Anti-ravintoaineet elintarvikkeissa: missä niitä esiintyy, miten niiden vaikutuksia voidaan vähentää?

Ravitsemukselliset aineet, joihin kuuluvat Oksalaatteja, fytaatteja, tioglykosideja, tanniineja tai syanogeenisiä glykosideja toimitetaan meille arvokkaiden ravintoaineiden lisäksi elintarvikkeissa. Ne vaikeuttavat elimistön arvokkaiden ainesosien käyttöä, ja suurempina annoksina ovat sille haitallisia. Ravinteita sisältävien tuotteiden kulutuksesta ei tarvitse luopua kokonaan, koska voit vähentää niiden kielteisiä vaikutuksia valmistamalla ateriat oikein.

Ravinteiden vastaiset aineet ovat elintarvikkeissa yhdisteitä, jotka rajoittavat tai estävät ravinteiden (pääasiassa mineraalien) käyttöä kehossa tai joilla on haitallinen vaikutus siihen. Niitä voi olla:

• aineet, joita esiintyy luonnostaan ​​kasvi- ja eläinperäisissä elintarvikkeissa;

• yhdisteet, jotka tunkeutuvat elintarvikkeisiin saastuneesta ympäristöstä, kuten kasvinsuojeluainejäämät, lannoitteet, teknologisessa prosessissa käytetyt aineet;

• tarkoituksellisesti ruokaan lisätyt yhdisteet sen ominaisuuksien ja säilyvyyden parantamiseksi.

Pitkäaikainen ja vähän vaihteleva ruokavalio, joka sisältää runsaasti anti-ravitsemuksellisia yhdisteitä, voi lisätä kehon kysyntää valikoiduille ravintoaineille.

Ravinteiden vastaiset aineet: luonnollisesti esiintyviä aineita

• Oksalaatit

Oksalaatteja on elintarvikkeissa oksaalihapon liukoisina natrium- ja kaliumsuoloina ja liukenemattomina kalsiumin kanssa. Oksaalihappo imeytyy helposti maha-suolikanavasta ja kalsiumoksalaatti imeytyy osittaisen hajoamisen jälkeen mahassa.

Ihmiskehossa olevat oksalaatit tulevat pääasiassa ruoasta, ne ovat myös aineenvaihdunnan tuote, esim. C-vitamiini.Niiden tärkeimmät ravinnonlähteet ovat suolaheinä, pinaatti, raparperi, kahvi ja tee. Kasveissa eniten oksalaatteja löytyy varsi- ja alalehdistä ja vähiten juurista.

Oksalaattipitoisten elintarvikkeiden satunnainen käyttö ei vaikuta kielteisesti terveyteesi, mutta niiden säännöllinen käyttö yhdessä kalsiumin ja D-vitamiinin puutteen kanssa ruokavaliossa vähentää näiden komponenttien imeytymistä ja käyttöä kehossa, mikä vähentää luun mineralisaatiota. Oksalaattien läsnäolo edistää myös magnesiumin imeytymistä, munuaiskivien muodostumista, niveltulehdusta ja sydänvaivoja. Aineen kielteisten vaikutusten vähentämiseksi on suositeltavaa kuluttaa alle 40-50 mg oksalaattia päivässä.

• Fytaatit

Fytiinihappo esiintyy yleensä fytaattien muodossa, jotka ovat happosuoloja kuparin, sinkin, magnesiumin, kalsiumin, mangaanin, raudan ja koboltin kanssa. Sen tärkeimmät ravintolähteet ovat jyvät ja palkokasvit. Fytaatteja esiintyy pääasiassa viljan siemenkerroksessa, joten täysjyvätuotteet ja täysjyvätuotteet ovat niissä paljon rikkaampia.

