Risotto apilan, plantainisalaatin ja jälkiruokana nokkakakku tai voikukakukkia paistettuna pannukakku taikinassa. Tämä ei ole köyhien ihmisten ruoka, mutta herkullisia ruokia, jotka on valmistettu syötävistä kukista ja rikkaruohoista, herkullisia ja erittäin terveellisiä. Aikaisemmin heitä kohdeltiin hieman halveksivasti, nykyään suuret kokit, kulinaaristen suuntausten luojat, tavoittelevat rikkaruohoja. Mistä tämä rikkakasvien villitys tuli?
Puutarhureille haittaa, koska he kasvavat kaikkialla ja niillä on ehtymätön voima selviytyä. Jopa 1900-luvun puolivälissä sadonkorjuuta edeltävä kausi oli tärkeä osa ruokavaliota monissa kodeissa, ei vain maaseudulla. Keskustelemme Małgorzata Kalemba-Dróżdżin, "Herkullisten rikkaruohojen" kirjan kirjoittajan kanssa näiden kasvien ravinto- ja makuarvoista.
Mistä syntyi idea kirjoittaa keittokirja rikkakasveista?
Ensinnäkin villin rikkaruohon kirjan kirjoittaminen kehitti kiinnostukseni. Lapsuudesta lähtien minulla oli pieni taipumus selviytymiskeittiöön ja rohdosvalmisteisiin. Välitön syy oli materiaalin tutkiminen ensimmäisestä syötäviä kukkia käsittelevästä kirjastani. Ideat lehtiä käyttävistä ruokalajeista hyppäsivät itsestään mieleeni, eivätkä ne sopineet silloisen kirjoitetun "kukkajuhlan" teemaan eivätkä myöskään vastanneet liikaa blogini alkuperäistä ajatusta julkaista niitä siellä. Lisäksi tuntui siltä, että juuri sellainen keittokirja puuttuu. Kun luin syötäviä luonnonvaraisia kasveja koskevaa kirjallisuutta, siinä luki kaikkialla: "Voit keittää sen kuin pinaatti." Se tarkoittaa? Muodottomana vihreänä massana, joka yleensä ymmärretään palvelevaksi "kuin pinaatti". Ja silti on niin monia mahdollisuuksia luoda ruokia lehtien avulla. Ja myös kukkia, koska "Herkullisissa rikkaruohoissa" en pakenut suurta intohimoani, jotka ovat syötäviä kukkia. Voit tehdä mitä tahansa villikasveista, keittoista jälkiruokiin, ja se on mitä halusin näyttää.
Lue myös:
Common Tashnik: rikkaruoho, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia
Marshmallow: ominaisuudet ja käyttö
Tragacanth: parantavia ominaisuuksia
Kuinka luonnonvaraiset kasvit eroavat ihmisten kasvamista kasveista? Ovatko he terveempiä?
Luonnonvaraiset kasvit kasvavat yksin ja pärjäävät hyvin ilman ihmisen hoitoa. Tämä on yksi syy siihen, miksi ne tuottavat lukuisia vaikuttavia aineita, pääasiassa polyfenoliyhdisteitä, kuten flavonoideja, alkaloideja, glykosideja ja eteerisiä öljyjä. Näiden yhdisteiden ansiosta he taistelevat olemassaolostaan vaikeissa olosuhteissa, mutta niiden ansiosta he saavat myös parantavia ominaisuuksia. Luonnonvaraiset kasvit sisältävät myös suurempia määriä mineraaleja ja kuituja kuin voimakkaasti kastellut viljelykasvit, koska niiden kasvu ei ole keinotekoista ja siksi on aikaa kasata niitä.
Mitkä niittyillämme kasvavista kasveista ovat mielestäsi arvokkaimpia maun ja ravinnon kannalta?
Henkilökohtaisesti rakastan nokkosta. Se on erittäin monipuolinen yrtti ja sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa ruokalajissa keitosta kakkuun ja jäätelöön. Se sisältää runsaasti kalsiumia, magnesiumia, K-vitamiinia ja A-provitamiinia. Lisäksi pidän voikukan kukista ja silmuista, niissä on runsaasti karotenoideja ja ne maistuvat herkullisina paistettaessa. Pidän myös siankärsämöistä, tasznikista ja piharatamosta. Itse asiassa jokaisella minun kuvailemastani 14 yleisesti kasvavasta kasvista on mielenkiintoisia makuja, valtavia kulinaarisia mahdollisuuksia ja suuri terveyttä edistävä potentiaali mineraalien, vitamiinien ja polyfenolien ansiosta. Niihin kannattaa tavoittaa!
