Natriumbentsoaatti (E211) - ominaisuudet, käyttö, haitallisuus

Natriumbentsoaatti on suosittu elintarvikkeiden säilöntäaine, joka on merkitty symbolilla E211. Se estää bakteerien, hiivan ja homeen kasvua. Toimitamme eniten natriumbentsoaattia makeutetuilla juomilla. Natriumbentsoaatin hyväksyttäväksi saannoksi asetetaan 5 mg / kg ruumiinpainoa päivässä. Suurin osa ihmisistä ei kuitenkaan saa niin paljon ruokavalionsa kanssa. Suurina annoksina natriumbentsoaatti voi olla haitallista terveydelle.

Mikä on natriumbentsoaatti?

Natriumbentsoaatti on kemikaali, jota käytetään yleisesti säilöntäaineena elintarvikkeissa. Koostumuksessaan se on merkitty symbolilla E211 elintarviketuotteiden pakkauksissa. Teollisessa mittakaavassa se saadaan neutraloimalla bentsoehappo natriumhydroksidilla tai natriumkarbonaatilla. Natriumbentsoaatti on valkoinen, hajuton, makeamainen jauhe tai rakeinen kiinteä aine, joka liukenee hyvin veteen ja liukenee hieman orgaanisiin liuottimiin, kuten alkoholiin. Sillä on bakteriostaattinen ja fungistaattinen vaikutus - se estää homeen ja hiivan kasvua ja hieman vähemmän voihappo- ja etikkahappobakteereja. Se ei vaikuta haitallisesti maitohappobakteerien tilaan, se ei häiritse ihmisen suoliston mikroflooraa. Bentsoehappo (E210) toimii samalla tavalla, mutta teollisuudessa sitä käytetään paljon harvemmin, koska sillä on huonompi liukoisuus kuin johdannaisella E211.

Bentsoehapon parantunut säilöntävaikutus havaitaan, kun sitä on tuotteessa rikkidioksidin, hiilidioksidin, pöytäsuolan, ruokasokerin ja sorbiinihapon kanssa. Natriumbentsoaatin säilöntävaikutuksena on hajottaa ruokamikrobien solukalvot ja estää mikro-organismeissa tapahtuvia entsymaattisia reaktioita. Sillä on vahvin säilöntävaikutus happamassa pH-alueella välillä 2,5 - 4,5, joten sitä käytetään useimmiten "happamissa" elintarvikkeissa. Natriumbentsoaatti ei ole haitallista ympäristölle. Se hajoaa helposti eikä kerry veteen tai maaperään.

Natriumbentsoaatin esiaste, bentsoehappo (E210), esiintyy luonnollisesti monissa kasveissa, kuten mustikoissa, karpaloissa, vadelmissa ja muissa tummissa marjoissa, omenoissa, luumuissa, neilikoissa, kanelissa ja sienissä. Ympäristössä se täyttää saman tehtävän kuin elintarvikkeet - se suojaa sieni- ja homehyökkäyksiltä. Luonnossa esiintyvän bentsoehapon sisältö joissakin elintarvikkeissa on:

• maidossa: jäämät - 6 mg / kg,
• jogurtissa: 12-40 mg / kg,
• juustossa: jäämät - 40 mg / kg,
• hedelmissä: jäämät - 14 mg / kg,
• perunoissa, palkoissa, viljoissa: hivenaineet - 0,2 mg / kg,
• soijapapuissa, pähkinöissä: 1,2-11 mg / kg,
• hunajista, jotka on valmistettu eri kasveista: 10-100 mg / kg.

Natriumbentsoaatin käyttö elintarviketeollisuudessa

Natriumbentsoaatti on yleisesti käytetty säilöntäaine, erityisesti elintarviketeollisuudessa. Teollisuuden ala, jossa tämä aine hallitsee, on makeiden hiilihapotettujen ja hiilihapottomien juomien tuotanto. Tällä hetkellä bentsoaatteja ei enää käytetä hedelmämehujen säilyttämiseen, koska jotkut mikro-organismit, jotka ovat vastustuskykyisiä niissä muodostuneelle yhdisteelle, johtavat epämiellyttävien hajujen muodostumiseen. Ominaisuuksiensa vuoksi natriumbentsoaattia on käytetty happamuudeltaan pH-arvoisten elintarvikkeiden, kuten hedelmälihan ja soseen, hillojen, suolakurkkua, suolakurkkua ja makrillia, margariinia, oliiveja, olutta, hedelmäjogurttia, vihannessäilykkeitä ja salaatteja.

Natriumbentsoaatin maailmanlaajuinen tuotanto on 55 000-60 000 tonnia vuodessa, ja suurimmat tuottajat ovat Alankomaat, Viro, Yhdysvallat ja Kiina.

