Wasabi (japanilainen piparjuuri) - ominaisuudet ja ravintoarvot

Wasabi tai japanilainen piparjuuri on yksi vahvimmista mausteista maailmassa. Mausteisen maun ja voimakkaan aromin velkaa isotiosyanaatit - yhdisteet, jotka muodostuvat jauhettaessa kasvin tuoretta juurakkoa. He vastaavat myös wasabin terveydellisistä ominaisuuksista. Tarkista wasabin vaikutus terveyteen.

Sisällysluettelo

1. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - terveysominaisuudet
2. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - kalorit, ravintoarvot
3. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - miten wasabi valmistetaan?
4. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - vasta-aiheet
5. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - hinta, mistä ostaa?
6. Wasabi (japanilainen piparjuuri) - käytä keittiössä

Wasabi (japanilainen piparjuuri) on Brassicaceae-perheen kasvi, jota esiintyy luonnostaan ​​Japanin, Korean ja Taiwanin vuoren laaksoissa. Sitä kasvatetaan myös Uudessa-Seelannissa ja Pohjois-Amerikassa.

Markkinoilla wasabia on saatavana juurakosta, varresta, kuivatusta jauheesta tai tahnasta, joka on valmistettu juurakosta. Tämän kasvin lehdet ovat myös syötäviä.

Wasabia syödään useimmin pastan muodossa sushin ja sashimin lisäyksenä. Wasabia voidaan käyttää myös muiden ruokien maustamiseen. Japanissa suolaiset välipalat, joihin on lisätty kuivattua wasabijauhetta, johon on sekoitettu sokeria, öljyä ja suolaa, ovat suosittuja.

Wasabi on erittäin kallis mauste ja sitä on vaikea saada kasvin kasvattamisen korkeiden kustannusten vuoksi, jopa Japanissa on vaikea saada todellista wasabia.

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - terveysominaisuudet

• wasabi on antibakteerinen

Wasabin isotiosyanaateilla on antibakteerisia ominaisuuksia. Ne estävät bakteerien, mukaan lukien Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, kasvua. Tästä syystä wasabi voi estää esimerkiksi ruokamyrkytyksen.

• wasabi on anti-inflammatorinen

Edellä mainitut isotiosyanaatit vähentävät esimerkiksi nivelten tulehdusta. Wasabi lievittää siten niveltulehdukseen liittyvää kipua.

Wasabi velkaa pistävän maun ja voimakkaan hajun isotiosyanaateille - yhdisteille, jotka syntyvät jauhettaessa kasvin tuoretta juurakkoa. Terävyyden tunne wasabin syömisen jälkeen on lyhytaikainen ja tuntuu voimakkaimmin nenäkäytävässä.

• wasabi voi estää kasvainten kehittymisen

Wasabin sisällyttäminen ruokavaliosi voi auttaa estämään tietyntyyppisiä syöpiä, kuten mahasyöpä, rintasyöpä ja melanooma. Isotiosyanaatit, jotka osallistuvat vapaiden radikaalien eliminointiin, ovat vastuussa wasabin syövänvastaisista ominaisuuksista.

• wasabi voi estää sydän- ja verisuonitauteja

Wasabilla on myönteinen vaikutus lipidiprofiiliin ja se voi alentaa veren kolesterolia. Lisäksi wasabin sisältämät yhdisteet estävät verihiutaleiden aggregaatiota ja verihyytymien muodostumista vähentäen siten sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.

• wasabi lievittää astman oireita

Wasbi-isotiosyanaatit, erityisesti 6-metyylisulfinyyliheksyyli-isotiosyanaatti, lievittävät astman oireita.

Tietämisen arvoinen

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - kalorit, ravintoarvot

100 g: ssa:

Energia-arvo - 109,0 kcal
Proteiini - 4,8 g
Rasvat - 0,63 g
Kolesteroli - 0,0 mg
Hiilihydraatit - 23,54 g
Kuitu - 7,8 g

Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Kalsium - 128,0 mg (13%)
Fosfori - 80,0 mg (11%)
Rauta -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Sinkki - 1,62 mg (15%)
Kupari - 0,155 mg (17%)

Vitamiinit

B1-vitamiini - 0,131 mg (10%)
B2-vitamiini - 0,114 mg (9%)
Niasiini - 0,743 mg (5%)
B6-vitamiini - 0,274 mg (21%)
Folaatit - 18,0 µg (5%)
A-vitamiini - 2,0 µg (0,2%)
C-vitamiini - 41,9 mg (47%)

Ravintoarvo: USDA: n kansallinen ravintotietokanta vakioviitteeksi,% päivittäisestä suositellusta saannista NUTR-ravitsemusstandardien perusteella, 2017

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - miten wasabi valmistetaan?

Lähde: youtube.com/ VAIN JAPANISSA

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - vasta-aiheet

Wasabilla on myös sivuvaikutuksia. Wasabin kulutus suurina määrinä voi vahingoittaa maksaa, koska se sisältää hepatoksiinia, jota maksa ei pysty käsittelemään suurina määrinä.

Wasabi voi aiheuttaa allergioita. Ihmisten, joilla on kontaktia tähän mausteeseen ensimmäistä kertaa, ja ihmisten, joilla on muita allergioita, tulisi käyttää wasabia erityisen huolellisesti.

Wasabi voi olla myös vaarallinen verenvuotohäiriöistä kärsiville. Lisäksi wasabin nauttimisen jälkeen voi esiintyä ripulia, pahoinvointia ja vatsakipuja.

LUE MYÖS:

• Ramen on japanilainen keitto. Onko ramen terveellistä?
• Tempura - mikä se on? Kuinka se valmistetaan?
• Sake on japanilaista riisialkoholia. Kuinka juoda sakea?

Tietämisen arvoinen

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - hinta, mistä ostaa?

Alkuperäistä wasabia Puolassa on erittäin vaikea saada. Wasabi-juurakoita voi ostaa verkosta, mutta 1 kg: n hinta on noin 1200 PLN.

Supermarketeista ja verkkokaupoista saatavissa olevat wasabi- tai wasabijauheet sisältävät vain muutaman prosentin tästä kasvista tai ei lainkaan sisältöä. Loput ovat piparjuuri, sinappi, väriaineet, aromit ja mausteet.

Kun ostat, on syytä kiinnittää huomiota etiketissä ilmoitettuun koostumukseen.

Wasabi (japanilainen piparjuuri) - käytä keittiössä

Wasabia käytetään ruoanlaitossa pääasiassa mausteena - useimmiten sitä syödään sushin tai sashimin kanssa. Wasabi on myös hieno lisäys kastikkeisiin, kastikkeisiin, kalaan ja lihaan.

Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita