Tuotteen energia-arvo. Kuinka laskea aterian kaloripitoisuus?

Elintarvikkeen energia-arvo on tietoa, joka löytyy sen pakkauksesta, yleensä ravintotaulukosta. Aterian tai päivittäisen ruokavalion lämpöarvo lasketaan laskemalla yhteen aterian muodostavien yksittäisten elintarvikkeiden energia-arvot. Katso kuinka aterian energia-arvo lasketaan.

Sisällysluettelo

1. Brutto- ja nettoarvo
2. Ravinteiden energia-arvo
3. Energia-arvo - ruoka, jolla on korkein energia-arvo
4. Energia-arvo - ruoka, jolla on pienin energia-arvo
5. Energia-arvo - miten lasketaan ruoan lämpöarvo?
6. Onko kalori aina kaloria?

Ruoan energia-arvo fyysisesti on lämpö, ​​joka vapautuu elintarvikkeiden ainesosien "polttamisen" tai hapettumisen seurauksena. Vapautuneen lämmön määrä riippuu ruoan hiili-, vety-, typpi- ja rikkiatomien sisällöstä ja niiden suhteesta happiatomien määrään. Käytännössä käytämme kokeellisesti määritettyä proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen lämpöarvoa.

Tietäen niiden sisällön tuotteessa laskemme sen energia-arvon. Jos tuote sisältää paljon vettä muihin ainesosiin verrattuna, kaloripitoisuus pienenee. Kun siinä on paljon rasvaa, se kasvaa. Ruoan energia-arvo riippuu myös kuitupitoisuudesta, joka vähentää sitä, ja teknologisesta prosessoinnista, joka lisää aterian sulavuutta, joten se lisää sen kaloriarvoa.

Energia-arvon määrittämisessä ei ole pelkästään tuotteiden koostumus (proteiini, rasva, hiilihydraatti- ja kuitupitoisuus), vaan myös niiden sulavuus. Vain sulatetusta ruoasta tulee kehon energialähde.

Energia on fyysinen määrä, joka voidaan mitata ja jonka arvo ilmaistaan ​​eri yksikköinä. Yksi tällainen yksikkö, jota olemme käyttäneet yli 130 vuotta, on kalori, joka nyt liittyy elintarvikkeiden sisältämään energiaan.

Tietämisen arvoinen

Ruoan energia-arvo (joka tunnetaan myös nimellä ruoan lämpöarvo) on energiamäärä, jonka keho voi imeä sulattamalla ruokaa. Se ilmaistaan ​​kilokaloreina (kcal), jotka vastaavat 1000 kaloria (cal), tai kilojouleina (kJ). 1 kilokalori (kcal) vastaa 4,18 kilojoulea (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Brutto- ja nettoarvo

Atwaterin tutkimus johti käsitteisiin "bruttoenergia" ja "nettoenergia". Bruttoenergia on lämmön määrä, joka vapautuu ruoasta, kun se poltetaan kokonaan kalorimetrisessä pommissa elävän organismin ulkopuolella. Se on korkeampi kuin todellinen energia, joka vapautuu ruoansulatuksen aikana, koska keho ei pysty sulattamaan ("polttamaan", hapettamaan) kaikkia orgaanisia yhdisteitä kokonaan.

Urea erittyy virtsaan, mikä vähentää osittain bruttoenergia-arvoa. Lisäksi energia kuluu myös hajotukseen, mikä vaikuttaa nettoenergia-arvoon. Nettoenergia on lämpö, ​​joka vapautuu kehosta ruoansulatuksen aikana (kataboliset transformaatiot = hajoaminen) ja jota voidaan käyttää aivan lämpönä tai muuntaa ATP: ksi (adenosiinitrifosfaatti, korkean energian yhdiste, joka on kehon solujen energian kantaja).

