Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - einkorn, emmer ja paljon muuta

Muinaiset viljat tai muinaiset tai muinaiset viljat ovat muinaisia ​​viljalajeja, kuten einkorn ja emmer. Näitä kahta viimeistä jyvää ei tunneta laajalti, ja niillä on lukuisia ominaisuuksia ja ravintoarvoja. Muinaisiin viljoihin kuuluu myös tunnettuja, joita on jo pitkään käytetty keittiössä. Tarkista, mitkä ovat muinaisten jyvien lajit.

Sisällysluettelo:

1. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - muinaiset viljalajit
2. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - einkorn
3. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) viljat - emmer
4. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - kamut
5. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - speltti
6. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - teff
7. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - durra
8. Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - ravitsemukselliset ominaisuudet

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - mitä ne ovat? Ei ole olemassa yhtä ainoaa määritelmää, joka ilmoittaa selvästi mitkä jyvät ovat ikivanhoja ja mitkä eivät.

Kaikkien viljojen juuret ovat ajan kynnyksellä. Muinaiset lajikkeet ovat sellaisia, joita ei ole muutettu tai risteytetty viimeisten satojen vuosien aikana.

Muinaisiin viljoihin kuuluvat tyypilliset viljat, mutta myös näennäiset viljat (esim. Amarantti, quinoa), jotka taksonomisesta näkökulmasta eivät ole viljoja.

Mitkä lajit ja lajikkeet ovat muinaisia ​​viljoja?

• vehnälajikkeet: speltti, khorasanvehnä tai kamut, freekeh (vihreä vehnä), bulgur, einkorn (einkorn) ja emmer (farro)
• hirssi
• ohra
• teff (abessinilainen rakkaus)
• kaura
• durra
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amarantti, tattari, espanjalainen salvia (chia)

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - muinaiset viljalajit

Nykyään vehnä on tärkein vilja maailmassa yhdessä riisin ja maissin kanssa. Vuosittain tuotetaan yli 600 miljoonaa tonnia, josta suurin osa on Euroopan unionin maissa.

Arkeologien mukaan vehnää esiintyi Turkissa, Libanonissa, Syyriassa, Israelissa, Egyptissä ja Etiopiassa. Einkorn oli ensimmäinen kotieläiminä - noin 9 tuhatta vuotta eKr. Kampelaa alettiin viljellä tuhat vuotta myöhemmin, ja se saavutti Saksan tai Espanjan alueet noin 5000 eKr. Ja Englantiin ja Skandinavian maihin - 3000 vuotta. vuotta eaa, ja Kiinaan - 2 tuhatta vuotta. vuotta eKr

• Kaloritaulukko: leipä ja viljatuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria heillä on!

Viljely, moninkertainen korjuu ja kylvö ovat johtaneet tietyille alueille tyypillisten vehnälajikkeiden syntymiseen. Vähitellen jyvistä tuli suurempia ja helpompia irrottaa. Se oli prosessi, joka kesti tuhansia vuosia viljelijöiden kylvämään valittujen siementen valitsemiseksi.

Vehnän geneettisessä aineistossa ja siten sen ulkonäössä ja ominaisuuksissa tapahtui valtavia muutoksia 1950-luvulla. Tavallinen vehnä syntyi ristittämällä viljeltyjä ja villi ruohoja useita kertoja ja geneettisillä mutaatioilla.

Kaikki muunnokset villivehnästä, jonka korkeus oli 1,2 m, ja hienoista jyvistä, jotka eivät eronnut akanoista, saatiin jyvä, joka kasvaa jopa 40 cm korkeaksi, on neljä kertaa suuremmat korvat ja on helppo pilkkoa. Nykyään tavallinen vehnä tuottaa kymmenen kertaa suurempia satoja kuin vanhat lajikkeet.

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - einkorn

Samopsza on puhtain vehnälaji, jota viljellään vanhimpana. Siinä on puolet tavallisen vehnän raekoolta. Se on hyvä proteiinin, kuidun, raudan, tiamiinin ja muiden B-vitamiinien lähde.

