Jagodzianki ovat hiivataikinasta tehtyjä pullia, joiden päällä on murenemista tai jäätä ja sisällä marjatäyte. Mustikoiden kausi kestää kesäkuusta elokuuhun. Tänä aikana on syytä tavoittaa tämä makea herkku. Tarkista, kuinka monta mustikkaa on mustikoita, mitkä ovat niiden ravintoarvot ja mitkä ovat erot kotitekoisten mustikoiden ja kaupassa olevien välillä.
Sisällysluettelo:
- Mustikat - kalorit, ravintoarvot
- Koti ja kauppa marjoja
- Jagodzianki - miten tehdä?
Jagodzianki ovat pullia, jotka on valmistettu mustikoilla täytetystä hiivataikina, ripoteltu murentamalla tai peitettynä kuorrutuksella. Puolan mustikkarullien paistamisen perinne on peräisin 1700-luvulta. Siitä lähtien Augustówin ja ympäröivän alueen asukkaat ovat paistaneet niitä.
Mustikoiden määrä ja saatavuus Augustówin alkumetsässä sekä edellä mainittujen asukkaiden maku, terveys ja tekniset ominaisuudet alueet ovat aina käyttäneet tätä raaka-ainetta erilaisten ruokien ja leivonnaisten valmistukseen.
Lähes jokainen perhe on kehittänyt oman sukupolvelta toiselle siirtyvän mustikkamunien tuotantomenetelmän
On syytä tietää, että Olsztynian jagodzianki ja Augustów jagodzianka ovat perinteisten tuotteiden luettelossa.
Jagodziankia ovat pitkään paistaneet nykyisen Länsi-Masurian (entisen Preussin) asukkaat .² Sen resursseihin piilotettujen syötävien sienien, yrttien tai hunajan lisäksi metsä tarjosi aromaattisia metsähedelmiä, lähinnä mustia marjoja.
Paikallinen väestö on aina tunnustanut heidän makuominaisuutensa ja usein käyttänyt niitä keittiössä monin tavoin, myös mustikoiden paistamiseen.
Hiivataikinasta valmistetut pullat ovat tyypillisiä leivonnaisia myös Itä-Mazoviassa. 3 Tämän leivonnan perinne löytyy 1900-luvun puolivälin kansan tapoista. Ympäröivissä seurakunnissa oli perinne juhlia ns hemmottelut.
Sinä päivänä seurakunnassa järjestettiin messut, joita ihmiset juhlivat hauskasti kutsumalla ystäviä ja sukulaisia muista seurakunnista.
Oli perinne esitellä lähteviä vieraita mustikoilla, koska he sietävät liikennettä hyvin ja olivat herkullinen muisto messuista.
Mustikat - kalorit, ravintoarvot
Kuinka paljon mustikkaa on kaloreissa?
| Ravinteet | 100 g | yksi kappale (noin 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteiini | 7,4 g | 8,9 g |
| Rasva | 5,2 g | 6,2 g |
| Hiilihydraatit | 61,0 g | 73,2 g |
| Kuitu | 2,0 g | 2,4 g |
Mustikkataikina tehdään vehnäjauhoja. Sille on ominaista korkea puhdistustaso.
Se ei ole hyödyllinen terveydelle: se aiheuttaa nopean verensokerin nousun kulutuksen jälkeen ja nopean laskun, mikä lisää tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä.
Mustikoiden valmistuksessa käytetty voi on lähinnä tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka nostavat kolesterolitasoa kehossa, mikä lisää sydänsairauksien ja ateroskleroosin riskiä. Voi sisältää kuitenkin E-vitamiinia, joka on antioksidantti.
Mustikan taikinaan lisätty valkoinen sokeri on "tyhjien" kaloreiden lähde. Lisäksi se ei tarjoa vitamiineja ja mineraaleja.
Liiallinen sokerin käyttö lisää liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hampaiden rappeutumisen riskiä. Lisäksi sokeri voi lisätä veren kolesterolia ja nostaa verenpainetta.
Mustikoiden paistamiseen käytetyt munat vaikuttavat monityydyttymättömien rasvahappojen, E-vitamiinin ja fosforin esiintymiseen tässä tuotteessa.
- Kuinka monta kaloria donitsilla on ja kuinka monta faworkia on?
Mustikkataikina valmistetaan hiivan pohjalta, joka on yksi parhaista B-vitamiinien lähteistä. Sillä on myönteinen vaikutus useimpiin aineenvaihduntaprosesseihin ja samalla määritetään hermoston moitteeton toiminta.
Täyte eli marjat tarjoavat myös paljon ravintoarvoa. On parasta, jos ne ovat tuoreita. Mustikoilla on positiivinen vaikutus silmiin, ne vähentävät huonon kolesterolin määrää, tekevät verisuonista joustavampia. Ne ovat myös vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Mitä enemmän heitä on jagodziankassa, sitä parempi.
Jos käytämme aitoa hiivaa ja kauden hedelmiä mustikkakakun paistamiseen, jossa on enemmän marjoja kuin kakkuja, se luo herkullisen välipalan, jonka voit syödä aika ajoin.
Pienen karitsan (halkaisijaltaan enintään 8 cm), joka ei saa jäädä, jauhettua sokeria, joka syötään silloin tällöin, ei pitäisi satuttaa.