Kalorimetrisen pommin tutkimuksen perusteella määritettiin, että 1 g ravinteiden polttamisen bruttoenergia on:

• proteiini - 5,65 kcal
• rasva - 9,45 kcal
• hiilihydraatit - 4,15 kcal

Sitten määritettiin fysiologiset energiaekvivalentit, joissa otettiin huomioon aineenvaihdunnan muutokset, jotka todella tapahtuvat ruoansulatuksen aikana kehossa. Määritä ihmisen ravinteiden sulavuuskerroin:

• proteiini - 92%
• rasva - 95%
• hiilihydraatit - 98%

Arvioitiin myös, että 1 g proteiinin ja virtsan kulutuksen seurauksena 1,25 - 1,3 kcal erittyy typpiyhdisteiden muodossa. Tällä tavalla laskettiin ravinteiden kulutuksen nettoenergia, joka on:

• 1 g proteiinia - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g rasvaa - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g hiilihydraatteja - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Tärkeä

Ravinteiden energia-arvo

Ravinteiden oletetaan tuottavan tällä hetkellä seuraavat energiamäärät:

• 1 g proteiinia = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g rasvaa = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g hiilihydraatteja = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkoholia = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g kuitua = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g moniarvoisia alkoholeja, esim. Ksylitoli = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g orgaanisia happoja = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erytritolia = 0 kcal = 0 kJ

Suositeltava artikkeli:

Kalorit - mikä on päivittäinen vaatimus

Energia-arvo - ruoka, jolla on korkein energia-arvo

Ruoilla, joilla on korkea rasvapitoisuus, on suurin energia-arvo. Esitämme lyhyen luettelon elintarvikkeista, joilla on korkein lämpöarvo 100 grammaa kohden.

Elintarvike	kcal 100 g: ssa
Oliiviöljy, rypsiöljy ja muut kasviöljyt ilman lisäaineita	884
Voi	735
Makadamiapähkinät (muut samanlaiset pähkinät, noin 650 kcal)	718
Majoneesi	711
Kookospähkinä kutistuu	698
Maapähkinävoi	695
Seesami	673
Suklaamunat täytteellä	666
Laardi	651

Kaloreimpien elintarvikkeiden luettelo sisältää öljyt, voi, margariinit, levitteet jne. Seuraavaksi pähkinät ja sitten siemenet. Valtaosa näistä on kaupan makeisia: keksejä, kiekkoja, baareja, suklaalla peitettyjä pähkinöitä, täytettyjä karkkeja, suklaata jne. Sekä siruja.

Suklaa 86%	645
Raffaello	628
Sianlihaa	611
Suklaa 70%	599
Suklaalla päällystetyt mantelit	597
Kurpitsa siemenet, auringonkukansiemenet	noin 580
Paahdettua pekonia	548
Nutella	546
Maapähkinät wasabipinnoitteella	537
Pelimerkit	535
Hirssi kakut pellavansiemenillä	526

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

• Ruokavalion saatavilla poistumatta kotoa
• Ruokavalion tyyppiin räätälöidyt ostoslistat
• Yli 2000 aterian tietokanta
• Tarvittavat tiedot ainesosista
• Ravitsemusasiantuntijoiden hoito
• Mahdollisuus integroida ruokavalio harjoitteluohjelmaan

Lue lisää

Energia-arvo - ruoka, jolla on pienin energia-arvo

Tuote	kcal 100 g: ssa
Vesi, tee	0
Kevyet juomat	0
Stevia, erytritoli	0
Musta kahvi	2
Marinoituja kurkkuja	11
Pak choi	13
Tuoretta kurkkua	14
Lehtisalaatti	14
Tomaattimehu	14

Ei ole epäilystäkään siitä, että vihannekset ovat elintarvikkeita, joilla on pienin energia-arvo. Raaka vihannekset ja niiden säilykkeet (keitot, salaatit jne.), Jotka on valmistettu vain lisäämällä mausteita, ovat muutaman sadan paikan joukossa elintarvikkeita, joilla on alhaisin kaloripitoisuus. Tämä johtuu niiden koostumuksesta - vihannekset ovat pääasiassa vettä ja kuitua. Tämä luettelo sisältää vain makeutusaineilla makeutetut juomat, teen, kahvin ja kaloriton makeutusaineet.

