Kuinka neutraloida fytiinihappo viljoissa ja pähkinöissä?

Fytiinihappo on viljajyvien, pähkinöiden ja palkokasvien luonnollinen osa. Se on välttämätöntä kasvien kasvuprosessissa, mutta ihmisille se on ravinteiden vastainen aine, koska se estää mineraalien imeytymisen ruoasta verenkiertoon. Mitkä tuotteet sisältävät eniten fytiinihappoa ja miten se neutraloidaan?

Fytiinihappo luokitellaan ravinnonvastaisiksi aineiksi, eli elintarvikkeissa oleviksi aineiksi, jotka rajoittavat tai estävät ravinteiden käyttöä tai vaikuttavat haitallisesti kehoon. Ravinteiden vasta-aineita löytyy luonnostaan ​​elintarvikkeista tai ne pääsevät siihen kasvun tai tuotannon kautta. Fytiinihappoa esiintyy luonnostaan ​​pääasiassa viljajyvissä ja palkokasvien siemenissä, joissa se suorittaa erityisiä toimintoja.

Fytiinihappo - ominaisuudet

Suurimmat määrät fytiinihappoa varastoidaan siemenkerroksessa, ei viljan sisällä, joten tämän ravintoaineen pääasiallinen lähde ihmisen ruokavaliossa ovat täysjyvätuotteet ja täysjyvätuotteet. Fytiinihappo esiintyy yleensä fytaattien muodossa, jotka ovat happosuoloja kuparin, sinkin, magnesiumin, kalsiumin, mangaanin, raudan ja koboltin kanssa. Fytiinihappo on välttämätöntä kasvien itävyydelle ja kasvulle. Kasvit hajottavat fytaatit fytaasientsyymin avulla fytiinihapoksi ja vapaiksi mineraaleiksi. Ihmisten ja useimpien eläinten organismi ei kykene tuottamaan tätä entsyymiä, joten mikro- ja makroelementit yhdistettynä fytiinihappoon eivät ole heille käytettävissä ruoansulatus- ja imeytymisprosessissa. Siksi fytiinihappoa pidetään ravitsemuksen vastaisena aineena.

Fytiinihappo - vaikutus mineraalien imeytymiseen

Fytiinihapolla on voimakas kelatoiva vaikutus, ts. Sillä on kyky sitoutua mineraaleihin. Ruoan mukana toimitetut alkuaineet yhdistyvät ruoansulatuskanavan ontelossa olevaan fytiinihappoon ja muodostavat sen kanssa liukenemattomia komplekseja, joten niitä ei voida imeytyä verenkiertoon eikä kehon solut käyttää niitä.

Mineraalien imeytymisen rajoittaminen riippuu tuotteissa olevan fytiinihapon määrästä, ja itse prosessi alkaa, kun ateria sisältää noin 2 mg happoa.

Yksi ruokavalion vaikeimmista osista on rauta, joka imeytyy huonosti ruoasta. Raudan käyttö fytiinihapolla 5-10 mg aterian yhteydessä vähentää sen imeytymistä jopa puoleen. On syytä huomata, että fytiinihappo sitoo paitsi terveydelle hyödyllisiä mineraaleja myös raskasmetalleja, jotka pääsevät elimistöön eri reittejä pitkin ja ovat sille myrkyllisiä. Hapon kelaatit menettävät epäedulliset ominaisuutensa ja erittyvät.

Fytiinihapon sisältö eri tuotteissa

Kuinka neutraloida fytiinihappo elintarvikkeissa?

• Liotus - palkokasvien tai viljojen jättäminen veteen yön yli poistaa jopa 37% fytiinihaposta. Liotusvesi on tyhjennettävä ja tuote keitettävä tuoreena annoksena. Valitettavasti tällä tavoin meiltä riistetään myös mineraaleja.
• Käyminen - hapantaikaleivän valmistaminen aiheuttaa fytiinihapon suuremman hajoamisen kuin hiivaleivän tapauksessa. Jos haluat vähentää fytiinihapon määrää ruokavaliossa, valitse hapanleipä, ei hiiva.
• C-vitamiinin lisääminen - C-vitamiini neutraloi fytiinihapon vaikutuksen. Voimme lisätä sen ateriaan sitruunamehun muodossa tai yhdistää viljatuotteet runsaasti askorbiinihappoa sisältävien vihannesten, esim. Paprikan kanssa.
• Entsymaattiset menetelmät - Yhä suosituimpiin palkokasvien jauhoihin ja viljoihin fytaasientsyymiä voidaan lisätä tuotantoprosessissa fytiinihapon hajottamiseksi. Prosessia voidaan käyttää leivän valmistuksessa. Lisäksi se parantaa lopputuotteen rakennetta.

Fytiinihapon kulutuksen mahdolliset terveysvaikutukset

Useiden vuosikymmenien ajan on tutkittu fytiinihapon vaikutuksia terveyteen. Ristiriitaiset tulokset saadaan monilta osin, joten on vaikeaa vahvistaa varmuudella tämän yhdisteen positiivisia tai negatiivisia vaikutuksia. On ehdotettu, että tulosten ristiriitaisuuksiin voi sisältyä seurauksena siitä, että joidenkin ihmisten suolistossa on mikrofloorabakteereja, jotka tuottavat fytaasientsyymiä ja hajottavat fytaatteja. Todennäköisesti fytiinihappo näyttää:

• syöpälääke - fytiinihappo on antioksidantti, sillä on kyky neutraloida vapaita radikaaleja, joihin kuuluvat ne aiheuttavat kasvaimia. Fytiinihapon käyttö vähentää rinta- ja eturauhassyövän sekä paksusuolisyövän riskiä. Se voi myös lievittää kemoterapian sivuvaikutuksia;
• antiateroskleroottinen - fytiinihappo estää ateroskleroottisen plakin muodostumisen ja valtimoiden kovettumisen;
• diabeteslääke - fytiinihapolla on positiivinen vaikutus haiman toimintaan ja insuliinin eritykseen. Se alentaa aterianjälkeisen glykemian tasoa, jonka ansiosta täyteyden tunne tuntuu pidemmältä.

Ruokavalion mukana toimitetulla fytiinihapolla voi olla sekä positiivinen vaikutus terveyteen että syy mineraalipuutteeseen. Kulutettuna jopa 400 mg päivässä, tämä yhdiste ei yleensä aiheuta puutetta kehossa. Joten jos syömme uuden ruokapyramidin periaatteiden mukaisesti ja pääruokamme on vihanneksia, ei viljaa, meidän ei pitäisi pelätä fytiinihappoa.

Osteoporoosista tai anemiasta kärsivien ihmisten tulisi kiinnittää enemmän huomiota tämän komponentin sisältöön elintarvikkeissa. Ne, joille jyvät ja palkokasvit muodostavat ruokavalionsa, voivat poistaa tiettyjä määriä happoa elintarvikkeistaan ​​soveltuvien keittotekniikoiden avulla.