Transrasvoja tai hydrattuja kasviöljyjä pidetään haitallisimpina rasvahappoina. Niiden suuri kulutus edistää muun muassa kehitystä tyypin 2 diabetes ja lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Lisäksi transrasvat alentavat hedelmällisyyttä ja voivat olla haitallisia raskaana oleville naisille ja kehittyvälle lapselle. Mistä transrasvoja löytyy? Mitkä tuotteet on parempi poistaa valikosta?
Transrasvat ja erityisesti trans-tyydyttymättömät rasvahapot ovat isomeerejä, jotka syntyvät kasviöljyjen hydrauksesta (kovettumisesta). Kasviöljyt ovat itsessään terveellisiä, mutta kovettumisprosessi saa niiden ominaisuudet muuttumaan.
Sitten ne voivat olla terveydellesi vaarallisempia kuin jo epäterveelliset tyydyttyneet rasvahapot. Harvardin yliopiston tutkijat arvioivat, että hydrattuja kasviöljyjä sisältävien tuotteiden kulutuksesta aiheutuu vuosittain noin 30000 ennenaikaista kuolemaa.
Transrasvat - missä niitä esiintyy?
Luonnossa transrasvoja löytyy maidosta (ja sen tuotteista, esim. Voista) ja märehtijöiden lihasta. Niiden sisältö riippuu lihan tyypistä - ne ovat pienimmät sian- ja kananliikkeessä ja korkeimmat naudan- ja karitsanlihassa.
Amerikkalaisten tutkijoiden mukaan, joiden tutkimustulokset julkaistiin julkaisussa "Advances in Nutrition", luonnossa esiintyvät transrasvat eivät ole terveydelle haitallisia, koska niiden rasvahappoprofiili on erilainen kuin teollisissa transrasvoissa.
Päinvastoin, niillä on terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Voi sisältää esimerkiksi luonnollisia trans-isomeerejä, kuten rokotehappoa ja CLA-konjugoitua linolihappoa, jolla on erittäin korkea antioksidanttiaktiivisuus.
Transrasvat, joita tuotetaan kasviöljyjen teollisella hydrauksella (kovettamalla), ovat epäterveellisiä. Tämän prosessin aikana kasviöljy rikastetaan vetymolekyyleillä ja altistetaan erittäin korkeille lämpötiloille.
Lämmitetyt kasviöljymolekyylit sitoutuvat vetymolekyyleihin, jolloin muodostuu uusi yhdiste - hydrattu (kovetettu) rasvahappo. Kovettuminen suoritetaan kasviöljyjen koostumuksen muuttamiseksi nestemäisistä kiinteiksi.
Lisäksi hydraus pidentää kasvi- öljyjen, jotka ovat hyvin herkkiä valolle ja lämpötilalle, säilyvyyttä. Siksi valmistajat lisäävät ne tuotteisiin, joilla on pitkä säilyvyysaika.
Transrasvoja voidaan tuottaa myös kuumentamalla tai paistamalla öljyjä korkeissa lämpötiloissa. Siksi niitä on vanhentuneissa rasvoissa, joita käytetään monta kertaa joissakin gastronomisissa laitoksissa.
Lue myös: Mikä on terveellistä rasvaa? Kasvirasva - kumpi valita? Ruokavalion rasvat: öljy, oliiviöljy, voi tai margariini?Transrasvat lisäävät hedelmättömyyden, sydänsairauksien, masennuksen ja syövän riskiä
Teolliset transrasvat ovat haitallisimpia rasvahappoja, jotka lisäävät sydän- ja verisuonitautien riskiä. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) asiantuntijoiden tutkimuksen mukaan transrasvat, kuten tyydyttyneet rasvahapot, lisäävät "pahan" kolesterolin (LDL) pitoisuutta.
Sen ylimäärä kerrostuu valtimoiden seinämiin ja aiheuttaa ateroskleroosia, joka sydänkohtauksen ja aivohalvauksen kanssa. Kuitenkin, toisin kuin tyydyttyneillä rasvahapoilla, transrasvat alentavat lisäksi "hyvän" kolesterolin (HDL) tasoja, mikä lisää edelleen kehittymisen, erityisesti iskeemisen sydänsairauden, riskiä.
