Poradnikzdrowie.pl suojeli Magdalena Makarowskan uutta kirjaa "Syö herkullisesti ilman vehnää". Se on opas terveellisiin ruokiin ja joukko reseptejä, jotka ovat hyödyllisiä paitsi keliakiapotilaille, joiden on hylättävä gluteeni kokonaan, myös kaikille, jotka ovat kiinnostuneita terveellisestä ruokavaliosta. Meillä on useita kappaleita lukijoillemme - ne voi voittaa osallistumalla kilpailuun.
Gluteenilla on ollut huonoa lehdistöä viime aikoina. Onko se vain villitys vai onko gluteenin luovuttaminen tai ainakin gluteenin vähentäminen terveellisen ruokavalion edellytys? Ravitsemusterapeutti Magdalena Makarowska kritisoi viimeisimmässä kirjassaan "Syö herkullista ilman vehnää" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) ei niin paljon itse gluteenia kuin teollisesti tuotettua ruokaa, joka on "riippuvainen" gluteenista. Tämän ansiosta käytännön opas resepteillä on luotu paitsi keliakiaa sairastaville myös niille, jotka haluavat vain syödä terveellisesti ja välttää jalostettuja ruokia.
Gluteeni on varaproteiini vehnässä, speltissä, ruisissa ja ohrassa. Se toimii liimana, ja sen elastisuuden ja plastisuuden ansiosta se antaa leivonnaisille oikean koostumuksen, on emulgointiaine, hajujen ja makujen kantaja. Yksi prosentti väestöstä on keliakia, jonka gluteeni vahingoittaa suoliston villiä ja häiritsee vakavasti ravinteiden imeytymistä. Miksi sitten loput 99 prosenttia. luopua gluteenista?
"Aikaisemmin vehnä voi olla ruokavalion päätuote, koska se oli helposti saatavilla ja sisälsi enemmän kuitua kuin gluteenia, toisin kuin nykyaikaiset lajikkeet, jotka on suunniteltu tuottamaan korkean suorituskyvyn leivonnaisia. Nykypäivän pullat on tarkoitettu pulleaksi ja markkinat vaativat epäilemättä taikinattomia taikinoita. Paitsi että tämän tyyppisissä vehnäleivonnaisissa ei ole ravintoarvoa, niissä on paljon kaloreita ja yksinkertaisia hiilihydraatteja, mutta ne eivät tarjoa työhön tarvittavaa energiaa. Ne eivät kyllästy, vaan vain tukkivat. Tällaisista jauhoista valmistetut leivonnaiset aiheuttavat mahavaivoja, ummetusta ja turvotusta, koska ne turpoavat. vatsassa, työntämällä sitä, ja ne sulavat nopeasti, joten nälkäämme nopeasti, joten tavoittelemme lisää annoksia.
Tuottajat yrittävät ohittaa toisensa luomalla uusia lajikkeita, jotka paistavat itseään. Tien päällä elävät ihmiset tukehtuvat helposti ja nopeasti valmistettavasta ruoasta. Päätimme parantaa luontoa! Uudet sämpylät eivät vaadi pureskelua, keittojauhetta, makkara sisältää gluteenia lihan sijasta ja jogurtit sakeutetaan modifioidulla tärkkelyksellä. Se on enemmän, halvempaa, mutta ei varmasti parempaa.
Ainoastaan tutkimus on osoittanut, mitä pikakeittoihin, hampurilaisiin tai käärittyihin jälkiruokiin todella piilotetaan, mitä sairauksia tällainen ruokavalio aiheuttaa ja mitä seurauksia odottaa niitä, jotka perustivat valikkonsa niihin. Diabetes, hyperkolesterolemia ja verenpainetauti ovat vain joitain mahdollisia komplikaatioita. Ruokasta on tullut vihollisemme, ja pitkälle jalostetut tuotteet ovat todellinen katastrofi kehollemme ", kirjoittaa Magdalena Makarowska.
On myös syytä tietää, että keliakian lisäksi gluteeni voi aiheuttaa muita sairauksia - allergioita tai yliherkkyyttä. Niitä on vaikea havaita (oireita ovat ripuli, ihomuutokset, ja jos kyseessä on yliherkkyys gluteenille, jatkuva väsymys, migreeni, nivel- ja lihaskivut), ne paljastuvat useimmiten ottamalla käyttöön ruokavalio, joka poistaa gluteenin. Tästä syystä kannattaa luopua gluteenituotteista hetkeksi.
Varo valmiita tuotteita ja gluteenittomia ruokia!