Se sisältää merkittäviä määriä luteiinia ja sillä on suurempi antioksidanttipotentiaali kuin durumvehnällä ja tavallisella vehnällä. Ennen keittämistä 100 g einkornia sisältää:

• 325 kcal
• 12,4 g proteiinia
• 60,6 g hiilihydraatteja
• 3,3 g rasvaa
• 10 g kuitua

Samopsza sisältää karotenoideja - luteiinia (yli 9 mg / kg), zeaksantiinia ja beetakaroteenia, joiden ansiosta se voi suojata silmiä erilaisilta sairauksilta johtuen näiden yhdisteiden kyvystä absorboida haitallista auringon säteilyä ja estää silmän makulan ikääntyminen. Suurin osa näistä arvokkaista yhdisteistä löytyy juuri itävistä jyvistä.

Analyysi 324 vehnälajikkeesta ympäri maailmaa osoitti, että einkorn on yksi vähiten allergisoivista.

Tämä vilja sisältää suuria määriä fenolihappoja, mikä lisää ruokavalion antioksidanttipotentiaalia ja vähentää oksidatiivisten sairauksien, mukaan lukien ateroskleroosi, sydänsairaudet ja syöpä.

Einkorn sisältää vähemmän gluteenia kuin tavallinen vehnä, mutta keliakiaa sairastaville ihmisille tämä vilja on kielletty. Tutkimukset osoittavat, että einkorn-gluteeni on geneettisesti hieman erilainen kuin tavallisen vehnän. Se on helpommin sulava ja aiheuttaa vähemmän epämukavuutta.

Nykyään kuusama kasvaa pienillä alueilla - lähinnä Ranskassa, Italiassa, Intiassa ja Turkissa. Se on pähkinäinen maku, joka on paljon voimakkaampi kuin tavallinen vehnä.

Pavut keitetään vedessä suhteessa 1: 2 noin 30 minuutin ajan. Samopszyä voidaan käyttää lihan ja kalan tai salaattien lisäyksenä. Se maistuu hyvältä kanelilla haudutettuna ja tarjoillaan kreikkalaisen jogurtin kanssa. Leivontaan einkornijauho voi helposti korvata tavalliset jauhot.

Lue myös: Rouheet - ominaisuudet ja ravintoarvot GLUTEENITON JAUHE - gluteenittomien jauhojen tyypit Herkulliset gluteenittomat rouheet

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) viljat - emmer

Kampelat eli farro tai emmer olivat suosituin vehnälajike muinaisessa Roomassa ja Egyptissä. Nykyään sitä löytyy Välimeren keittiöstä Etiopiassa, Marokossa ja Lähi-idässä. Puolassa sitä viljellään hyvin pienessä mittakaavassa.

Kampela on ulkonäöltään samanlainen kuin ruskea riisi, jolla on makea, pähkinäinen maku ja hunajainen maku. Vilja sopii erinomaisesti perinteiseen puolalaiseen kutiaan. Voit leipoa leipää ja erilaisia ​​taikinoita emmer-jauhoilla, mutta ne vaativat enemmän munia. Tämä jauho sisältää vähemmän gluteenia, joten taikina on vähemmän tahmeaa. Leivonnaiset ovat myös painavampia ja tummempia kuin puhdistetusta vehnästä valmistetut.

100 g emmeriä antaa:

• 321 kcal
• 10,8 g proteiinia
• 63,3 g hiilihydraatteja
• 8,8 g kuitua
• 2,7 g rasvaa

Se on magnesiumin, sinkin, B-vitamiinien (pääasiassa B2 ja B3) ja antioksidanttien lignaanien lähde. Lignaanien kulutus liittyy CRP: n, kehossa tulehdusta merkitsevän proteiinin, sekä LDL-kolesterolin, verenpaineen ja sydän- ja verisuonitautien kokonaisriskin alentamiseen.

Emmerin siemenistä on löydetty syanogeenisiä glukosidia, joilla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmään, vähentää tulehdusta ja auttaa alentamaan verensokeria ja kolesterolitasoja.

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - kamut

Kamutin alkuperää ei tiedetä tarkalleen. 1950-luvulla se tuli Yhdysvaltoihin amerikkalaisen lentäjän ansiosta, joka toi kourallisen jyviä Egyptistä ja alkoi kasvattaa niitä perhetilalla.

Tämä vilja on täydellinen luomuviljelyyn, koska se kestää hyvin erilaisia ​​ympäristöolosuhteita. Torjunta-aineita ja muita kasvinsuojeluaineita ei tarvita sen viljelyyn.

• Kaloritaulukko: leipä ja viljatuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria heillä on!