Transrasvojen syöminen lisää triglyseriditasoja, mikä on toinen tekijä, joka lisää tämän tilan riskiä. Monien tutkimusten tulokset viittaavat siihen, että trans-tyydyttymättömien rasvahappojen käyttö lisää merkittävästi äkillisen sydänkuoleman ja iskeemisen sydänsairauden kuoleman riskiä.
Transrasvahapot voivat edistää ruumiinpainon ja rasvakudoksen kasvua, erityisesti viskeraalista (vatsan sisäistä). Transrasva vaikuttaa rasvakudoksen aineenvaihduntaan ja voi vähentää kudosten insuliiniherkkyyttä.
Tähän mennessä ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että alhainen TFA-kulutus ei liity tyypin 2 diabeteksen lisääntyneeseen riskiin.
Ruokavalion korkeat transrasvahappopitoisuudet voivat kuitenkin lisätä insuliiniresistenssiä etenkin niiden keskuudessa, joilla on taipumus kehittää diabetes - vatsan liikalihavuus, jo insuliiniresistenssi, tai fyysisesti vähemmän aktiivisilla¹.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Muista, että oikein valittu ruokavalio alentaa "huonon" kolesterolin pitoisuutta ja auttaa taistelussa sydän- ja verisuonitauteja vastaan. Hyödynnä JeszCoLubiszia - terveysoppaan innovatiivista ruokavalion järjestelmää ja nauti yksilöllisesti suunnitellusta suunnitelmasta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta hoidosta. Huolehdi terveydestäsi ja vähennä ateroskleroosin, sydänkohtauksen tai aivohalvauksen riskiä.
Lisätietoja TärkeääTransrasvat voivat olla vaarallisia raskaana oleville naisille ja vauvoille
Transrasvojen yksiselitteistä vaikutusta raskaana olevien naisten ja sikiön terveyteen ei ole vielä osoitettu, mutta oletetaan, että raskaana olevilla naisilla, jotka kuluttavat merkittäviä määriä näitä rasvoja, voi olla riski sairastua raskauden aiheuttamaan hypertensioon, preeklampsiaan ja lisääntyneeseen insuliiniresistenssiin.
Kovettuneet kasvirasvat voivat myös olla vaarallisia kehittyvälle vauvalle kulkiessaan istukan läpi. Oletetaan, että ne voivat vaikuttaa syntymäpainoon ja myös määrittää raskauden keston ja vauvan hermoston kehityksen.
Nämä "huonot" rasvat pääsevät myös äidinmaitoon, mikä voi myös aiheuttaa vaarallisia vaikutuksia vauvallesi. Lisäksi on osoitettu, että hydratut kasvirasvat vähentävät miesten hedelmällisyyttä - ne pahentavat siittiöitä.
Tarkista: Mitä syödä siittiöiden laadun parantamiseksi?
Rasvahappojen trans-isomeerit vaikuttavat myös negatiivisesti naisten ja miesten hedelmällisyyteen. 2 prosentin korvaaminen. monityydyttymättömistä rasvahapoista peräisin oleva energia, trans-isomeereistä peräisin olevaan energiaan liittyi yli kaksi kertaa ovulaatiohäiriöiden aiheuttama hedelmättömyysriski.
Havaittiin myös, että naisilla, joilla oli korkein kvintiili trans-isomeereja, oli 48% suurempi riski diagnosoida endometrioosi. verrattuna miehiin, joilla on alin kvintiili. 2 Miehet puolestaan osoittivat käänteistä suhdetta siemennesteen TFA-tason ja siittiöiden pitoisuuden välillä.
Lisäksi hydrattujen öljyjen on osoitettu lisäävän syöpäriskiä (Pohjois-Carolinan yliopiston-Chapel Hillin tutkijat havaitsivat, että ihmisillä, joilla on runsaasti transrasvahappoja sisältävä ruokavalio, kehittyy lähes kaksi kertaa todennäköisemmin suolen syöpä) ja ne voivat aiheuttaa lihasten hukkaantumista.