Fytiinihapolla on voimakkaat kelatoivat ominaisuudet, mikä tarkoittaa, että se sitoo mineraaleja ruoansulatuskanavan ontelossa ja rajoittaa niiden imeytymistä. Se toimii eniten raudan tapauksessa - se vähentää sen imeytymistä jopa puoleen. Jopa 400 mg fytiinihapon päivittäinen kulutus ei aiheuta puutetta.

Lue myös: Haitalliset elintarvikkeiden ja ainesosien yhdistelmät Vitamiinit ja kivennäisaineet: mitä syödä talvella ravinteiden täydentämiseksi Ravitsemukselliset virheet, jotka tekevät LOSS LOSSista tehottoman

Katso lisää kuvia Varo oksalaatteja 5

• Tioglykosidit (glukosinolaatit)

Tioglykosidit ovat struuma-aineita, joita esiintyy ristikukkaisissa kasveissa, kuten kaali, ruusukaali, kukkakaali, parsakaali. Tiosyaanit, jotka sitovat jodia, ovat vastuussa ravitsemuksenvastaisesta vaikutuksesta. Ne häiritsevät jodin imeytymistä kilpirauhasessa ja rajoittavat kilpirauhashormonien synteesiä. Kilpirauhasen jodipitoisuuden alentaminen johtaa mono- ja diiodotyrosiinin kertymiseen, mikä johtaa laajentuneeseen rauhaseen. Glukosinolaattien muodostava vaikutus näkyy pääasiassa silloin, kun ruokavaliossa ei ole riittävästi jodia. Tioglykosidien entsymaattinen hajoaminen tapahtuu vihannesten jauhamisen, kudosten murskaamisen ja pureskelun seurauksena. Suurin osa niistä on haihtuvia, joten voit vähentää huomattavasti niiden pitoisuutta keittämällä avoimessa astiassa.

• Trypsiini ja kymotrypsiini estäjät

Trypsiini ja kymotrypsiini-inhibiittorit (proteaasin estäjät) ovat aineita, joiden ravitsemuksellisen vaikutuksen on estää peptidisidoksia hajottavien entsyymien toimintaa, mikä tekee ruoan proteiinista vähemmän sulavaa ja hyödyntämätöntä. Ne voivat myös johtaa haimatulehdukseen. Niitä esiintyy pääasiassa palkokasvien siemenissä: pavuissa, soijapapuissa, herneissä, leviävissä papuissa, mutta myös vehnässä, perunoissa ja munanvalkuaisissa. Korkean lämpötilan vaikutuksesta, esim. Kypsennyksen aikana, ne denaturoituvat ja lakkaavat olemasta haitallisia. Ne löytyvät soijapapu-proteiini-isolaateista.

• Lektiinit

Lektiinit ovat glykoproteiineja, joilla on kyky sitoutua suolen epiteeliin aiheuttaen vahinkoa limakalvolle ja villisoluille. Ne voivat myös johtaa punasolujen kasautumiseen. Kasveissa niitä esiintyy pääasiassa siemenalkioissa, mutta myös lehdissä, juurissa, kuoressa, hedelmissä ja vihanneksissa. Ruokavalion pääasiallinen lektiinilähde on palkokasvien, erityisesti pavun, siemenet. Ruoansulatusentsyymit hajottavat heikosti ligtiinejä, ja jotkut niistä eivät hajoa korkeissa lämpötiloissa. Ne kykenevät kulkemaan muuttumattomana maha-suolikanavan läpi ja häiritsemään aineenvaihduntaa ihmisillä ja eläimillä.