Lue myös: Donitsit - ovatko ne terveellisiä? Rogal świętomarciński-munkkien tyypit ja ravintoarvot: ravintoarvot. Miten tehdä se? FAWORKI (harjapuu, evästeet) - kalorit, ravintoarvotKoti ja kauppa marjoja
Täydellisen mustikkakakun tulisi koostua pääasiassa mustikoista, jotka on kääritty suhteellisen ohueseen hiivakerrokseen, ei liian makeaan, mutta ehdottomasti voiseen ja kosteaan taikinaan.
On parasta käyttää tuoreita mustikoita täytteenä, vaikka jotkut lisäävät pakastettuja mustikoita. Pahinta on kuitenkin lisätä hilloksi ja muita marjasäilykkeitä täytteeksi, jotka vähentävät mustikan arvoa ja lisäävät sen lämpöarvoa.
Käytännössä jagodziankilla on kuitenkin monia eri muotoja - voit löytää jopa kuivia sämpylöitä, joissa on vain hedelmän varjo. Mustikoita voidaan valmistaa myös valmiista makeissekoituksista, ja niiden sisällä on kalorihedelmätäyte, joka on ripoteltu makealla pinnoitteella - tällaisia kaloripitoisia "pommeja" tulisi välttää.
Mustikkakakku tulisi valmistaa jauhoista, hiivasta, maidosta, sokerista, munista ja voista sekä tietysti mustikoista, mieluiten tuoreista.
Sinun tulisi ehdottomasti välttää hermeettisesti pakattuja mustikoita, koska ne sisältävät ainesosia, jotka pidentävät niiden säilyvyyttä. Jotkut niistä eivät ole täynnä tuoreita marjoja, vaan esimerkiksi marmeladia tai säilykkeitä.
Esimerkiksi yhden suosittujen makeisten hermeettisesti suljetussa, gluteenittomassa mustikkakakussa on seuraavat ainesosat:
gluteeniton vehnätärkkelys, tuore mustikka (20%), perunatärkkelys, sokeri, vesi, munat, kasviöljyt (rypsi, kookospähkinä), omena, herajauhe (maidosta), kaneli, happamuudensäätöaine: sitruunahappo, korotusaine: jauhe leivontaan (E450, E500), emulgointiaineet: E472e, E472b, SOJAS lesitiini, suola, MAITOjauhe, hiiva, sakeuttamisaineet: E464, ksantaanikumi, vaniljaaromi, luonnollinen sitruunamaku, väri: annatto.
- Säilöntäaineet, väriaineet, parantajat - kemialliset elintarvikelisäaineet
Toisessa marjassa, jota myydään yhdessä suosituista hypermarketeista, koostumus on seuraava:
vehnäjauhot, sokeri, maito, pastöroitu munamassa, hedelmäsoseet (omena, aronia), 40% mustikkaa, kasviöljyjä ja rasvoja vaihtelevassa suhteessa rypsi- ja osittain hydrattuja palmuja, sianrasvaa, hiivaa, emulgointiaineita: rasvahappojen mono- ja diglyseridit, lesitiinit, natriumstearoyylilaktaatti, suola, antioksidantit: rasvahappojen ja askorbiinihapon esterit, tokoferolien seos, herajauho (maidosta), rasvaton maitojauhe, kirnupiimä (maidosta), happamuudensäätöaine: sitruunahappo, sakeuttamisaineet: asetyloidun tärkkelysfosfaatin , natriumalginaatti, väri: annatto, karoteenit, riboflaviini, aromi
- Luettelo "E" - elintarvikkeiden lisäaineet
Tämä koostumus eroaa merkittävästi perinteisestä. Siksi on parasta tavoittaa tuoreita mustikoita todistetuista makeisista ja on parasta tehdä kotitekoisia mustikoita.
Suositeltava artikkeli:
Vohvelit - rapea herkku. Kalorit, ravintoarvotJagodzianki - miten tehdä?
Niiden valmistusmenetelmä ei ole vaikea, vaikkakin aikaa vievä. Tee ensin hiivataikina oikealla määrällä jauhoja, hiivaa, maitoa, sokeria, munia ja voita.
Vaivaa koko asia lisäämällä ainekset oikeaan järjestykseen ja anna sen sitten nousta.
Muista vaivata taikina (ripottele se tarvittaessa jauhoilla), kunnes se alkaa siirtyä kädestäsi. Vaivaamisen jälkeen taikina kaadetaan ohueksi kakuksi, jonka paksuus on noin 5 mm, ja voit leikata siitä kiekkoja lasilla.
Laita jokaiselle jauholla ja sokerilla sirotellut marjat, kiinnitä ne yhteen, laita ne voideltuun leivinlevyyn ja anna nousta, ripottele proteiinilla, ripottele sokerilla ja paista.
Mustikkahiivarullia tulisi paistaa noin 30 minuuttia kiinnittäen huomiota niiden väriin, jotta ne eivät ylikuivu.
Voi marjoja
Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Lähde:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki-hiivarullat, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Kirjoittaja: Lehdistöaineistot
Oppaassa opit:
- Mitkä ovat onnistuneen hiivataikinan salaisuudet?
- Kuinka säästää hiivataikina?
- Mitä virheitä teemme hiivataikinan valmistuksessa?
