Keinotekoinen liha, liha koeputkesta, liha laboratoriosta - se on pian laajalti saatavilla ja korvaa onnistuneesti eläinperäisen lihan. Mikä erottaa keinotekoisen lihan?
Keinotekoinen liha - miten se tehdään laboratoriossa?
Keinotekoisen lihan valmistamiseksi tutkijat tarvitsevat kantasoluja, jotka ne saavat elävältä organismilta. Kantasoluilla on kyky lisääntyä nopeasti ja muuttua mihin tahansa kehon rakennuspalikkaan. Ne lisääntyvät lihaskudoksen muodostumiseen, joka kestää noin 2 viikkoa.
Toinen maatila tuottaa rasvaa samalla tavalla. Se yhdistetään kasvatetun lihakudoksen kanssa ja sitten lisätään väriaineita. Ja liha on valmis - väriaineet ovat välttämättömiä, koska kasvatettu liha ei sisällä verta, mikä värjää sen luonnollisissa olosuhteissa.
Koko tuotanto kestää 2 kuukautta. Tällä kertaa voit vähentää merkittävästi karjankasvatukseen tarvittavan veden ja rehun kulutusta. Karja tuottaa valtavia määriä kasvihuonekaasuja, ja niiden ruokintaan tarvitaan kasvien resursseja, mikä taas merkitsee valtavaa määrää jalostukseen käytettävää tilaa. Puhumattakaan eläinten kärsimyksistä, niiden kuljettamisesta teurastamoon, epäinhimillisestä kohtelusta tai antibioottien antamisesta, jotka ovat välttämättömiä, jotta yhteen paikkaan kootut eläimet eivät saisi sairastua.
Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että kantasolut tarvitsevat myös ruokaa kasvamaan. Tutkijat näkevät suuren mahdollisuuden täällä levissä, jotka sisältävät solujen kasvuun tarvittavia aineita.
Keinotekoinen liha vs oikea liha
Lihateollisuus on ollut kiistanalainen vuosia, eikä myyty liha ole niin terveellistä kuin uskomme sen olevan. Onko meillä takeita siitä, että se tulee terveiltä eläimiltä? Jotkut televisio-ohjelmat paljastavat, että teurastamoissa jopa karja, joka on "hävitettävä" muulla tavoin, "menee" teurastettavaksi terveiden nautojen kanssa ja menee sitten myymälöihin.
In vitro -liha voi olla terveellisempää kuin luonnollinen liha, koska tutkijat suunnittelevat sen koostumuksen huolellisesti. Esimerkiksi lisäämällä kalasoluja naudanlihaan se saa hyödyllisiä omega-3-rasvahappoja. Se on myös antibioottivapaa.
Keinotekoisen lihan tuotantoon erikoistuneet yritykset ovat jo saavuttaneet huomattavia saavutuksia - hampurilainen, joka tuoksuu ja maistuu lihalta, jauheliha käyttäytyy kuin oikea liha. Tämä on vasta alkua - todellisilla lihankorvikkeilla on usein enemmän proteiinia ja ravintoarvoa kuin todellisilla lihan vastineillaan.
Keinotekoinen liha Puolassa, ts. Liha-pinaatti-lehti
Varsovassa kanaa kasvatettiin pinaatinlehdillä. Prosessi kesti kolme viikkoa, minkä jälkeen sen luoja käytti virallisesti "Przemiany" -festivaalin aikana. Kokeilun kirjoittaja on Stanisław Łoboziak Copernicuksen tiedekeskuksesta.
Liha oli muotoinen kuin pinaatti lehtiä. Kuinka se maistui? - Sen koostumus muistuttaa merilevää, jälkimaku on hieman suolainen. Se ei haise pinaatilta, mutta se ei myöskään maistu kanalta. Joten se on täysin uusi maku, kommentoi toimitusjohtaja Robert Firmhofer, joka söi sen.
- Juuri päättynyt koe kesti 2 kuukautta. Poistettu aikuisen kanan luurankolihasfragmentti laitettiin kollagenaasiliuokseen (entsyymi, jolla lihas hajoaa yksittäisiksi kuiduiksi). Tämä menettely eristää lihassolujen ja lopulta lihan kasvattamiseen tarvittavat satelliittisolut. Valitut kuidut siirretään elatusaineeseen ja "viedään" ruiskun läpi useita kertoja niiden eheyttämiseksi. Tämän seurauksena satelliittisolut (lihaksen kantasolut) irtoavat kuiduista. Ne siirretään sitten inkubaattoriin (lämpötila 37 ° C, CO2-konsentraatio - 5%) ja jätetään 5 päiväksi. On tärkeää antaa kasvutekijä kerran ja pitää solut pienellä pitoisuudella - luemme Copernicus-tiedekeskuksen verkkosivustolta lihanlehden kasvatusprosessista.
Keinotekoinen liha - kasvivastaava
Toistaiseksi ne ovat erittäin suosittuja korvikkeita ihmisille, jotka haluavat elää ilman lihaa ruokavaliossa. Ne on valmistettu soijapavuista tai suosituista osterisienistä, jotka korvaavat erinomaisesti lihan maun. Niiden koostumus voi olla erittäin hyvä - ei säilöntäaineita, väriaineita tai makua parantavia aineita, mutta tietysti sinun tulee lukea ainesosat huolellisesti.
Yksi kasvismakkara sisältää: osteri, vehnägluteenia, teksturoitua vehnäproteiinia (vehnäproteiini, vehnäjauho), kasviöljyjä (kookospähkinä, rypsi), vettä, auringonkukansiemeniä, herneen tärkkelystä, paprikaa, kuivattua sipulia, kuivattua valkosipulia, makuja luonnollinen, suola, herne kuitu, mustat siemenet, mausteet, kuivattu sipulimehu, kuivattu sitruunamehu. *
| Ravintoarvo | 100 g | 45 g (yksi makkara) |
| energia-arvo | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| rasvaa mukaan lukien tyydyttyneet rasvahapot | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| hiilihydraatit | 12 g | 5,6 g |
| sokerit mukaan lukien | 3,3 g | 1,5 g |
| kuitu | 7,4 g | 3,3 g |
| proteiinia | 23 g | 10 g |
| suola | 1,4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kaliumia | 515 mg | 232 mg |
Markkinat kukoistavat
MarketsandMarkets-raportin mukaan lihankorvikkeiden maailmanmarkkinoiden on tarkoitus saavuttaa lähes 6,5 miljardin dollarin arvo. vuonna 2023. Keinotekoista lihaa tuottavien yritysten pörssi kasvaa jatkuvasti. Liittoutuneiden markkinatutkimusennusteiden mukaan nämä markkinat kasvavat seuraavan 7 vuoden aikana 7,7%. keskimäärin vuosittain.
Good Food Institutein keräämien tietojen mukaan yksityiset yritykset, jotka tuottavat koeputken lihaa, keräsivät viime vuonna markkinoilta 50 miljoonaa dollaria. uusi sijoitus verrattuna kasvipohjaisten elintarvikkeiden tuottajien saamaan yli 500 miljoonaan dollariin.
* Lihalehti - epätavallinen lounas Copernicuksessa
* Tiedot koskevat unkarilaisia kasvismakkaroita Dobra-kalori-merkin paistinpannulla.