Natriumbentsoaatin sallittu pitoisuus on:

• sellussa, hedelmäsoseissa, hedelmä-, tomaatti- ja kalasäilykkeissä, vihannes- ja hedelmä- ja vihanneskastikkeissa, hyytelömäseosten tiivisteet vähäsokerisiin hedelmäsäilykkeisiin, vihannes- ja liha-, vihannes- ja kala- sekä vihannes- ja hedelmäsalaatit ei-hermeettisissä vähittäismyyntipakkauksissa, salaattikastikkeet , majoneesit, joissa on vain luonnollisia lisäaineita, vähärasvainen majoneesi, sinappi, vähärasvainen voi, margariinit, makeiset, leipomo- ja ruoanvalmistusrasvat, leivonnassa käytetty mallasuute: alle 1 g / kg tuotetta,
• tynnyreissä varastoituna tynnyreissä välituotteena: alle 1,5 g / kg tuotetta,
• keitetyt katkaravut ja niiden tuotteet: alle 2 g / kg tuotetta,
• hiilihapollisissa juomissa: alle 0,15 g / l,
• hiilihapotetuissa kolajuomissa ja vastaavissa, jotka sisältävät kahviuutetta: alle 0,08 g / l.

Onko natriumbentsoaatti turvallinen säilöntäaine?

Natriumbentsoaattia pidetään turvallisena ihmisten terveydelle, jos sitä kulutetaan alle 5 mg painokiloa kohti päivässä. Tällä tasolla perustettiin hyväksyttävä päivittäinen saanti (ADI), joka määrittää, minkä annoksen henkilö voi kuluttaa päivittäin koko elämänsä ajan kärsimättä terveyshaitoista.

Natriumbentsoaatti ei kerry elimistöön. Se imeytyy helposti ruoansulatuskanavasta ja metaboloituu maksassa hypuronihapoksi. Tässä muodossa se erittyy kehosta virtsan kanssa yleensä 6 tunnin sisällä nielemisestä.

Valtaosa tuotteistamme toimitetaan bentsoehapolla ja natriumbentsoaatilla jalostetuista elintarvikkeista. Luonnollista alkuperää olevalla ruoalla on pieni vaikutus niiden päivittäiseen kulutukseen. Suurimmalle natriumbentsoaatin pitoisuudelle jalostetuissa elintarvikkeissa on tunnusomaista:

• suolattu kala - 754 mg / kg,
• kalasäilykkeet - 653 mg / kg,
• kastikkeet - 388 mg / kg,
• vähäsokeriset hillot - 216 mg / kg,
• makeutetut juomat - 162 mg / kg.

Natriumbentsoaatin kulutusta analysoitaessa kävi ilmi, että edes edellä mainittuja tuotteita keskimääräistä enemmän syövät ihmiset eivät ylitä hyväksyttävää päivittäistä saantia.

On tärkeää tietää, että bentsoaatin kulutus vaihtelee suuresti maittain. Keskimääräisen ostoskorin perusteella natriumbentsoaatin ja bentsoehapon keskimääräinen päivittäinen kulutus arvioitiin 9 maassa: Australiassa, Kiinassa, Suomessa, Ranskassa, Japanissa, Uudessa-Seelannissa, Espanjassa, Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Pienin havaittiin Japanissa (0,18 mg / kg) ja korkein Yhdysvalloissa (2,3 mg / kg). Makeutetut juomat olivat bentsoaatin pääasiallinen lähde kaikissa maissa paitsi Kiinassa ja Japanissa, kun taas Aasian maissa - soijakastiketta.

Varsovan elintarvikemarkkinoiden analyysi vuonna 2012 osoitti, että joka neljäs elintarvike, jossa voidaan käyttää säilöntäaineita, säilytetään kemiallisesti. Siksi kuluttajilla on laaja valinta ja he voivat helposti valita säilöntäaineettomat tuotteet lukemalla etiketit. Kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti olivat kaksi yleisimmin käytettyä säilöntäainetta. Natriumbentsoaattia oli läsnä lähes 15 prosentissa kaikista testatuista säilöttyistä tuotteista ja natriumbentsoaattia yhdessä kaliumsorbaatin kanssa - 39 prosentissa tuotteista.

Kenen tulisi välttää natriumbentsoaattia?

Liiallisena kulutettuna natriumbentsoaatti voi pahentaa astman ja allergioiden oireita ja ärsyttää herkkien ihmisten ruoansulatuskanavaa. "Ylimääräisen" määrää ei ole määritetty, joten allergikoiden, astmaatikoiden ja gastroenteriittiä, ärtyvän suolen oireyhtymää tai haavaumia sairastavien tulisi välttää tätä säilöntäainetta sisältäviä ruokia. Sitä ei myöskään suositella aspiriinille allergisille ihmisille, koska natriumbentsoaatti, kuten aspiriini, on bentsoehapon johdannainen.

