Ruokavalion rasvat: öljy, oliiviöljy, voi tai margariini?

Vaikka rasva on ruoan kalorein osa ja sen ylimäärä kertyy nopeasti tarpeettomina kilogrammoina, siitä on mahdotonta luopua. Se on vitamiinien A, D, E ja K lähde. Jotkut sen monityydyttymättömistä rasvahapoista määräävät kehon moitteettoman toiminnan. Mitkä rasvat ovat terveellisimpiä?

Valikossa 25-30 prosenttia. energian tulisi tulla rasvasta. Ruokarasvoja on vuosien mittaan muutettu siten, että niitä on käytännöllisempi käyttää, ja viime aikoina liikalihavuuden takia myös mahdollisimman vähän lihotusta. Ovatko kaikki nämä muutokset osoittautuneet hyödyllisiksi terveydelle? Kuinka valita terveellinen rasva?

Margariini - Vain se, jossa on pieni määrä transrasvoja

Eläinrasva koostuu pääasiassa tyydyttyneistä rasvahapoista ja merkittävistä määristä kolesterolia, jonka ylityksellä on haitallinen vaikutus verenkiertoelimistöön. Mutta oli vaikea korvata niitä kasvirasvoilla (öljyillä), koska nestemäisen koostumuksen ja kemiallisen koostumuksen vuoksi ne eivät olleet sopivia levittämiseen tai pidempään varastointiin. Sitten heille tehtiin hydrausprosessi, jonka ansiosta he saivat kiinteän ja levitettävän koostumuksen, ja niiden varastointi helpottui - näin margariini luotiin. Hydrauksen seurauksena rasvat menettivät suurimman osan terveyttä edistävistä ominaisuuksistaan ​​ja trans-isomeerien ulkonäöstä, mikä nostaa huonon kolesterolin määrää. Tällä hetkellä uusi menetelmä - ns kiinnostuksen esteröinti - joka antaa öljyn kovettua ilman trans-isomeerien muodostumista. Transrasvahappoja esiintyy pääasiassa rasvojen paistamisessa ja paistamisessa teollisessa mittakaavassa. He menevät sellaisiin tuotteisiin, kuten makeisleipä, suolaiset välipalat (sirut, keksejä), pikaruokaruoat, pakastetut perunat.

Jos syöt margariinit, he valitsevat pehmeitä, kupinmuotoisia - tällainen margariini sisältää jopa 80 prosenttia. kovettamattomat (ja siksi terveellisemmät) öljyt. Lue etiketit, jotkut tuottajat ilmoittavat trans-isomeerien pitoisuudesta tuotteessa. Jos nämä tiedot puuttuvat pakkauksesta ja koostumuksessa on kovettunutta kasvirasvaa, on parempi olla ostamatta sitä.

Lue myös: Mikä on terveellistä rasvaa? Parantavat öljyt: 15 öljyä, joilla on ainutlaatuiset ominaisuudet: DIET dr BUDWIG tai pellavaöljy vs. sairaudet

Kylmäpuristetut öljyt - salaatteihin, ei paistamiseen

Valitse mekaanisin keinoin kylmäpuristetut öljyt. Et kuitenkaan voi käyttää niitä paistamiseen, koska ne menettävät terveyttä edistävien ominaisuuksiensa. Käytä niitä salaattien lisäyksenä ja säilytä niitä pimeässä astiassa avaamisen jälkeen.

Käytä pitkään paistamiseen rasvaa, jolla on korkea savupiste

Rasvan hyödyllisyys paistamiseen riippuu sen savupisteestä, ts. Hetkestä, jolloin lämpötilan jatkuva nousu aiheuttaa sen haitallisia muutoksia. Mitä korkeampi savupiste, sitä parempi rasvan paistokyky. Rasvat, joilla on korkea savupiste, ovat sardi, kookosrasva, palmarasva, rypsiöljy (lämminpuristettu), puhdistettu oliiviöljy. Jäljellä olevia nestemäisiä kasvirasvoja voidaan käyttää vain lyhytaikaiseen paistamiseen. Rasvan savupisteestä riippumatta vältä pitkää paistamista ja saman rasvan uudelleenkäyttöä. Paistamisen aikana on reaktioita, jotka voivat johtaa terveydelle haitallisten aineiden muodostumiseen.