Kamutilla on voinen jälkimaku, se on helposti sulava ja ravinteita rikkaampi kuin tavallisessa vehnässä - se tarjoaa enemmän proteiinia (jopa 40%), rasvaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. 100 g kamutia ennen keittämistä sisältää

• 337 kcal
• 14,5 g proteiinia
• 2 g rasvaa
• 70 g hiilihydraatteja
• 11 g kuitua

Se sisältää suuria määriä sinkkiä, magnesiumia, seleeniä ja mangaania, B-vitamiineja ja antioksidanttisia polyfenoleja.

Kamutin syöminen voi mangaanin ja sinkin sisällön vuoksi vahvistaa luita, vaikuttaa positiivisesti aivoihin, säätää hormonien eritystä ja kuidun avulla - parantaa ruoansulatusta ja alentaa kolesterolia.

Khorasan-vehnää voi ostaa verkkokaupoista jyvinä tai jauhoina. Kuinka käyttää kamutia? Jyvät on liotettava yön yli vedessä. Keitä 1 kuppi pavut 3 kupilliseen vettä, vähennä sitten lämpöä ja keitä 30-40 minuuttia.

Kamutia voidaan syödä pääruoan lisänä, puuron, keittojen ja salaattien ainesosana. Jauhoista voidaan valmistaa pastaa, pitaa sekä kakkuja, keksejä ja muffineja.

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - speltti

Speltti on vanhin vehnätyyppi, joka tunnetaan Puolassa. Voit helposti ostaa leipää, keksejä tai spelttijauhoja kaupoista. Speltti, kuten durumvehnä, soveltuu pastan tuotantoon.

Tämä vilja levisi pronssikaudella 4-1 tuhatta vuotta eKr. Geneettisesti se muistuttaa eniten tavallista vehnää vanhojen lajikkeiden joukossa.

100 g speltansiemeniä sisältää:

• 338 kcal
• 14,5 g proteiinia
• 2,4 g rasvaa
• 70 g hiilihydraatteja
• 10,7 g kuitua

Speltti antaa paljon kuparia, sinkkiä, rautaa ja magnesiumia. Spelttijauhotuotteilla on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, alentamalla kolesteroli- ja verensokeritasoja ja alentamalla verenpainetta. 1 kuppi keitettyä spelttiä kattaa 100% mangaanin kysynnästä, mikä on tärkeää luun mineralisaatiossa.

Suositeltava artikkeli:

Ohrajauhot (helmihanra) - ravintoarvot ja parantavat ominaisuudet

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - teff

Teff on gluteeniton vilja, joka on peräisin Etiopiasta. 100 grammassa se tuottaa:

• 368 kcal
• 13,3 g proteiinia
• 2,4 g rasvaa
• 73 g hiilihydraatteja
• 8 g kuitua

Teff on loistava mangaanin, raudan ja kalsiumin lähde. Kuppi keitetyt jyvät kattaa 360% mangaanin, 29% raudan ja 12% kalsiumin kysynnän.

Muiden jyvien tavoin se tarjoaa paljon sinkkiä ja kuparia. Teffipapujen käyttö voi auttaa säätelemään hormonitasapainoa, lievittämään PMS-oireita, vahvistamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan luun mineralisaatiota.

Teff kokki hyvin nopeasti. Yksi lasi jyviä tulisi keittää 3 kupilliseen vettä ja hauduttaa matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen tai kunnes vesi haihtuu kokonaan. Jauhoja voidaan käyttää leivän ja pannukakkujen valmistamiseen.

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - durra

Durra on gluteeniton vilja, joka on peruselintarvike Afrikan maissa. Niitä alettiin todennäköisesti viljellä noin 8000 eKr. Durraa on useita lajikkeita, joilla on erilaiset viljan värit. Niitä syödään astioiden ainesosana erilaisten karkeiden ja hienojen rouheiden muodossa, ja ne valmistavat jauhoja, joita käytetään kakkuleivän ja tortillojen paistamiseen.

Monet alkoholijuomat valmistetaan durra, mukaan lukien hapan ja samea olut. Durrajauhojen maku muistuttaa vehnäjauhoja, joten sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi kaikenlaisiin leivontaan. Se vaatii kuitenkin sekoittamista perunatärkkelyksen kanssa, joka lisää taikinan tahmeutta, ja tapioka-jauhojen kanssa, joka muuttaa leivonnaisen pinnan ruskeaksi.