Natriumbentsoaattia ja askorbiinihappoa (C-vitamiinia) sisältävissä hiilihapotetuissa juomissa voi tapahtua reaktio, joka tuottaa bentseeniä. Bentseeni on orgaaninen yhdiste, jonka epäillään olevan myrkyllinen ihmiskeholle vuonna 1900. Se aiheuttaa kroonista myrkytystä, vaikuttaa hermostoon ja on tuhoava luuytimelle.

Arvio natriumbentsoaatin vaikutuksista eläimiin ja ihmisiin tieteellisen tutkimuksen perusteella

• Rotilla ja hiirillä tehtyjen tutkimusten perusteella todettiin, että erittäin suurien natriumbentsoaattiannosten kerta-annos (suuruusluokkaa 2-4 tuhatta mg / kg ruumiinpainoa) aiheuttaa myrkytysoireita ripulin, heikkouden, lihasten vapinojen ja hyperaktiivisuuden muodossa. Jopa suurten annosten myrkyllisyys lyhyellä aikavälillä altistumista kuvataan pieneksi.
• Rotilla, jotka ruokkivat ruokavaliota, joka sisälsi 2250 mg natriumbentsoaattia painokiloa kohti 5 päivän ajan, todettiin kuolleisuus 50%. Aivoissa on havaittu levottomuutta, ataksiaa, kouristuksia ja histopatologisia muutoksia.
• Rotille annettiin 10 päivän ajan 1800 mg / kg ruumiinpainoa Natriumbentsoaatille oli tunnusomaista maksan histopatologiset muutokset, lisääntynyt munuaisten paino ja hermoston vauriot.
• Rotilla ja hiirillä tehtiin kaksi pitkäaikaista tutkimusta, jotka kestivät 18–24 kuukautta. Rotille annettiin 1400 mg natriumbentsoaattia painokiloa kohti ja hiirille - 6200 mg / kg ruumiinpainoa. Molemmissa tapauksissa eläimillä ei havaittu kasvaimen muutoksia.
• Suurilla natriumbentsoaattiannoksilla tehdyt tutkimukset antavat ristiriitaisia ​​tuloksia aineen genotoksisuudesta ja mutageenisuudesta, mutta tällaisia ​​vaikutuksia elimistöön ei voida sulkea pois.
• Ihmisillä on dokumentoitu urtikarian, astman, nuhan ja anafylaktisen sokin tapauksia oraalisen natriumbentsoaatin antamisen, ihokosketuksen ja inhalaation jälkeen. Oireet alkavat pian edes pienille annoksille altistumisen jälkeen ja häviävät muutamassa tunnissa.
• Suuri natriumbentsoaatin kulutus on liitetty ADHD-oireiden yleistymiseen nuorilla.

Natriumbentsoaatin käyttö muilla teollisuudenaloilla

Elintarviketeollisuuden lisäksi natriumbentsoaattia käytetään vartalokosmeettien valmistuksessa, lääketeollisuudessa siirappien säilyttämiseen ja nesteissä kirurgisten instrumenttien säilytykseen, joissa se on korroosionestoaine. Peräti 30-35% natriumbentsoaatin kokonaistuotannosta on tarkoitettu käytettäväksi korroosionestoaineena, ml. pakkasnesteissä ja veden kanssa kosketuksissa olevissa järjestelmissä.

Sitä käytetään muovien lisäaineena niiden lujuuden ja puhtauden parantamiseksi. Sitä käytetään myös pyrotekniikassa. Poltettuna se tuottaa kirkkaan keltaista liekkiä ja antaa suuren määrän kaasua, mikä tekee hengityksen vinkuvan seoksen.

Desinfioivien ja yskänlääkeominaisuuksiensa vuoksi natriumbentsoaattia käytetään lääketieteessä. Se on osa siirappeja, joita käytetään keuhkoputkien ja suun bakteeritulehduksessa, missä se helpottaa keuhkoputken eritteiden expectoration ja rauhoittaa infektioita.

Lähteet:

1. Kansainvälinen kemikaaliturvallisuusohjelma, Tiivis kansainvälinen kemikaalien arviointiasiakirja nro. 26: bentsoehappo ja natriumbentsoaatti; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Suosituimmat modernissa elintarviketekniikassa käytetyt säilöntäaineet, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Arvio säilöntäaineiden esiintymisestä elintarvikkeissa Varsovan markkinoilla, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., runsaasti natriumbentsoaattia sisältävien juomien kulutukseen liittyy lisääntynyt ADHD-oireiden ilmoittaminen korkeakouluopiskelijoilla: pilottitutkimus, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241