Kermavoi - leipää, kirkastettua voita - paistamiseen

Kermavoi ei sovellu paistamiseen, koska akroleiinia muodostuu pitkäaikaisessa kuumennuksessa - myrkyllinen aine, jolla on syöpää aiheuttava vaikutus. Se on erilainen kirkastetun voin kanssa (Intiassa, jossa sitä on käytetty tuhansia vuosia, sitä kutsutaan ghee). Voimme valmistaa ne itse tai ostaa valmiita. Toisin kuin perinteinen voi, kirkastettua voita voidaan käyttää paistamiseen (koska se on höyrystynyt vettä, se voidaan lämmittää korkeaan lämpötilaan), mutta se ei sovellu levittämiseen. Siellä on kuitenkin edelleen runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia.

Tietämisen arvoinen

Olestra - keinotekoinen rasva, joka ei tee sinua lihavaksi

Rasva, joka ei tee sinua lihavaksi ja jonka voit syödä rankaisematta - kuulostaa uskomattomalta? Ja vielä! Monien vuosien tutkimuksen jälkeen huolenaihe on tuottanut olesteria - rasvakorviketta, jota kehomme ei pysty sulattamaan. Tuotteisiin (esim. Sirut) lisättynä se säilyttää rasvalle tyypillisen maun ja syödessään se kulkee ruoansulatuskanavan läpi imeytymättä. Sillä on kuitenkin muutamia haittoja. Ihmiset tarvitsevat joitain määriä rasvaa, ja olestra - koska keho ei hajota sitä - ei tarjoa näitä tarpeita. Lisäksi joillakin ihmisillä olestra, kun se kulki nopeasti ruoansulatuskanavan läpi, aiheutti peräaukon vuodon, joka ilmeni alusvaatteiden rasvaisina tahroina. Tämä haitta poistettiin lisäämällä olesterin viskositeettia. Tällä hetkellä sitä ei voi ostaa tuotteena, Yhdysvalloissa se lisätään evästeisiin, siruihin jne.

Kaikki kasvirasvat eivät ole terveellisiä!

Kookos- ja palmarasvoilla, kuten eläinrasvoilla, on kiinteä koostumus. Ne ovat enimmäkseen tyydyttyneitä rasvahappoja, nostavat kolesterolia ja edistävät verihyytymiä. Kiinteitä kasvirasvoja käytetään makeisten valmistamiseen: suklaata, baareja, kermalevyjä, maapähkinävoita. Niiden huomattava kestävyys korkeita lämpötiloja varten tarkoittaa, että ne ovat usein syväpaistamisen komponentteja, toisin sanoen rasvaseoksia, joita käytetään toistuvassa paistamisessa ravintoloissa. Sitä vastoin kookosrasva voi tarjota monia etuja, kun sitä kulutetaan pieninä määrinä.

>> LUE >> Kookosöljyn terveysvaikutukset

Tietämisen arvoinen

Kaloriton ruiskutusrasva

Markkinoille on ilmestynyt spray ilman kaloreita. Etiketin mukaan tämä tuote koostuu pääasiassa kasvirasvoista. Joten miten se kuvataan rasvattomaksi ja kalorittomaksi? No, annoksen valmistamiseksi riittää yksi lyhyt annostelijan painallus noin 1/3 sekunnin ajan. Valmistajan tällä tavalla määrittelemä osuus tuottaa niin pienen määrän hienojakoista rasvaa, että sen energia-arvo on lähellä nollaa. On kuitenkin syytä miettiä, onko paistosuihkun salaisuuden tarkoitus saada aikaan vain vähimmäismäärä rasvaa, eikö eikö olisikaan helpompaa käyttää rasvalla liotettua pyyhettä pannun voiteluun?

Hyvät ja huonot rasvat

Yhdistämme rasvan negatiivisesti, joten mieluummin valitsemme tuotteita, jotka sisältävät mahdollisimman vähän. Kaikki rasvat eivät kuitenkaan ole vihollisiamme. Joten miten erottaa hyvät ja huonot rasvat?

kuukausittain "Zdrowie"