valkoinen retiisi	14
Raparperi	15
Hapankaali	16
Punainen puolimakea alkoholiton viini	16
Selleri	17
Kesäkurpitsa	17
Winnie Waterrr	18
Puhdas punainen Borscht	18
Tomaatti	19
Alkoholiton olut	21

Matalaenergiatuotteisiin (enintään 50 kcal / 100 g) kuuluvat vähämakeat hedelmät, esim. Kirsikat, mansikat, herukat, metsämansikat, vesimeloni, greipit, papaija, vadelmat, karviaiset, luumut, omenat, persikat. Noin 100 kcal / 100 g sisältää valkoista kalaa, äyriäisiä, nahatonta vähärasvaista siipikarjanlihaa, vähärasvaista juustoa.

Suositeltava artikkeli:

Kaloritaulukko: hedelmä

Energia-arvo - miten lasketaan ruoan lämpöarvo?

Elintarvikkeen tai kokonaisen aterian energia-arvo, ts. Lämpöarvo, voidaan laskea ilman ongelmia, tietäen vain makroelementtien - proteiinin, rasvan, hiilihydraattien ja kuidun - sisällön. Kuinka tehdä se askel askeleelta? Tässä on esimerkki yhdestä tuotteesta ja koko ateria, joka koostuu useista komponenteista. [Laskelmissa jakaminen 1 g: lla tai 1 kcal: lla, joka osoittaa saadun yksikön oikeellisuuden, jätettiin pois. Jako suoritettiin kuitenkin saman mallin mukaisesti, esimerkiksi:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Päärynä, jonka paino on 130 g

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo	Energia-arvo 100 g
Proteiini = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Rasva = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Hiilihydraatit = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Kuitu = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kaakao-cocktail banaanilla kookosmaidossa. Ainekset:

• 80% kookosmaitoa (200 g)

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo
Proteiini = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Rasva = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Hiilihydraatit = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Kuitu - 0 g	0 kcal

Banaani (120 g)

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo
Proteiini = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Hiilihydraatit = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Hiilihydraatit = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Kuitu = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kaakao (10 g - lusikka)

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo
Proteiini = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Rasva = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Hiilihydraatit = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Kuitu = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia-siemenet (10 g - lusikka)

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo
Proteiini = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Rasva = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Hiilihydraatit = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Kuitu = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Hunaja (12 g - tl)

Makroelementtien sisältö	Makroelementtien lämpöarvo	Tuotteen energia-arvo
Proteiini = 0 g	0 kcal	38 kcal
Rasva = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Hiilihydraatit = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Kuitu = 0 g	0 kcal

Koko aterian energia-arvo on 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Koko aterian paino = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

100 g: n aterian energia-arvo on 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Suositeltava artikkeli:

Kalorilaskin

Suositeltava artikkeli:

Kaloritaulukko: makeiset

Onko kalori aina kaloria?

Monet tutkijat, joilla on perinteinen lähestymistapa, ovat hellittämättömiä ja väittävät, että kalori on kaloria, tuottaa aina saman määrän energiaa, vaikuttaa aina painonhallintaan samalla tavalla, ja vain kulutettujen kaloreiden määrä on vastuussa painon noususta tai menettämisestä. On kuitenkin muistettava, että ihmiskeho ei ole höyrykone tai muu mekaaninen laite.