"Olen suuri vastustaja kaupallisille gluteenittomille tuotteille, koska ne sisältävät monia säilöntäaineita ja parantavia aineita, millä ei ole mitään tekemistä terveellisen ruokavalion idean kanssa. No, tällaisten ruokien tuottajat keskittyvät ensisijaisesti korvaamaan tämä valitettava gluteeni jollakin. Niin usein leipä gluteenitonta leipää sisältää jopa kymmenen ainesosaa, joista mikään ei vaikuta myönteisesti terveyteemme! Näitä ovat esimerkiksi modifioitu tärkkelys, natriumglutamaattijohdannaiset, puhdistettu sokeri, karrageeni, glukoosi-fruktoosisiirappi, jalostetut öljyt sekä keinotekoiset värit ja aromit. Ne parantavat leivän makua ja koostumusta ja he teeskentelevät tuoksuvan tuoreen tuotteen, mutta samalla eivät ole mitään tekemistä luonnon kanssa. Syömällä sellaista gluteenitonta murenemista loukkaantumme itseämme, uhkaamme aineenvaihduntahäiriöitä ja tuomme diabeteksen mielen itsellemme. Siksi kehotan kaikkia - sekä niitä, joiden on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota, että ja ne, jotka haluavat sata sować - jotta he eivät käytä ns valmiit: leipä, evästeet, gluteenittomat makkarat. Kehotan teitä valmistamaan oman ruoan tuoreista luonnontuotteista, jotka ovat paljon hyödyllisempiä terveydelle, auttavat laihtua tehokkaasti eivätkä samalla rasita budjettiasi. Tällä tavoin suojelemme itseämme gluteenittomalta roskaruokalta, joka on ahneiden elintarviketuottajien meille asettama ansa. "
ote kirjasta
Mitä voit lukea kirjasta "Syö herkullisesti ilman vehnää"?
- keskustelu keliakian (keliakia) - täysimittaisen, oligosymptomaattisen ja piilevän, gluteeniallergian (IgE-riippuvainen ja IgE-riippumaton) ja gluteeniherkkyyden välillä;
- katsaus tuotteisiin, jotka kannattaa ottaa käyttöön terveellisessä ruokavaliossa ilman gluteenia tai joiden määrä on rajallinen: kaura, ruis, ohra, tattari, hirssi, quinoa, amarantti, maissi, riisi; linssit, kikherneet, soijapavut, kookospähkinä, argentiinalainen salvia (chia), acai-marjat, goji-marjat, inka-marjat sisältävät runsaasti kuvauksia ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan;
- yleiskatsaus ituista niiden ravintoarvolla;
- huomionarvoiset öljyt: avokadoöljy, seesamiöljy, makea manteliöljy, helokkiöljy, saksanpähkinäöljy, pellavaöljy;
- puhdistusjuomat: nokkonen, korte, aloe, karpalomehu;
- maitotuotteita koskeva kiista; terveelliset maitotuotteet - kuinka valmistaa kasvipohjaista maitoa kotona (reseptit kookos-, riisi-, manteli-, auringonkukka-, pähkinä-, kaura-, soija-, hirssi-, hirssi- ja kookosmaidolle);
- mitä makeuttaa ja suolaa terveellä tavalla - luonnolliset makeutusaineet, jotka voivat korvata sokerin: ksylitoli, stevia, hunaja, melassi, johanneksenleipäpuu;
- luonnollisten yrttimausteiden reseptit;
- miten leipoa gluteenittomia leipiä ja sämpylöitä, esim. tattari, kurpitsa-leipä, hirssi, maissi- ja kaurarullat;
- reseptit kotitekoisille leikkeleille;
- Kahdeksan viikon gluteeniton ruokavalio - reseptit sisältävät vinkkejä aterian muokkaamiseen niin, että se on edelleen gluteeniton, mutta hieman kaloripitoisempi ja sopii siten muille perheenjäsenille, joiden ei tarvitse laihtua; hyödyllinen ostoslista;
- ei-toivotut lisäaineet - yleiskatsaus jalostettuihin elintarvikkeisiin lisätystä "E": stä.
Kahdeksan viikon gluteeniton ruokavalio
"Tämän ruokavalion pääoletuksena on korvata gluteenituotteet pitkälle jalostetuista vehnäjauhoista tuotteilla, jotka ovat ravitsemuksellisesti paljon arvokkaampia. Jos joku kärsii ruoansulatuskanavan vaivoista, kuukaudessa näiden periaatteiden noudattaminen riittää tuntemaan helpotusta", Magdalena Makarowska sanoo. "Haluaisin, että nämä reseptit innoittavat keliakiaa sairastavia ihmisiä ja saavat heidät tietoisiksi runsaasta luonnollisesti gluteenittomasta tuotteesta, joka sinun tulisi sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon."
Toinen ryhmä, jolle kahdeksan viikon gluteeniton ruokavalio on tarkoitettu, ovat ihmisiä, jotka haluavat laihtua tarpeettomia kiloja. Keliakiaa sairastavat ihmiset, jotka eivät halua laihtua, voivat rikastaa ateriansa kaloreilla kirjoittajan antamien ohjeiden mukaan.
Tarpeettomien kilojen menettämisen jälkeen on painon vakauttamisjakso, jolloin ravitsemusterapeutti neuvoo mitä tehdä, jotta kilogrammat eivät palaisi. Tässä vaiheessa ihmiset, joiden ei tarvitse luopua gluteenista kokonaan, voivat tuoda päivittäiseen ruokavalioonsa tuotteita, joiden gluteenipitoisuus on alhainen ja ravitsemuksellisesti arvokkaita (esim. Ruis, kauratuotteet, ohrajauhot, helmiohra).
OSALLISTU KILPAILUUN JA Voita yksi kirjoista "Syö herkullista ilman vehnää"!