Lisäksi jotkut tutkijat väittävät, että lisääntynyt ravinnosta saatavan transrasvojen saanti lisää eturauhasen ja rintasyövän kehittymisen riskiä, mutta ei ole riittävästi ja johdonmukaista näyttöä siitä, että trans-kulutus yhdistetään näiden kolmen syövän kehittymiseen.
Näyttää myös siltä, että suuri transrasvojen kulutus voi liittyä lisääntyneeseen masennuksen riskiin.
Asiantuntijan mukaan tohtori Eng. Katarzyna Okręglicka Varsovan lääketieteellisen yliopiston ensimmäisen lääketieteellisen tiedekunnan ennaltaehkäisevän lääketieteen ja hygienian osastoltaEi ole riittäviä tieteellisiä perusteita lopulliseen toteamiseen siitä, että voissa, maitotuotteissa ja märehtijöiden lihassa luonnollisesti esiintyvät transrasvahapot ovat vähemmän haitallisia kuin transrasvahapot, jotka syntyvät osittain hydraamalla kasviöljyjä, kuten Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen vahvistaa ( EFSA). AOCS - American Oil Chemist Society -tutkimuksen mukaan märehtijöistä saatavien transrasvahappojen kulutus on monissa Euroopan maissa nykyään suurempi kuin kasviperäisten transrasvahappojen kulutus. Siksi on niin tärkeää pitää huolta eläin- ja vihannestuotteiden oikeasta suhteesta päivittäisessä ruokavaliossa.
Transrasvat - mitkä tuotteet sisältävät sitä?
Päivittäisessä ruokavaliossa transrasvoja kulutetaan pääasiassa rasvana levittämiseen tai leivontaan. Transrasvoja käytetään mm margariinin kiinteän muodon säilyttämiseksi niitä on siis enemmän läsnä kovissa margariinissa, kuutioina.
Vaarallisimmat ovat kuitenkin tuotteet, jotka sisältävät leipomo- tai konditorrasvoja, koska ne sisältävät jopa noin 86 prosenttia. Trans-rasvat.
Transrasvoja löytyy myös margariinista, mutta Dr. Katarzyna Okręglicka ennaltaehkäisevän lääketieteen ja hygienian laitokselta, I lääketieteellinen tiedekunta, Varsovan lääketieteellinen yliopisto, varmistaa, että tällä hetkellä suurin osa Puolan markkinoilla olevista margariineista sisältää pieniä määriä transrasvahappoja eli alle yhden prosentin. kaikkia rasvahappoja kuvataan "käytännössä puuttuviksi".
Vertailun vuoksi - luonnossa esiintyvien transrasvojen pitoisuus voissa vaihtelee 4-5 prosentin välillä. rasvahapot. Pehmeät levitetyt margariinit eivät edistä liiallista transrasvojen kulutusta.
Asiantuntija selittää myös, että IMACE-käytännesääntöjen (European Margarine Producers Association) mukaan margariinien transrasvojen enimmäispitoisuudeksi vahvistettiin 2%. kaikki rasvahapot. Lisäksi IMACE kannattaa kaikkien sellaisten tuotteiden merkitsemistä, jotka ovat transrasvojen lähde ja joissa 2% ylitetään. näiden rasvojen taso - lisää tohtori Katarzyna Okręglicka.
Transrasvoja sisältävät tuotteet:
- leipä;
- sirut, sirut, kepit, keksejä ja muita suolaisia välipaloja. Transrasvojen ansiosta ne ovat terävämpiä ja maistuvat paremmin. Mitä rapeita sirut tai keksejä ovat, sitä kovempia kasviöljyjä ne sisältävät;
- makeiset - pääasiassa munkkeja, koska niitä paistetaan toistuvasti käytetyissä rasvoissa, sekä kakkuja, keksejä, keksejä, keksejä, suklaatuotteita;
Tarkista: Mitä piilotetaan valmiissa evästeissä?