• Steroidiglykoalkaloidit

Steroidiglykoalkaloidit ovat yökerhokasveista löytyvien yhdisteiden ryhmä, esim. Perunat, tomaatit, paprikat. Ne sisältävät muun muassa solaniini, kalkoni ja tomaatti. Kypsyvissä kasveilla niillä on suojaava rooli taudinaiheuttajia ja tuholaisia ​​vastaan, mikä osoittaa samanlaista aktiivisuutta kuin antibiootit. Ne voivat kuitenkin olla myrkyllisiä ihmisille ja aiheuttaa kurkun ärsytystä, pahoinvointia, oksentelua, ripulia, päänsärkyä, verenkiertoa ja hengityselimiä. Kypsissä vihanneksissa steroidiglykoalkaloidien pitoisuus on vähäinen, mutta usein niiden lähde ruokavaliossa on tyypillisen vihreää perunaa, joka on varastoitu yli 10 celsiusasteen lämpötilaan tai alkaa itää. Vihannesten kuorinta vähentää merkittävästi glykoalkaloidien pitoisuutta, koska suurin osa niistä sijaitsee aivan ihon alla. Ruoanlaitto ei vähennä niiden pitoisuutta tuotteessa, ne ovat vakaita jopa 250 celsiusasteen lämpötiloissa.

• Saponiinit

Saponiineja löytyy mm pinaatti, punajuuri, parsa ja soijapavut. Ne voivat aiheuttaa vaurioita ja punasolujen hemolyysiä, mutta niitä on vaikea imeä ruoansulatuskanavasta. Myrkytys saponiinien kanssa aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä ja äärimmäisissä tilanteissa kouristuksia ja hermoston halvaantumista.

• Biogeeniset amiinit

Seuraavaksi ravintoaineiden luettelossa ovat biogeeniset amiinit. Suurin osa biologisesti aktiivisista amiineista on kehon toiminnan kannalta välttämättömiä yhdisteitä. Amiiniryhmässä on kuitenkin ihmiselle myrkyllisiä. Yleisin kaikista haitallisista yhdisteistä on histamiini, jota löytyy luonnostaan ​​elintarvikkeista ja joka muodostuu juustojen kypsymisprosessin aikana ja elintarvikkeiden epäasianmukaisen varastoinnin ja pilaantumisen seurauksena.

Histamiinia esiintyy luonnollisesti juustossa, maitohappokäymistuotteissa, kuten hapankaalissa ja kurkkuissa, mutta ennen kaikkea kaloissa ja äyriäisissä. Sen määrä kasvaa, kun ruokaa varastoidaan liian kauan. Suurten histamiinimäärien kulutus johtaa myrkytykseen, sydän- ja hengityselinten häiriöihin ja allergisiin reaktioihin, kuten kutinaan ja nokkosihottumiin. Herkille ihmisille oireet laukaisee 5-10 mg histamiinin kulutus. Keskimääräisenä myrkyllisenä annoksena pidetään 100 mg amiinin kulutusta kerran.

• Syanogeeniset glykosidit

Syanogeeniset glykosidit ovat yhdisteitä, jotka vapauttavat myrkyllistä syaanivetyä, kun ne hajoavat kehossa. Preussin happo imeytyy nopeasti ruoansulatuskanavasta aiheuttaen soluhypoksiaa ja myrkytysoireita: päänsärky, paineen lasku, kiihtynyt pps, oksentelu, ripuli, kouristukset, kouristukset. Äärimmäisissä tapauksissa se voi johtaa tajunnan menetykseen, hengitys- ja sydänongelmiin. On kuitenkin huomattava, että myrkyllinen annos on 1 mg / kg ruumiinpainoa, ja sitä on vaikea toimittaa kehoon ruoan kanssa. Eniten syanogeenisiä glykosideja on maniokissa, pavuissa, bambu versoissa ja kivikasvien siemenissä (päärynät, omenat, persikat, aprikoosit, mantelit). Tämän ryhmän tunnetuin yhdiste on amygdaliini.

• Tanniinit

Tanniinit kuuluvat antioksidanttiyhdisteiden ryhmään, mutta niiden katsotaan olevan ravitsemuksen vastaisia ​​aineita, koska ne estävät mineraalien imeytymisen ruoasta sekä A- ja B12-vitamiinista. Tanniinit ovat vastuussa teen, kahvin, kaakaon, viinin ja kypsymättömien hedelmien kirpeydestä. Niitä esiintyy suurina määrinä tummissa marjoissa, rypäleissä, granaattiomenissa, omenoissa, pähkinöissä ja palkokasveissa.