100 g durraa sisältää:

• 329 kcal
• 10,6 g proteiinia
• 3,5 g rasvaa
• 72 g hiilihydraatteja
• 6,7 g kuitua

Jyvät ovat erinomainen raudan, sinkin, kuparin, mangaanin ja B-vitamiinien lähde, ja ne sisältävät myös lukuisia bioaktiivisia fytokemikaaleja, jotka auttavat suojaamaan kehoa oksidatiivisilta sairauksilta, ikääntymiseltä ja syöpältä.

Suositeltava artikkeli:

TAPIOKA - maniokki. Tapiokan ravitsemukselliset ominaisuudet

Muinaiset (muinaiset, muinaiset) jyvät - ravitsemukselliset ominaisuudet

Kiinnostus muinaisiin jyviin alkoi suuntauksella kohti gluteenitonta ruokavaliota ja tavallisen vehnän poistamista aterioista. Itse gluteenin ja vehnän vaaroista on kirjoitettu monia kirjoja ja muita materiaaleja.

Tämä aihe vaatii tarkempaa tutkimusta, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että monet ihmiset kärsivät gluteeniallergiasta, ei-keliakia-gluteeniherkkyydestä ja vehnäallergiasta, mikä voi johtua tämän viljan suuresta kulutuksesta.

Muinaiset vehnälajikkeet sisältävät vähemmän gluteenia kuin nykyinen tavallinen vehnä, ja se on geneettisesti hieman erilainen. Tämä tarkoittaa, että keho voi sulattaa sen eri tavalla eikä kohdella sitä allergeenina. Nämä ovat kuitenkin oletuksia. Keliakiaa ja gluteeniallergioita sairastavien ei pitäisi syödä muinaisia ​​vehnälajikkeita.

Keliakiaa ja gluteeniallergioita sairastavien ei pitäisi syödä muinaisia ​​vehnälajikkeita.

Muinaiset viljat kestävät paremmin ympäristöolosuhteita: matala lämpötila, vesipula ja sienet, mikä vähentää huomattavasti kasvinsuojeluaineiden käyttöä. Aikana, jolloin kuluttajat kiinnostavat yhä enemmän luonnollista ruokaa, se on kiistaton etu.

Vanhilla viljalajikkeilla on paljon suurempi ravintoarvo kuin tavallisella vehnällä. Ne sisältävät enemmän proteiineja ja mineraaleja, mikä on tärkeää melko huonossa keskimääräisessä länsimaisessa ruokavaliossa. Vanhojen viljojen rakenteen vuoksi on mahdotonta puhdistaa (tai se on kannattamatonta) samassa määrin kuin tavallinen vehnä.

Täten näistä jyvistä valmistetuista jauhoista ja niistä valmistetuista valmisteista on enemmän kuitua ja mineraaleja. Tällaiset tuotteet ovat painavampia ja näyttävät karkeammilta, mutta tämän ansiosta ne ovat paljon terveellisempiä.

Helpoin tapa löytää spelttileivonnaisia ​​kotimaisista myymälöistä. On myös tuotteita, joihin on lisätty amaranttia. Einkorn- tai einkorn-rouheet ja leivonnaiset ovat edelleen tuotteita, joita on saatavana vain ekologisilla markkinoilla ja pienillä tiloilla.

Toisaalta USA: n ja Länsi-Euroopan markkinat sisältävät leipiä, joissa on erilaisia ​​muinaisia ​​muroja, aamiaismuroja, rappaita ja jauhoja, kuten keksejä.

Suositeltava artikkeli:

Mannasuurimot - ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttö

Lähteet:
1. Wiwart M. et ai., Aiemmin viljelty vehnä tulee jälleen houkuttelevaksi, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7.
2. Cooper R., Muinaisten vehnälajikkeiden uudelleen löytäminen funktionaalisena ruokana, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143.
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6.https: //draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient & osajoukko = 0 & totCount = 2050 & mittaus = m
8.https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-jauho/
15. Durran tarina, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Muinaisjyväpohjaisten elintarvikkeiden nykytrendit: oivalluksia ravitsemuksellisista näkökohdista ja teknologisista sovelluksista, kattavat arvostelut elintarviketieteessä ja elintarviketurvallisuudessa, 2018, 17, 1, 123-136