- pikaruokaa - pääasiassa perunoita (samasta syystä kuin munkkeja);
- jauhetut keitot, keittotiivisteet ja kastikkeet. Transrasvojen ansiosta niiden säilyvyysaika on pidempi;
- majoneesi;
Puolassa tuottajien ei tarvitse merkitä transrasvoja tuotteisiin
On syytä tietää, että 8. huhtikuuta 2004 annettua asetusta (Journal of Laws nro 58, kohta 563) sovelletaan elintarvikkeiden pakkausmerkintöihin, joiden mukaan tuottajien on määriteltävä vain sisältö:
- kokonaisrasva (mukaan lukien fosfolipidit)
- tyydyttyneet rasvahapot (hapot ilman kaksoissidoksia)
Kovetetuista (hydratuista) tyydyttymättömistä hapoista ei ole sanaa. Tämä tarkoittaa sitä, että Puolassa tuottajien ei tarvitse merkitä tämäntyyppisiä rasvoja tuotteidensa pakkauksiin. Siksi luki etikettejä kaupassa ollessasi äläkä osta tuotteita, jotka sisältävät seuraavan tekstin: "hydratut", "osittain hydratut" tai "kovetetut". Mitä korkeampi asema näiden yhdisteiden luettelossa on, sitä korkeampi niiden pitoisuus tuotteessa on.
Velvollisuus ilmoittaa trans-isomeerien sisällöstä on jo otettu käyttöön esimerkiksi Tanskassa, Kanadassa ja Venäjällä.
Transrasvat - kuinka paljon transrasvoja päivässä?
Transrasvojen enimmäispitoisuus päivittäisessä annoksessa ei saisi ylittää 1%. energiaa päivässä, mikä on noin 2 g, kun saanti on 2000 kcal.
On parasta ostaa margariinia mahdollisimman pehmeältä, jopa rasvaiselta. Ne, joihin on lisätty voita, ovat hyvä valinta.
Vältä kolesterolittomia tai matala-kolesterolittomia tuotteita, jotka eivät sisällä eläinrasvoja, koska ne sisältävät usein hydrattuja kasviöljyjä.
Ravitsemusterapeutti varoittaa transrasvoista: "Transrasvat vähentävät hedelmällisyyttä"
Lähde: x-news / Dzień Dobry TVN
Tietämisen arvoinenVuoteen 2023 mennessä maailman on oltava rasvaton
WHO: n tilastojen mukaan transrasvat tappavat vuosittain jopa puoli miljoonaa ihmistä maailmanlaajuisesti pääasiassa sydän- ja verisuonitauteista. Niiden torjunta on tunnustettu WHO: n ensisijaiseksi tavoitteeksi, joka on suunniteltu seuraavalle 5 vuodelle (2019--2023).
Ihmiskunnan vapauttamiseksi ylimääräisistä haitallisista transrasvoista erityinen elvytyssuunnitelma (#REPLACE), jonka Maailman terveysjärjestö on rajoittanut muutamaan perussääntöön, auttaa ihmiskuntaa vapauttamaan muun muassa: muutokset asetuksissa, jotka johtavat transrasvojen käytön täydelliseen kieltämiseen elintarvikkeissa, seuraamusten käyttöönotto / asetukset, jotka mahdollistavat elintarvikkeiden transrasvojen pitoisuutta koskevien uusien sääntöjen täytäntöönpanon
Jotkut maat ympäri maailmaa ovat jo kieltäneet transrasvojen lähteenä olevien öljyjen käytön elintarviketuotannossa. Tanska oli edelläkävijä tässä suhteessa. Maailman terveysjärjestön suunnitelmia tuki Kansainvälinen elintarvike- ja bavarage-allianssi (IFBA), joka yhdistää muun muassa kuten Nestlé, PepsiCo, McDonald's ja Mars.
Bibliografia:
1.Okręglicka K., Transrasvojen faktoja ja myyttejä, Food and Nutrition Institute, Varsova 2015 ("Tunne rasvasi" -kampanjan järjestäjien lehdistötiedotteet).
2. Szostak-Węgierek D., Trans-isomeerien ekstra-kardiologiset vaikutukset Rasvat ihmisen ravinnossa - totuutta etsimässä, Food and Nutrition Institute, Varsova 2015
-dla-chorych-na-pierwotne-niedobory-odpornoci.jpg)