• Ravintokuitu

Ravintokuitu on myös mainittava ravitsemuksellisten ainesosien luettelossa. Kuitu estää mineraalien imeytymistä ruoasta, koska sillä on suuri kyky sitoa niitä. Samalla sillä on suuri merkitys ruoansulatuskanavan toiminnalle ja yleiselle terveydelle.

Tietämisen arvoinen

Kuinka voin minimoida anti-ravinteiden vaikutukset?

Vaikka anti-ravintoaineilla on kielteisiä vaikutuksia kehoon, niihin liittyy usein myös hyödyllisiä terveysvaikutuksia. Jotta ei tarvitsisi luopua kokonaan tiettyjen tuotteiden syömisestä, kannattaa käyttää tekniikoita, jotka vähentävät anti-ravintoaineiden pitoisuutta ruoassa tai vähentävät niiden vaikutuksia, esimerkiksi:

• palkokasvien, manteleiden, pähkinöiden siementen liotus;

• ruoanlaitto elintarvikkeita, joissa on runsaasti tioglykosideja ja proteaasin estäjiä;

• runsaasti oksaali- ja fytiinihappoa sisältävien elintarvikkeiden yhdistäminen kalsiumlähteisiin, esim. meijeri, muna;

• vihannesten ja hedelmien kuorinta;

• välttämällä kypsymättömien hedelmien ja vihannesten syömistä;

• Varmista, että saat riittävästi jodia.

Ravitsemukselliset aineet: merkitys sivilisaatiotautien ehkäisyssä

Kasvien hedelmissä, kukissa, lehdissä, siemenissä, juurissa ja kuoressa on runsaasti polyfenoliyhdisteitä, jotka on luokiteltu jo useiden tuhansien joukossa. Elintarvikkeissa ne luokitellaan ei-ravitsemuksellisiksi tai ravitsemuksellisiksi aineiksi, mutta ne ovat antioksidantteja, joilla on suuri merkitys suojautumisessa solujen ikääntymiseltä, syöpältä ja sivilisaatiotaudeilta, kuten tyypin 2 diabetekselta tai ateroskleroosilta. Polyfenolien ryhmään kuuluvat muun muassa tanniinit, alkaloidit, glukosinolaatit tai glykosidit, joita pidetään myös ravitsemuksen vastaisina aineina.

Esimerkkejä ravitsemuksellisista aineista, joilla on merkitystä sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa, ovat:

• ristiristikkoisten kasvien glukosinolaatit - tukevat detoksifioivien entsyymien synteesiä, kiihdyttävät toksiinien ja karsinogeenien erittymistä kehosta, estävät syöpäsolujen ja etäpesäkkeiden kehittymistä;

• palkokasvien saponiinit - muodostavat komplekseja sappihappojen ja kolesterolin kanssa, nopeuttavat ylimääräisen erittymistä kehosta;

• tanniinit - niillä on antibakteerisia ja voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia, ne suojaavat kasvainten muodostumiselta, hidastavat syöpäsolujen jakautumista;

• ravintokuitu - säätelee suolen rytmiä, sitoo ylimääräisen kolesterolin ja nopeuttaa sen erittymistä kehosta, estää raskasmetallien ja toksiinien imeytymistä, on erittäin tärkeä tekijä paksusuolisyövän ehkäisyssä;

• fytiinihappo - sillä on syövänvastainen vaikutus, vähentää ateroskleroosin ja tyypin II diabeteksen riskiä, ​​koska se parantaa hiilihydraattien aineenvaihduntaa.

Suositeltava artikkeli:

Fleksitarismi - yhden terveellisimmän ruokailutavan periaatteet