Valitettavasti syömme vihanneksia liian harvoin, koska emme joko pidä niistä, tai uskomme, että ne edellyttävät työlästä valmistelua. Ja se ei ole totta! Vihannekset ovat maukkaita, sisältävät monia vitamiineja, mineraaleja ja kuituja, ne valmistetaan nopeasti ja niistä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia.
Niiden tulisi näkyä levyllä useita kertoja päivässä, vähintään 1/2 kg. Vihannekset ovat runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Ne sisältävät myös suuria määriä vettä.
Kuori vihannekset ohuesti
Tuoreilla vihanneksilla on korkein ravintoarvo. Ja tässä muodossa sinun tulisi syödä suurin osa niistä, varsinkin sadonkorjuukauden aikana. Valitettavasti jo pesu ja kuorinta vievät heiltä arvokkaita ainesosia, joista suurin osa on ihon alla. Kuori vihannekset mahdollisimman ohuiksi ja syö ne ihon kanssa, jos mahdollista (esim. Tomaatit, paprikat).
Vihannekset on huuhdeltava nopeasti
Huuhtele tarvittaessa kuorittuja vihanneksia mahdollisimman vähän. Vesi huuhdo mineraalit ja vitamiinit paljon helpommin vihanneksista, joilla ei ole luonnollista ihosuojaa. Murskaa puhdistetut vihannekset juuri ennen syömistä. Säilytä valmiita salaatteja ja salaatteja kannen alla valon ja hapen pääsyn rajoittamiseksi ja vitamiinihapetukselta suojaamiseksi. Mausta juuri ennen tarjoilua. Maustaminen liian aikaisin aiheuttaa mehun vuotamisen ja sen mukana monia ravintoaineita.
Lue myös: Kalorilaskin. VEGETARIAN DIET - tapa hyvään ja pitkään elämäänVihannekset on kypsennettävä varovasti
Kaikki vihannekset eivät sovellu syötäväksi raakana. Jotkut niistä vaativat lämpökäsittelyä - keittämistä, paistamista, haudutusta. Valitettavasti jokaiseen näistä lämpöprosesseista liittyy alentunut ravintoarvo. Paistaminen rikastuttaa vihanneksia lisäksi rasvalla ja lisää siten niiden lämpöarvoa. Korkea lämpötila aiheuttaa monia muutoksia kasvikudoksessa. Niin kutsuttu glykeeminen indeksi, joka määrittää verensokerin (glukoosin) nousunopeuden tietyn tuotteen kulutuksen jälkeen. Soluseinien läpäisevyys lisääntyy, mikä helpottaa vitamiinien, mineraalien, orgaanisten happojen, hiilihydraattien ja väriaineiden menetystä. Kuinka sitten säilyttää vihannesten korkein ravintoarvo niiden lämpökäsittelyn aikana? Heitä vihannekset hieman kiehuvaan, kevyesti suolattuun veteen. Kypsennysajan tulisi olla mahdollisimman lyhyt ja vihannesten tulisi olla vain hieman pehmenneitä. Keittämisen jälkeen kannattaa käyttää vettä keittoihin ja kastikkeisiin.Keitä peitettynä suojataksesi vitamiineilta. Eniten mineraaleja, aromeja ja makuja on höyrytetyissä vihanneksissa, esimerkiksi höyryssä. Tässä laitteessa voit valmistaa lihaa, kalaa, rouheita yhdessä vihannesten kanssa.
Vihannesten arvokkaiden ainesosien säilyttäminen:
- Käytä ruoanlaittoon vahingoittumattomia, ruostumattomia kattiloita (astiasta peräisin olevat raskasmetalli-ionit nopeuttavat vitamiinien hapettumista).
- Pakastettujen vihannesten maksimaalisen ravintoarvon säilyttämiseksi heitä ne suoraan kiehuvaan veteen sulattamatta.
- Suuria määriä raakavihanneksia, joissa on runsaasti ravintokuitua ja joita tarjoillaan ihon kanssa, ei suositella ihmisille, jotka nauttivat sulavasta ruokavaliosta (esim. Mahalaukun ja suoliston limakalvotulehduksessa, paksusuolen liiallisessa ärtyneisyydessä, kuumeen aiheuttamissa infektioissa tai vanhuksilla). Vihannesten valmistamisesta kannattaa neuvotella lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa.