Siinä ei ole mitään "varmaa". Läpimurto painonhallinnan matemaattisen lähestymistavan muuttamisessa oli tohtori David Ludwigin tutkimus, joka käytti kokeissaan erityyppisiä ruokavalioita (esim. Runsaasti proteiinia, runsaasti rasvaa, runsaasti hiilihydraatteja) ja saman kaloripitoisuuden. Hän havaitsi, että erityyppiset ruokavaliot vaikuttavat painoon eri tavoin. Tällaisia ​​johtopäätöksiä löytyy lukuisista tieteellisistä julkaisuista, jotka osoittavat useimmiten, että runsasrasvainen ruokavalio laihduttaa paljon tehokkaammin kuin vähärasvainen, jolla on sama lämpöarvo.

Kalorilaskennan vastustajat korostavat, että todellinen energia-arvo ei johdu pelkästään ruoasta vapautuvasta energiamäärästä, vaan myös ruoan kulkemisesta ruoansulatuskanavan kautta kuluvasta ajasta ja ruoansulatukseen tarvittavasta energiankulutuksesta. Runsas hiilihydraatti- ja vähärasvainen ruokavalio koostuu elintarvikkeista, jotka pilkotaan hyvin nopeasti ja joiden hajoamiseen tarvitaan vähän energiaa. Sen sijaan rasvaiset elintarvikkeet kulkevat ruoansulatuskanavan läpi hitaammin, ja niiden sulattaminen on prosessi, joka kuluttaa paljon energiaa.

Johtopäätöksenä on, että energiavaikutus hiilihydraatti- ja rasva- tai proteiiniaterian jälkeen on erilainen keholle. Ruoan imeytymisaika vaikuttaa ruumiinpainoon. Joten aterian energia-arvo ei ole vain yksinkertainen matematiikka, joka perustuu proteiini-, rasva-, hiilihydraatti- ja kuitupitoisuuteen. Yksittäisten ruokien energia-arvo voi olla erilainen jokaiselle ihmiselle, riippuen hänen taipumuksestaan, ruoansulatusentsyymien erityksestä, hormoneista ja monista muista tekijöistä.

Tietämisen arvoinen

"Kalorin" käsitteen esitteli tiedemaailmaan 1800-luvun ranskalainen tiedemies Nicolas Clement-Desormes, joka oli kiinnostunut höyrykoneista. Hän etsii riittävää lämpöenergian mittausindeksiä näistä koneista. Yhden kalorin arvo määritettiin energiamäärälle, joka tarvitaan 1 gramman kemiallisesti puhtaan veden lämmittämiseen 1 ° C: lla, tarkemmin lämpötilasta 14,5 ° C - 15,5 ° C. Yksikön nimi "kalori" tulee latinankielisestä "kalori" tai lämpö.

Clementin tutkimusta käytti 1880-luvulla amerikkalainen amatööri-ravitsemusterapeutti Wilburg O.Atwater, joka yritti oppia, mitkä elintarvikkeet tuottivat eniten energiaa. Hän rakensi laitteen, jota kutsutaan kalorimetriseksi pommiksi, jota käytetään nykyäänkin elintarvikkeiden lämpöarvon määrittämiseen. Kalorimetrinen pommi on pieni uuni, jota ympäröi vesipeite. Tuotteet palavat siihen kokonaan ja syntyvä lämpö mitataan.

Ravitsemustieteessä puhekieli "kalori" tarkoittaa "kilokaloria", joka on lämmön määrä, joka tarvitaan nostamaan 1 litran veden lämpötilaa 1 ° C: lla. Atwater poltti laitteissaan kymmeniä elintarvikkeita, mikä johti hänet johtopäätöksiin ruoan lämpöarvosta ruokavalion tutkimuksissa tähän päivään asti.

Lähteet:
1. Tohtori M.Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - luento, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et ai., Vähärasvaisen ruokavalion interventioiden vaikutus muihin ruokavaliohoitoihin verrattuna pitkäaikaiseen painonmuutokseen aikuisilla: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. ym., Ruokavalion koostumuksen vaikutukset energiankulutukseen painonpudotuksen ylläpitämisen aikana, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Kuinka elintarvikkeiden kaloripitoisuus mitataan, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.