Kuinka kerätä rikkaruohot, jotta niiden arvosta ei menetetä?
Korjaa terveitä, vahingoittumattomia kasveja. Kuljetus ilmavissa kangaspussissa tai -koreissa. On parasta käsitellä ne mahdollisimman pian, jotta ne eivät valehtele pitkään aikaan. Mutta useimmat kasvit voidaan turvallisesti säilyttää jääkaapissa tai kimppuna seuraavaan päivään asti.
Voikukka - mitkä ovat sen ominaisuudet?
Ovatko kaikki rikkaruohot turvallisia tuotteita keittiössä? Mitä sinun on tiedettävä heistä, jotta et vahingoittaisi itseäsi?
Ensinnäkin voimme syödä vain kasveja, jotka voimme tunnistaa ja joiden tiedämme olevan syötäviä. Jos meillä on epäilyksiä, on parempi pyytää jotakuta vahvistamaan, mikä kasvi on. Toiseksi, sinun ei pitäisi koskaan unohtaa pestä kasveja perusteellisesti ennen kulutusta. Mutta tämä sääntö koskee myös kaupasta ostettuja maatilakasveja. Elintarviketurvallisuus riippuu tietysti myös olosuhteista, joissa kasvit kasvavat. Ne tulisi kerätä pois saastuneilta teiltä ja alueilta. Ja täällä saamme toisen edun myymäläkasveihin verrattuna, joista emme aina tiedä, ovatko ne kasvaneet aivan vilkkaan tien vieressä.
Tiedän, että perheesi on testannut kaikki kirjassa esitetyt annokset. Lapset söivät myös ne? Onko sinulla suosikki rikkaruohojasi?
Tietenkin myös lapset söivät ne! Ja heidän maitoallergiansa vuoksi resepteille annetaan vaihtoehtoinen versio olettaen, että maito ja munat hylätään. Monilla "Herkullisissa rikkaruohoissa" esitetyistä annoksista on suosikkimme tila. Kaikki sekakeitot ovat poikani verkkotunnus. Tyttäreni rakastaa salaatteja. Rakastan cocktaileja ja vihreitä levitteitä. Suositut risottot, kashotta ja rikkaruohopasta ovat keittiömme suosituimpia ruokia. Ja nokkonen kakku, oi, se voitti monet sydämet!
>>> KATSO >>> Nokkonakakun resepti
Keväällä ja alkukesällä korjatut nuoret kasvit maistuvat parhaiten. Mutta rikkaruohot puuttuvat vasta myöhään syksyllä. Mitä suosittelisit lukijoille, jotka haluavat nyt kokeilla rikkaruohoja keittiössä?
Jopa pakkasissa voit käyttää nokkonenlehtiä, piharatamoa, siankärsämää, tasznikia, suolaa, päivänkakkara-kukkia ja jopa voikukkaa. On syytä muistaa, että jos nämä kasvit kasvavat puutarhassamme, riittää, että niitämme ne ja ne itävät nopeasti uusia versoja, yhtä arvokkaita kuin ensimmäiset kevätversot. Siellä on kuitenkin erityisen arvokas syksyn lahja, josta herrasmiesten tulisi olla kiinnostuneita - nokkonen siemenet. Niitä käytetään mausteena lihalle, vihanneksille, jopa makeille leivonnaisille, mutta arabit ovat hoitaneet impotenssia yli tuhannen vuoden ajan.
Tästä on hyötyä sinulleMałgorzata Kalemba-Drożdż - biokemian tohtori, luo kulinaarisen blogin "Hieman erilainen konditoria". Kirjoittaja "Herkulliset rikkaruohot" ja "Kukkajuhla" (kustantamo Pascal).
Kauniisti julkaistussa kirjassa "Herkulliset rikkaruohot" löydät paitsi salaatteja, keittoja, pääruokia, kakkuja ja jälkiruokia. Kirjoittaja jakaa myös tietoja Puolassa kasvavista rikkaruohoista ja ehdottaa, mihin ja miten ne kerätään.
kuukausittain "Zdrowie"
