ruokahalua ja vähentävät kulutettujen kaloreiden määrää, ja voivat myös väliaikaisesti lisätä kehon energiankulutusta ja nopeuttaa rasvanpolttoa. Kookosmaitoa ei ole tutkittu riittävästi, mutta kookosöljyn on osoitettu hyödyttävän laihtumista ja vatsa rasvaa liikalihavilla henkilöillä. Samaa vaikutusta ehdotetaan kookosmaidolle samojen rasvahappojen läsnäolon vuoksi.

Kookosmaito: haavaumien hoito

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kookosmaito suojaa maha-suolikanavan limakalvojen haavaumia ja vähentää kipua. Kookospähkinämaito rotille, joilla on mahahaava, pienensi niiden kokoa 54 prosenttia, mikä on verrattavissa haavaumia estävien lääkkeiden käyttöön.

Kookosmaito: vaikutukset tulehdukseen

Kookosmaidossa olevat lyhytketjuiset rasvahapot auttavat rauhoittamaan reumaa ja muita autoimmuunisairauksia aiheuttavaa kroonista tulehdusta. Tämä vaikutus vahvistettiin hiirillä ja rotilla tehdyissä tutkimuksissa.

Kookosmaito: antibakteerinen ja viruslääke

Lauriinihappo ja muut kookosmaidossa olevat lyhytketjuiset rasvahapot ovat antiviraalisia ja antibakteerisia, mikä auttaa vähentämään infektioriskiä. Lauriinihappo muuttuu elimistössä monolauraatiksi, joka suojaa tehokkaasti herpesvirusta, influenssaa ja jopa HIV: tä vastaan.

Suositeltava artikkeli:

Kuinka ostaa hyvää kookosmaitoa?

Kun valitset kookosmaitoa, noudata koostumusta. Ihannetapauksessa sen tulisi sisältää vain kookosuutetta ja vettä. Kaikki aromit ja sokeri eivät ole toivottuja, samoin kuin stabilointiaineet ja sakeuttamisaineet, kuten guarkumi, ksantaanikumi ja karrageeni. Kookosmaidon pakkauksessa on ilmoitettava, että se ei sisällä bisfenoli A: ta - ainetta, joka siirtyy tölkeistä tai pulloista elintarvikkeisiin ja jota pidetään syöpää aiheuttavana.

Muista, että purkitettu kookosmaito sisältää yleensä paljon enemmän kookospähkinäuutetta kuin pahvimaito. Samalla se on lihavampi ja kaloripitoisempi. Hyvän purkitetun rasvattoman kookosmaidon tulisi sisältää 85 prosenttia kookosuutetta ja 15 prosenttia vettä ilman lisäaineita. Pakkauksessa olevan maidon koostumus on yleensä paljon huonompi kuin purkitetulla maidolla. Ne sisältävät 5-10 prosenttia kookospähkinäuutetta, ovat maustettuja ja sisältävät tarpeettomia lisäaineita. Niiden hinta on riittämätön koostumukseen.

Hyvin usein maitosäilykkeillä, jotka sisältävät pääasiassa kookospähkinäuutetta, on litran hinta samankaltainen kuin maidon pakkauksessa. Ihmiset, jotka haluavat vähärasvaista kookosmaitoa, voivat ostaa kevytmaitoa tai valmistaa sen itse. Tämän ansiosta he voivat säästää, koska kotitekoisen kookosmaidon hinta on noin 5 zlotya.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Kuinka tehdä kookosmaitoa?

Kookosmaitoa voidaan valmistaa kotona tuoreesta kookoslihasta tai kookospalmuista ja vedestä. Tarvitset myös hyvän tehosekoittimen ja sideharsoa tai erittäin hienon siivilän. Kookosmaidon resepteissä ehdotetaan erilaisia ​​ainesosien osuuksia - mitä enemmän siruja ja vähemmän vettä käytät, sitä paksumpi ja rasvaisempi maito on.

Resepti kotitekoiselle kookosmaidolle:

1. Kaada lasillinen kookoslastua 2 kupillisella keitettyä tai kivennäisvettä, jätä yöksi.

2. Lämmitä kaikki 60-70 celsiusasteeseen

3. Sekoita massa huolellisesti.

4. Kaada neste sideharson tai hienon siivilän läpi ja purista sirut varovasti.

5. Lisää vielä 2 lasillista lämmintä vettä lastuihin, sekoita uudelleen ja kaada astiaan sideharsoa yhdistämällä molemmat nesteet.

Kookosmaitoa voidaan säilyttää jääkaapissa, kaataa suljettuun purkkiin tai pulloon 3 päivän ajan. Juomalla on taipumus erota, joten ravista astiaa perusteellisesti ennen käyttöä.

Kookosmaito: käyttö

Kookosmaito on täydellinen moniin ruokiin. Se sakeuttaa keitot ja kastikkeet, rikastaa niiden makua ja antaa heille miellyttävän, kermaisen koostumuksen, rauhoittaa täydellisesti mausteisten mausteiden maun. Kookosmaito tunnetaan aasialaisesta currystaan ​​ja juoma "cendol" vihreistä hyytelöpapuista ja palmusokerista.

Niitä voidaan käyttää jälkiruokiin, cocktaileihin, kermavaahtoon, kuten jäätelön pohjana, lisätään kahviin ja puuroon. Se korvaa lehmänmaidon leivonnaisissa ja pannukakkuissa, jota vegaanit käyttävät innokkaasti. Kookosmaito on hyvä ratkaisu allergikoille ja ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja lehmänmaidosta. Ihmiset, jotka käyttävät täysrasvaa kookosmaitoa lehmänmaidon korvikkeena, on muistettava, että lasissa kookosmaitoa on 350 kaloria enemmän.

Ravinteiden rikkauden vuoksi kookosmaitoa voidaan käyttää hiusten ja ihon kosteuttamiseen. Kosteuttaa täydellisesti kuivaa ihoa ja tasoittaa ryppyjä, ja antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta se rauhoittaa ihottumaa ja ihomuutoksia.

Lähteet:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut processing technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, kookosmaidon terveyshyödyt ja käyttötarkoitukset, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Itseravitsemustiedot, pähkinät, kookosmaito, raaka (neste ilmaistuna raastetusta lihasta ja vedestä), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Suositeltava artikkeli: